Un cuisinier doit avoir le meilleur couteau, fabriqué avec un matériau de qualité. Aujourd'hui, ces produits sont des couteaux de cuisine en acier Damas. Toutes les caractéristiques, avantages et inconvénients seront décrits plus loin dans le texte.
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Ce qu'il est important de savoir sur les couteaux en acier Damas
Ce matériau se retrouve souvent dans les légendes japonaises, où les guerriers combattaient avec des lames en Damas. Aujourd’hui, ce métal n’est pas si courant, mais il est toujours considéré comme le summum de l’artisanat. Les aciers stratifiés à motifs peuvent être divisés en plusieurs grands groupes selon la technologie de fabrication.
- Soudure à la forge – des motifs artistiques sont possibles.
- Fusion au creuset - le motif apparaît à la suite de la cristallisation d'alliages à haute teneur en carbone.
La première méthode est plus courante en raison des coûts d’équipement inférieurs. Cela peut être fait même dans la forge de village la plus simple. En termes de qualité, les couteaux de cuisine Damas seront bons même malgré l'absence de creusets ignifuges, de fours à haute température et de réactifs de fusion dans le processus de production.
Processus de fabrication
Lors de la production, un spécialiste chauffe des plaques d'acier de différentes qualités. Le résultat est une barre (première soudure). Ensuite, le paquet résultant est déballé et divisé en bandes. Ensuite, ils sont connectés pour effectuer une ressoudure.
Le processus se répète plusieurs fois. Le maître choisit lui-même le moment où il est temps de s’arrêter. Il régule le nombre de couches de manière indépendante.
Liste des principaux types de motifs
Les motifs sur la lame varient d'une lame à l'autre. Il s’agit d’un processus contrôlé, il existe donc une liste de modèles possibles :
- « sauvage » - obtenu en combinant un certain nombre de couches ;
- mosaïque - difficile à reproduire, c'est ce qui fait sa valeur ;
- estampille - la plus courante, elle se produit lorsque des encoches de n'importe quelle forme (par exemple, une croix, un losange) sont réalisées sur une barre, puis forgées, à la suite de quoi un motif est formé sur le produit ;
- Turc - cette espèce peut être facilement distinguée des autres en raison de ses formes bizarres.
Caractéristiques du matériau
Les professionnels savent que lors du choix d’un bon outil, il est nécessaire de faire attention à la valeur HRC. Il s'agit du niveau de dureté selon l'échelle spéciale Rockwell. En conséquence, plus le chiffre est élevé, plus le produit est résistant (l'affûtage tient mieux).
Cette valeur peut fluctuer entre 40 et 70 unités. Le poinçon chinois en compte un peu plus de quarante, et le katana japonais en compte soixante-dix.
Veuillez noter! C’est le paramètre auquel vous devez prêter attention lors de l’achat d’un outil de coupe de qualité.
Le couteau de cuisine n'est pas affecté par les alcalis et les acides.
Avantages et inconvénients des couteaux Damas
Il y a quelques aspects négatifs, même en considérant un acier de si haute qualité. Mais d’abord, nous devons comprendre tous les aspects positifs.
- Sa puissance est impressionnante : soixante-deux unités. Cette valeur vous permet de travailler avec des os, du bois et le produit traitera les tissus mous en un clin d'œil.
- La beauté de la lame. Ce paramètre n’affecte en rien la qualité, mais c’est ce qui crée l’individualité et la reconnaissance.
Tous les articles en acier présentent des inconvénients. En examinant Damas, les éléments suivants ressortent.
- Le processus de production difficile affecte directement le prix.
- Il faut le traiter avec soin, en prendre soin, surtout après un travail difficile (essuyer).
- Faible résistance à la corrosion en raison de la faible teneur en composants d'alliage dans la composition (le carbone est prédominant).
Malgré plusieurs paramètres négatifs, les chefs préfèrent souvent ces types de lames de coupe.
Types de couteaux de cuisine en acier Damas
Les couteaux de chef sont les couteaux les plus populaires dans le monde entier. Ils sont capables de couper une grande variété de produits, qu'il s'agisse de légumes ou de viande roulée. La longueur de la lame tranchante varie de quinze à trente centimètres. Les mines sont généralement fabriquées sous une forme torsadée pour permettre un travail rapide.
Les produits de cette catégorie ont les sous-types suivants.
- Chef petit, moyen, grand.
- Couteau à steak.
- Légume.
- Pain.
Veuillez noter! Le manche doit être équilibré et sa longueur doit être comprise entre 18 et 22 centimètres. De tels partenaires permettront au chef de travailler confortablement.
Si l'on considère les types généraux de lames de cuisine, elles sont destinées à :
- légumes;
- fruits;
- différents types de coupe;
- pain;
- filetage, désossage;
On distingue également des unités spécialisées. Ils ne coupent qu'un seul type d'aliment. Par exemple, les tomates (n'abîment pas les légumes), le fromage (ne collent pas).
Les hachettes à coin lourd et épais sont conçues pour couper la viande avec des os
S'il est difficile d'acheter séparément, il vaut la peine de choisir un ensemble spécifique avec des couteaux en acier Damas. Il comprend tous les éléments nécessaires à la cuisine.
Que contient un ensemble de couteaux de cuisine Damas
Vous pouvez facilement trouver des kits prêts à l'emploi dans le magasin. Ils sont souvent équipés d'un support harmonieux, ce qui simplifie le processus de stockage. L’idée même d’acheter tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner en une seule fois est très tentante. Mais cela a ses inconvénients. Le risque d’un tel achat est que l’argent soit gaspillé et que le résultat n’apporte pas la satisfaction voulue en raison de l’écart avec les besoins réels de l’acheteur.
Les ensembles peuvent être complètement différents, tant dans le nombre d'unités que dans leur objectif. Le choix doit être fait en fonction de vos propres préférences. Il est préférable de ne pas emporter d’objets qui prendront la poussière dans un coin. Si vous avez du mal à décider par vous-même, vous devriez demander l'aide d'un conseiller dans un magasin spécialisé. Il pourra sélectionner des modèles qui seront certainement utilisés en permanence dans la cuisine.
L'ensemble doit nécessairement comprendre un couteau de chef avec une ergonomie adaptée aux besoins spécifiques. Des ciseaux spéciaux seraient utiles. Avec leur aide, vous pourrez découper de la volaille sans trop de difficulté.
Modèles populaires de couteaux de cuisine en acier Damas
Si vous choisissez une lame Damas d'un bon fabricant, vous devez faire attention à certains modèles conçus pour :
- tranchage fin - sa lame est étroite et fine, ce qui permet une découpe de haute qualité des filets de poisson et de viande ;
- désossage - la forme permet de découper correctement la volaille, le poisson, et elle peut également être utilisée pour séparer les veines et les os de la pulpe ;
- travailler avec du pain - possède une lame tranchante ondulée qui vous permet de couper facilement une croûte dure avec une garniture molle (elle n'écrasera pas le produit, elle peut être utilisée pour les ananas et produits similaires avec une peau dure et un noyau mou);
- légumes - avec lui, le déchiquetage s'effectue en quelques secondes ;
Le plus populaire est le couteau de cuisine du chef, par exemple le modèle « Supremo ». Il est difficile de le remplacer non seulement à la maison, mais aussi dans une cuisine professionnelle. C'est un élément de base de la trinité du chef. Il peut être facilement manipulé dans la plupart des tâches.
Le modèle Supremo est composé de soixante-sept couches d'acier, portées à une épaisseur de deux millimètres et demi. La lame a un polissage de type miroir et le manche a une finition satinée.
L'apparence des couteaux en Damas est impressionnante, ce qui en fait un bon cadeau. La durabilité crée des conditions idéales pour un affûtage à long terme, mais ces produits doivent être traités avec soin.
