Un couteau de cuisine ordinaire ne convient pas pour couper du fromage. Certaines variétés, sous la forte pression de l'outil, commencent à s'écraser et à se transformer en aliments insipides, et les plus dures se cassent en deux, ce qui est inesthétique. Par conséquent, dans les établissements et à la maison, le couteau doit être d'un type spécial. Lors du choix d'un modèle, gardez à l'esprit que les ustensiles de cuisine sont disponibles en différents types, chacun ayant ses propres propriétés et avantages uniques.
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Caractéristiques des outils
La particularité qui distingue le couteau à fromage des autres types d’outils est l’emplacement du manche. Il est souvent situé au-dessus de la lame. Grâce à cela, la procédure de découpe est simplifiée et le produit lui-même ne se brise pas et ne s'effrite pas en morceaux.
Les couteaux doivent mesurer 37 cm de long et la lame 24 cm. Les 13 cm restants constituent la poignée. L'épaisseur de l'outil est inférieure à 1,6 mm et la largeur est de 4 cm. La lame est affûtée à un angle de 20 degrés pour travailler le bois dur et de 15 degrés pour le bois tendre. Pour les types de fromages mixtes, on utilise des couteaux droits et d'autres outils.
Pour référence ! Il n’existe pas de jeu de couteaux à fromage avec des lames en céramique. Ces derniers n’ont pas besoin de travailler sur le produit.
La pointe est en acier de haute qualité, également appelé « Damas ». La poignée du produit peut être individuelle.
Principaux types de couteaux à fromage
Quels types de couteaux à fromage existe-t-il et à quoi sert une spatule ? Pour tout type de produit, il faut utiliser l'outil approprié pour bien servir le plat.
Couteaux à fromage classiques
Pour les variétés de sandwichs, les produits avec lames et manche conviennent. Ce dernier doit être situé au-dessus de la lame pour faciliter la coupe et répartir uniformément la pression. La caractéristique de conception est un dessus surélevé pour couper le fromage à pâte dure. L'extrémité de l'outil peut être constituée de 2 parties pour l'utiliser comme couteau-fourchette.
Pour éviter que les aliments ne collent lors de la découpe, il faut utiliser des couteaux classiques avec des lames ovales ou profilées perforées. Les trous protègent la surface et facilitent la cuisson. Ils remplissent également une tâche importante : ils empêchent le mélange. La lame de l'outil classique se présente sous différentes formes - une mini-scie, qui réduit le collage et améliore les tranchants.
Levier
Ces outils se présentent sous la forme d’une planche à découper avec un couteau qui fait office de levier. Le plateau peut être en bois, en métal, en acier ou en pierre (marbre ou granit).
Utiliser un coupe-fromage est simple : placez un morceau de produit sur la planche, ajustez la largeur, abaissez le coupe-fromage et coupez un morceau de fromage. Il faut avoir de l'expérience et un œil pour obtenir une coupe de qualité.
Couteau à parmesan en forme de feuille
L'outil est équipé d'une lame large et courte, ressemblant à une spatule, munie d'une extrémité pointue.
Le couteau en forme de feuille est fabriqué en acier avec un manche très résistant, car le parmesan est une variété dure et il faut beaucoup de force pour le couper. Il est préférable d'utiliser des modèles avec des poignées moulées. Ils ne cassent pas.
Raboteuses à fromage
Ces outils ressemblent à des spatules percées de trous. Ils coupent un morceau de fromage en fines tranches.
Il existe des modèles avec 2 trous pour couper le produit en différentes épaisseurs, et avec une fourchette. La largeur de la tranche est réglée par l'angle de la raboteuse à fromage.
Couteau à deux manches
Conçu pour couper du fromage de différentes tailles. Il existe des variétés à forte densité. Le modèle dispose de 2 poignées pour assurer la force de coupe avec une répartition du poids sur toute la longueur. La conception spéciale confère à la coupe précision et régularité.
Un couteau à deux manches est utilisé dans divers types de commerce et de production - magasins, hypermarchés, fromageries. Le poids de l'outil est de 350 grammes, la longueur est de 400 mm. L'épaisseur de la plaque tranchante est de 2 mm. La lame est longue.
Couteau Giroux
Conçu pour le fromage Tête De Moine. Le principe de coupe est circulaire. L'outil racle le produit en fleurs de fromage originales. Avec l'aide de Girol, vous pouvez couper des variétés dures : Eddam, fumé et autres produits qui correspondent à la taille du couteau.
Le couteau à trancher à base d'acier produit des copeaux qui ressemblent à une fine rose. Ces fleurs parfumées ravissent les amateurs et conviennent à la décoration des plats et à la préservation de la fraîcheur du produit.
Couteau à cordes
Il existe différents types : avec une planche en bois ou un support en métal. Selon la structure du mécanisme, l'outil peut être vertical ou horizontal. Utilisez vos compétences pour utiliser le cutter. Une corde flexible avec des poignées prendra moins de place. Il convient à toutes les pièces de toute largeur. Il faudra resserrer la corde.
Le couteau à ficelle pour boules de fromage à pâte molle est similaire à un coupe-œuf. L'outil coupe un morceau de nourriture en tranches. Les trancheuses à ficelle fonctionnent de manière similaire pour produire de grandes quantités de tranches et de cubes.
Couteau spatule
Utilisé pour les variétés molles et dures. Sa forme ressemble à une lame avec une fente convexe et pointue au centre de la lame. Cette structure de la surface de coupe du couteau à lame permet d'obtenir des tranches fines et transparentes.
Il existe un autre modèle - comme un ciseau et un couteau spatule avec une lame en forme de fourchette. Ce dernier est une option appropriée pour le petit-déjeuner avec du fromage à pâte molle. Pour servir, choisissez des options avec de petites poignées.
Types de couteaux
Chaque type de fromage possède des règles de coupe spécifiques, tenant compte de la forme de la tête. À l'aide d'un outil de qualité, vous pouvez couper le produit en tranches, morceaux et cubes originaux. Il existe en vente des couteaux pour fromages durs et mous. Ils ont une forme, une taille et un principe de fonctionnement spécifiques.
Pour les fromages à pâte dure
Pour couper le dessus d'un tel produit, vous devrez utiliser un long couteau à deux mains - en divisant d'abord le fromage en deux, puis en séparant les parties, les prismes et les tranches triangulaires des moitiés.
Pour les fromages à pâte dure, choisissez une grande lame et, pour réduire l'adhérence du produit à sa surface, elle doit être gaufrée. De plus, enduisez le côté du couteau de Téflon.
Retirez la croûte dure des fromages parmesans durs à l'aide de couteaux en forme de ciseaux. Le produit est souvent divisé en petits morceaux à l'aide d'un couteau spatule bien aiguisé.
Pour les fromages à pâte molle
Les produits à consistance molle sont coupés sur la table à l'aide d'un outil en forme de spatule tranchante, qui effectue 2 actions à la fois : couper et servir sur une assiette.
Pour les fromages Ricotta et Almette très mous, choisissez un couteau qui ressemble à un couteau à beurre. La spatule allongée est pratique pour couper le fromage.
Ce que vous devez savoir pour choisir un couteau
Veuillez examiner les caractéristiques suivantes.
- Matériau de la lame. Les lames doivent être en acier inoxydable. Vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’elle contient du chrome et du nickel. L'acier enrichi en azote présente une résistance élevée. Si vous avez peur de l’infection, vous pouvez choisir un couteau avec un revêtement antibactérien.
- Angle d'affûtage. Pour une lame à usage général, elle est de 17° en moyenne. Pour les espèces délicates, on peut utiliser 15°C. Moins n'est pas nécessaire.
- Le matériau et la longueur du manche dépendent de la direction. Lors de l'achat de petites barres, 9 cm suffisent. Si le produit est en têtes jusqu'à 1 kg, choisissez une lame de 20 cm. Pour les plus gros, utilisez un couteau à ficelle. Le matériau du manche peut être solide ou fixé. À cet effet, on utilise du plastique, du caoutchouc, du bois, du métal et du verre. Un produit en bois tient mieux dans la main.
Lors du choix d'un outil, faites attention à la possibilité de l'utiliser au lave-vaisselle. Recherchez le symbole correspondant sur l'emballage ou dans la description des paramètres.
Comment utiliser un couteau à fromage
Si vous vous retrouvez avec une raboteuse à fromage dans les mains, déplacez-la vers vous. Le résultat sera des copeaux de tôle étroits. Le parmesan est très dur, il ne peut donc pas être coupé, il est préférable de le casser en morceaux.
Gardez le couteau parallèle à votre corps. Dirigez la pointe de la lame vers le bas, loin de vous, pour plus de sécurité. N'exercez pas de pression sur l'outil. S'il heurte une planche ou une autre surface, il sera peu pratique et bruyant.
Marques populaires des fabricants
La qualité des couteaux est garantie par le respect des normes de production. Il est difficile de vérifier le processus de fabrication, il faut donc se concentrer sur l’entreprise de fabrication.
Les marques populaires sont :
- Tramontine;
- Samouraï;
- Tojiro ;
- Mikadzo;
- Wüsthof;
- Kyocera;
- Yaxell;
- Queue.
Il existe des modèles populaires destinés uniquement aux hommes : il s'agit du couteau Chef de Wusthof et du modèle universel de Samura.
Conseils importants d'entretien et de stockage
Il est recommandé de laver les instruments soi-même sous l'eau chaude courante. Utilisez une éponge douce et un détergent pour un nettoyage en profondeur. Après le lavage, essuyez toute la surface du couteau avec une serviette.
Comment bien conserver ?
- Les couteaux doivent être tenus à l’écart des fourchettes et des cuillères.
- Évitez tout contact avec d'autres couverts pour éviter la déformation de la lame. Chaque modèle doit effectuer son action.
- Tenir hors de portée des enfants.
Les outils dureront plus longtemps s’ils sont utilisés avec une planche en bois. Les surfaces dures réduiront le tranchant de la lame et l’useront.
Tenez compte des recommandations des experts avant d’acheter des couteaux à fromage. Faites attention à la qualité et à l’apparence afin qu’il n’y ait pas de taches de rouille ou de fissures sur la lame. Le couteau doit tenir confortablement dans votre main et le manche doit être fixe.
