Comment placer du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie

Le papier d’aluminium fait désormais partie intégrante de nos vies, au même titre que le café au petit-déjeuner. Nous l'utilisons pour préparer les repas et également pour emballer les aliments afin d'éviter qu'ils ne se gâtent. Et bien que la plupart des ménagères remarquent que le papier d'aluminium a deux côtés : l'un mat et l'autre brillant, peu se posent la question : pourquoi est-ce fait ? Et est-ce que cela fait une différence de savoir quel côté de la feuille vous placez sur la plaque de cuisson ? Voyons voir.

Caractéristiques matérielles

Le papier (ou feuille) d'aluminium a une épaisseur ne dépassant pas 0,2 mm. C'est pourquoi il est si flexible et prend facilement n'importe quelle forme : poêle, plaque de cuisson ou plat de cuisson. Ce « papier » n’est pas sujet à la corrosion. Voici quelques-uns de ses avantages :

• Une bonne conductivité thermique permet de conserver la chaleur pendant longtemps ;
• Ne réagit pas avec l’eau, les produits alimentaires ni même les éléments chimiques ;
• A une petite masse;
• Capable de réfléchir la lumière du soleil et le rayonnement infrarouge ;
• N'absorbe pas les odeurs ;
• Les bactéries ne s'y développent pas ;
• Absolument respectueux de l'environnement.

Et ce n’est pas une liste exhaustive des avantages du « papier métallique ». En général, il n’est pas surprenant que même les cuisiniers novices recourent volontiers à son aide.

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Et ce n’est pas du tout une exagération. L’utilisation de papier d’aluminium rend les plats de viande ou de légumes plus juteux et savoureux. Du fait que les ingrédients sont protégés des effets agressifs de la chaleur, le processus de cuisson se déroule en mode doux, ce qui signifie que toutes les propriétés bénéfiques des produits sont préservées.

Un gros morceau de viande sera bien cuit et tendre sans marinade s'il est cuit dans du papier d'aluminium. Et cela ne s’applique pas seulement au porc ou au veau, même le poulet peut être cuit entier.

Un schéma spécial est utilisé pour la cuisson des légumes : chaque légume (par exemple, les pommes de terre ou les poivrons) est emballé séparément dans du papier d'aluminium. Souvent, dans ce cas, on n’utilise même pas de plaque de cuisson ou de poêle à frire ; les légumes sont disposés sur une grille. Si vous préparez un ragoût de légumes ou un ragoût, placez du papier aluminium dans un plat spécial résistant à la chaleur et placez ensuite le plat dedans.

Si votre feuille a une épaisseur inférieure à 0,11 micron, utilisez-la en deux couches, pas moins.

Lors du choix du réglage de la température, n'oubliez pas que les plats de légumes sont cuits pendant 20 à 30 minutes à une température d'au moins 100 degrés. Mais les délices culinaires à base de viande nécessiteront plus de temps et une température plus élevée : 30 à 40 minutes à une température de 200 degrés.

Il existe une règle tacite concernant les plats de viande : après avoir éteint le four, laissez le plat dedans pendant encore 15 à 20 minutes. Ensuite, trempé dans le jus et « saturé » de l’arôme des épices, le plat deviendra encore plus savoureux.

Même une pizza standard aura meilleur goût si elle est cuite dans du papier d'aluminium. Pour ce faire, posez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, placez la pizza semi-finie dessus, puis recouvrez d'une deuxième couche par-dessus. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Laissez-le ensuite encore un peu dans le four, feu éteint.

En général, les ménagères expérimentées disent que même les pommes de terre ordinaires auront meilleur goût si elles sont cuites au four plutôt que frites sur la cuisinière. Et il n’est même pas nécessaire de parler des avantages des plats cuits au four.

Comment poser correctement le film

Il semble seulement à première vue que la réponse à cette question n’a pas d’importance. Mais pour une raison quelconque, la feuille a deux côtés différents. D'ailleurs, toute feuille présente cette différence, quelle que soit son épaisseur et son objectif. Un côté est très brillant et l’autre est mat. Et de nombreuses ménagères utilisent cet « accessoire culinaire » depuis des décennies sans réfléchir, et parfois même sans remarquer la différence.

Mais il y a quand même une différence. Caractéristiques du brillant :

• Ne colle pas aux aliments ;
• Possède des propriétés antibactériennes ;
• Réfléchit les rayons de chaleur d'un ordre de grandeur plus fort.

Surface mate :

• Retient l'humidité;
• Réagit avec les ingrédients acides ;
• Absorbe la chaleur.

Sur la base des différences ci-dessus, essayons de tirer une conclusion : comment utiliser correctement la feuille dans différents cas. Notons tout de suite que les caractéristiques thermiques des différentes faces diffèrent de moins de 10%, ce qui signifie que ce facteur ne jouera pas un rôle significatif.

Mais si nous parlons de préparer des plats contenant du vinaigre ou un autre acide, vous devrez alors faire attention aux côtés de la feuille. Si les aliments marinés sont placés sur une surface mate, une réaction peut se produire. Et cela affectera non seulement le goût du plat, mais aussi la santé de ceux qui le consomment.

Et dans tous les autres cas d'utilisation d'un film métallique pour la cuisson ou la pâtisserie, faites attention uniquement au régime de température et aux exigences du plat fini.

Autre astuce : pour protéger le plat de la surchauffe, recouvrez-le de papier aluminium, côté brillant vers l'intérieur. La surface mate ne permettra pas aux rayons de chaleur de pénétrer à l'intérieur et protégera contre les brûlures. Et si vous ne voulez pas utiliser d’huile, placez le papier d’aluminium sur la plaque de cuisson avec le côté mat vers le bas et le côté brillant vers le haut. Le plat fini peut ensuite être retiré du papier aluminium sans trop d'effort. D’ailleurs, cette même technique est également utilisée pour accélérer le processus de cuisson.

Important : N'utilisez en aucun cas du papier aluminium dans un four à micro-ondes, car cela pourrait provoquer un incendie.

Comment emballer correctement les aliments dans du papier aluminium

Bien qu'il n'existe pas de règles strictes concernant l'utilisation du papier d'aluminium, quelques conseils simples vous aideront à tirer le meilleur parti des propriétés bénéfiques du film métallique.

1. Enveloppez bien les aliments, ne lésinez pas sur le papier aluminium. Faites attention à son intégrité : si nous parlons de stockage, même un petit trou laissera entrer l'air et contribuera à la détérioration du produit.
2. Pour éviter que les aliments ne brûlent, graissez la surface du papier d'aluminium avec de l'huile. Eh bien, si vous surveillez votre silhouette et n’avez pas besoin de calories supplémentaires, faites cuire sur une surface brillante, en surveillant attentivement le processus de cuisson.

   

3. Lorsque vous faites cuire du poisson, n'oubliez pas que la queue et les nageoires peuvent endommager le papier d'aluminium, retirez-les donc soigneusement avant de l'emballer. Lorsque vous faites cuire du poisson entier, enveloppez-le en plusieurs couches afin de laisser un peu d'espace libre à l'intérieur.
4. Lorsque vous faites cuire du poulet dans du papier aluminium, enveloppez-le également dans plusieurs couches de papier aluminium. Cela est nécessaire pour ne pas perdre de jus, qui est généralement libéré en grande quantité.

   

5. Si vous faites cuire des légumes, vous pouvez les envelopper de chaque côté du papier aluminium.
6. Grâce au film métallique, vous pouvez « prolonger » la durée de vie des légumes et des herbes fraîches. Il suffit de les envelopper dans du papier aluminium pour qu'aucun air ne pénètre à l'intérieur. Et pendant plusieurs jours, les légumes conserveront leur fraîcheur. Il est important que le côté brillant soit à l'intérieur.
7. Pour garder les aliments au chaud plus longtemps, enveloppez-les également dans du papier aluminium, côté brillant vers l'intérieur.

Conseils utiles

• Comme il existe de nombreux fabricants de feuilles, privilégiez les entreprises nationales. Le problème est que les exigences en matière de sécurité des produits varient d’un pays à l’autre. Et une feuille de mauvaise qualité non seulement gâchera le plat, mais nuira également à votre santé.
• Le film d'aluminium doit être épais et fin. Un matériau trop fin est utilisé en plusieurs couches.
• Si vous faites cuire au four sur une plaque à pâtisserie, les feuilles de papier d'aluminium doivent se chevaucher. Laissez au moins 2 centimètres pour l'ourlet. Et il est préférable de plier les bords combinés deux fois.
• Si vous devez emballer un gros morceau de viande (poisson), coupez deux feuilles de papier d'aluminium, disposez-les en croix et placez la viande au milieu. Enveloppez-le ensuite soigneusement d'abord avec un morceau de papier d'aluminium, puis avec l'autre.

• Pour éviter les trous ou les fissures, enveloppez soigneusement le papier d'aluminium et pas trop serré. Au fait, vous pouvez utiliser une astuce simple pour garder le papier d'aluminium intact : retournez le moule à pâtisserie, coupez un morceau de papier d'aluminium de la longueur requise, placez-le soigneusement sur la surface et pliez-le de manière à ce qu'il suive les contours du moule. Après cela, retournez le plat de cuisson et placez le papier d'aluminium à l'intérieur.
• Pour éviter que le plat ne brûle ou ne colle au papier aluminium, graissez-le avec de l'huile.
• Tous les aliments ne peuvent pas être cuits dans du papier aluminium. Par exemple, il est « contre-indiqué » pour les céréales, les légumes verts et mous et le bœuf.
• Pour rôtir du porc ou du veau, il est recommandé de prendre un gros morceau, idéalement pas moins d'un kilogramme. Le plat sera alors juteux et moelleux. Si vous faites cuire de petits morceaux, ils deviendront secs et sans goût.

• Vous pouvez cuire n’importe quel poisson dans du papier aluminium : poisson de mer ou de rivière, peu importe. L’essentiel est de retirer d’abord les nageoires et la queue.
• Lorsque vous enveloppez un poulet entier dans du papier aluminium, enveloppez d’abord les pattes et les ailes, côté brillant vers l’extérieur. Cela est fait pour éviter que les membres fragiles ne soient carbonisés. Après cela, enveloppez soigneusement toute la carcasse dans du papier aluminium.
• Pour préparer un délicieux ragoût, il faut non seulement recouvrir le fond de la casserole de papier d'aluminium, mais aussi recouvrir le plat d'un « couvercle » fait de ce film métallique.
• Avant de placer la viande dans le four en papillote, il faut la préchauffer pendant une demi-heure.
• Si vous souhaitez que le plat acquière une belle croûte croustillante, vous pouvez utiliser l'une des deux méthodes suivantes : soit faire des trous dans la partie supérieure du papier aluminium, soit 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, déplier le papier aluminium et remettre le plat au four. Si la première méthode vous convient mieux, n'oubliez pas que les trous doivent être réalisés avec beaucoup de soin, en veillant à ce que le jus reste à l'intérieur.

Simple et délicieux : recettes de pâtisserie en papillote

Pour faire plaisir, et parfois même surprendre, vos invités, nul besoin d’être un gourou culinaire. Utilisez des recettes simples et soyez sûr que vos proches les apprécieront.

Porc

Farcir un morceau de porc (environ 1,5 kg) avec de l'ail puis frotter avec un mélange de sel et de poivre. Envelopper dans du papier aluminium et réfrigérer pendant plusieurs heures.

Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y la viande. Cuire au moins 1 heure. Après cela, retirez du four, coupez le papier d'aluminium et repliez les bords de manière à ce que le dessus soit ouvert. Remettre au four pendant 20 minutes.

Poisson

Le poisson est préparé à peu près de la même manière. Seul l'ail est exclu, et un mélange de jus de citron et d'huile végétale (olive ou tournesol) est utilisé comme marinade.

Et la cuisson prendra beaucoup moins de temps – environ 30 minutes.

Poulet

Et encore une fois, rien de nouveau : frottez la carcasse avec de l'ail et un mélange de sel et de poivre. Au fait, certaines personnes préfèrent mariner dans de la sauce soja.

Le temps de cuisson est légèrement inférieur à celui du porc et légèrement supérieur à celui du poisson – 35 à 40 minutes. 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le papier aluminium et laissez dorer le poulet.

Vous avez probablement remarqué que la préparation de chaque plat nécessite un minimum d’effort et de compétence. Tout dépend des spécificités de la marinade et de l'utilisation du film métallique. Il est évident qu’une utilisation correcte du papier d’aluminium contribuera à rendre le processus de cuisson plus agréable et le résultat étonnant.

VIDÉO : Quel côté de papier aluminium utiliser lors de la cuisson.