Un chaudron est un ustensile de cuisine pratique pour cuisiner du pilaf, de la viande mijotée, de l'azu et d'autres plats principaux. Vous pouvez le cuisiner sur la cuisinière, au four ou sur un feu. Il existe plusieurs règles importantes pour manipuler cet ustensile. Il vaut la peine de parler de chacun d’eux plus en détail.
Contenu
- Pourquoi allumer un nouveau chaudron ?
- Règles pour allumer un chaudron avant la première cuisson
- Où puis-je préparer le chaudron pour la première utilisation ?
- Quelles méthodes peuvent être utilisées pour allumer correctement un chaudron ?
- Caractéristiques de la préparation d'un chaudron en aluminium avant de l'utiliser pour la première fois
- Traitement correct après calcination
- Comment vérifier un chaudron assaisonné
- Conseils d'entretien
- VIDÉO : Comment allumer un nouveau chaudron en fonte.
Pourquoi allumer un nouveau chaudron ?
Les ustensiles sortent du tapis roulant de l'usine dans un état commercialisable, mais vous ne pouvez pas y cuire des aliments. Les chaudrons sont fabriqués à l'aide d'une méthode de moulage ; les moules sont lubrifiés avec un mélange spécial pour éviter que le métal chaud ne colle. Avant l'expédition, les plats sont à nouveau traités et recouverts d'une couche protectrice qui protège la fonte et le duralumin poreux des dommages causés par la corrosion.
Le lubrifiant n'est pas de qualité alimentaire, vous devez donc vous en débarrasser après l'avoir acheté. Vous ne pouvez pas faire cela avec du savon, une brosse et de l’eau chaude. Le métal poreux absorbe en profondeur les composants du vernis.
Important! Ne lavez pas les pièces moulées poreuses avec des détergents agressifs. Les produits chimiques se logeront profondément dans les pores et seront libérés pendant le processus de cuisson. La nourriture sera sans goût.
Règles pour allumer un chaudron avant la première cuisson
Les pièces moulées de qualité alimentaire sont cuites pour brûler la graisse d'usine. Il se transforme en fumée et en suie, qui peuvent être éliminées avec de l'eau chaude et du savon. La procédure de cuisson d'un chaudron en fonte avant la première cuisson est longue et désagréable : une bonne quantité de fumée est produite et cela ne sent pas la rose. L'aluminium est traité plus rapidement, mais lorsque l'on travaille avec lui, il est nécessaire de prendre en compte plusieurs nuances. Il y a quelques particularités dans la cuisson d'un chaudron.
Veuillez noter! Certains fabricants produisent des chaudrons avec un revêtement antiadhésif noir. Il s’agit d’une fine couche d’émail durable. Il n'est pas gras au toucher et, lorsque vous essuyez de la vaisselle neuve, aucune tache ne reste sur la serviette. Lorsque vous versez de l’eau, cela ne produit pas de taches arc-en-ciel.
Fonte
Les produits en fonte sont très lourds. Les pièces moulées sont fabriquées avec des parois épaisses, grâce auxquelles les produits mijotent plutôt que de bouillir ou de frire. La fonte doit être manipulée avec précaution. En cas de chute accidentelle, le métal peut se fissurer ; l'alliage est classé comme fragile. Vous trouverez ci-dessous des instructions détaillées sur la façon de brûler un nouveau chaudron en fonte sur un feu et à la maison, ce dont vous aurez besoin pour cela.
Veuillez noter! La fonte ne craint pas les contrastes de température. Auparavant, les marmites en fonte étaient cuites en hiver, jetées hors du feu dans la neige, puis essuyées et remises sur le feu. La procédure a été répétée plusieurs fois.
Aluminium
L'alliage d'aluminium, ou plutôt le duralumin pour la coulée, est apprécié pour sa faible densité. Mais le métal a une particularité : lorsqu'il est chauffé de manière inégale, des contraintes internes se forment et le chaudron peut se déformer si la cuisson est effectuée à feu vif.
À propos, l’aluminium a une conductivité thermique plus élevée que la fonte. Les aliments dans un chaudron en aluminium refroidissent plus rapidement et ne sont pas aussi aromatiques.
Où puis-je préparer le chaudron pour la première utilisation ?
Il existe de nombreux endroits où vous pouvez calciner du métal coulé.
La fonte est chauffée :
- dans le garage ou dans la cour à l’aide d’un chalumeau ;
- sur un feu, ils le font à l'extérieur ;
- grill, vous devrez constamment ajouter des charbons
- poêle russe;
- cuisinière domestique (à gaz ou électrique) ;
- au four.
Chaque propriétaire de la batterie de cuisine choisit un endroit pour préparer le chaudron à sa guise.
Sur le bûcher
Le feu n'est pas très élevé. Pour installer le chaudron, fabriquez un support en pierres ou en briques. Si vous avez un barbecue dans votre datcha, vous pouvez l'utiliser.
À la maison
Le chaudron est placé sur le brûleur de la cuisinière ou, si les ustensiles de cuisine ne sont pas très grands, il est placé dans le four. Vous devez être préparé au fait que tous les textiles de cuisine devront être lavés, ils sentiront fortement le brûlé. Il vaut mieux le supprimer tout de suite :
- fleurs d'intérieur;
- meubles rembourrés (d'angle);
- rideaux;
- serviettes;
- serviettes supplémentaires,
- tabliers;
- décoration réalisée à partir de matériaux naturels;
- Maniques en textile.
Vous devez laisser uniquement les choses les plus nécessaires.
La porte de la cuisine doit être bien fermée et la ventilation doit être bonne. Vous devrez chauffer les ustensiles pendant quelques heures, pas moins.
Veuillez noter! S'il n'y a pas de ventilation d'extraction dans la cuisine, cela ne vaut pas la peine de faire du feu dans l'appartement. Une odeur persistante remplira tout l'appartement et durera une semaine.
Quelles méthodes peuvent être utilisées pour allumer correctement un chaudron ?
Tout au long de l’histoire des marmites en fonte, rien de nouveau n’a été inventé. Un chaudron en fonte d'aluminium est calciné à l'aide de sel et d'huile végétale. Le premier composant retient bien la chaleur et absorbe tout excès. Le second forme un film de vernis antiadhésif.
Veuillez noter! Si le chaudron est livré avec un couvercle de poêle à frire, celui-ci doit également être traité. Pour un couvercle rond régulier, un traitement au sel ou à sec suffit.
Avec du sel de table
- Le chaudron est placé sur le plus grand brûleur.
- Remplissez jusqu'à 3 cm de hauteur de gros sel et répartissez-le uniformément le long des parois.
- Ils allument le feu et attendent l'odeur de fumée.
- Laissez les plats sur le feu jusqu'à 30 minutes.
- Remuez le sel périodiquement ; il deviendra plus foncé à chaque fois (il absorbera la graisse d'usine).
- Laissez le chaudron sur le feu pour qu'il refroidisse progressivement.
- Jetez le sel sale.
- Lavez les parois intérieures avec de l’eau tiède et du savon à lessive ou de la poudre de moutarde.
Important! Le chaudron n’est pas encore prêt pour la cuisson ; il n'a pas de film huileux protecteur dessus. Une telle fonte rouillera rapidement, absorbera les odeurs et commencera à sentir désagréablement. La création d’une couche antiadhésive est discutée ci-dessous.
Traitement à l'huile
Un chaudron nécessitera de 300 à 700 ml d’huile, selon le volume. Il doit couvrir le fond d'au moins 2 cm. Pendant la cuisson, le récipient est constamment tourné afin que l'huile lave toutes les parois. Le traitement est effectué à feu doux afin que l'huile ne s'enflamme pas ou ne fume pas abondamment. Au cas où, gardez un extincteur à proximité. L’huile est maintenue sur le feu pendant 40 à 50 minutes, selon la taille. Un grand chaudron prend plus de temps à cuire.
Important! Tenez la marmite en fonte avec une serviette ordinaire, en l'enroulant plusieurs fois autour de votre main. Les maniques ne conviennent pas à la fonte chaude, elles sont trop fines. Les synthétiques fondront immédiatement.
Une fois l’huile refroidie, elle est versée dans les égouts ou utilisée pour imperméabiliser le bois. Il est dangereux d’utiliser cette huile dans les aliments ; c'est presque comme de l'huile siccative. Après le traitement à l'huile, le chaudron est arrosé d'eau bouillante et essuyé. Vous pouvez y cuisiner !
Cuisson au four
Le chaudron est conservé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une heure jusqu'à ce que la fumée bleuâtre cesse de s'échapper des fissures et que le chaudron devienne visible à travers le verre. Il est préférable d'ouvrir périodiquement le four ou d'activer le mode ventilateur, s'il en possède un. Il ne faut pas sortir de plats chauds ; il vaut mieux attendre qu'ils refroidissent complètement. Ensuite, le chaudron est refroidi et lavé avec du savon. La calcination à sec n’est que la première étape de la préparation de la fonte.
Sur un feu ouvert
La cuisson à sec s'effectue sur un feu, un chalumeau (utilisé comme brûleur), un gril ou dans un four sans utilisation de sel ni d'huile. Le chaudron est constamment retourné sur le feu. Là où la graisse de production brûle, la vaisselle devient grisâtre et plus claire. Une fois que tous les murs et le fond sont devenus de couleur uniforme, les plats sont jetés du foyer sur l'herbe ou la neige. Après cela, le chaudron est soigneusement lavé. Avant la cuisson, il est à nouveau calciné, périodiquement lubrifié avec de l'huile végétale.
Caractéristiques de la préparation d'un chaudron en aluminium avant de l'utiliser pour la première fois
Le duralumin coulé est inférieur à la fonte traditionnelle en termes de propriétés physiques. Les ustensiles se détériorent plus rapidement et retiennent mal la chaleur. Mais l’aluminium présente un avantage indéniable : sa légèreté. Il est difficile pour une petite ménagère de tenir un chaudron en fonte rempli de nourriture ; il vaut mieux lui en donner un en aluminium.
Le processus de préparation de la pièce moulée en aluminium pour la cuisson n’est pas très différent de la cuisson de la fonte. Principales différences.
- L'aluminium ne doit pas être surchauffé, sinon le fond deviendra rond et les parois deviendront ovales.
- Il est préférable d’utiliser du bois de chauffage brut pour un feu, car il a une température de combustion plus basse.
- Les ustensiles de cuisine en aluminium prennent 1/3 de temps en moins à préparer.
- Il n’est pas recommandé de faire des calcinations à sec ; vous devriez utiliser du sel ou de l'huile.
- Le choc thermique (contraste de température important) est indésirable pour le duralumin.
Traitement correct après calcination
La préparation de tout ustensile de cuisine en fonte pour la cuisson se termine après qu'un film brillant se soit formé sur la surface intérieure, qui agit comme un revêtement antiadhésif.
Le processus de préparation de l'huile du chaudron pour la première utilisation :
- Les ustensiles secs sont généreusement graissés avec de l'huile de l'intérieur. Les taches extérieures peuvent être éliminées avec un chiffon ou des serviettes en papier.
- Placez le plat graissé au four ou sur le feu.
- Ils attendent que le pétrole commence à fumer.
- Transférez le moulage sur un support et laissez-le refroidir légèrement.
- Éliminez les dépôts de carbone avec du papier ou des textiles.
- Les murs sont à nouveau graissés et mis au feu.
Après cela, le métal ne peut plus être lavé avec des détergents ; il suffit de verser de l'eau bouillante dessus et de l'essuyer.
Comment vérifier un chaudron assaisonné
La couleur du métal doit être riche, sans matité. Lorsque la couche protectrice naturelle est inégale, la lumière est réfléchie différemment.
Il n'y a aucune trace de rouille sur les plats bien préparés. Test de contrôle :
- mouiller une serviette avec de l'huile ;
- essuyer les bords et le fond.
S'il n'y a pas de traces sombres sur le papier, tout va bien. Si un dépôt fin brun persiste, la cuisson à l'huile doit être répétée. Les aliments contenus dans de tels ustensiles de cuisine auront un goût désagréable et commenceront à brûler.
L'aluminium ne nécessite pas de tests particuliers. Pour lui, le test principal est de savoir si des dépôts de carbone se forment sur les murs. Ça ne devrait pas être là.
Conseils d'entretien
- Pour un stockage à long terme, le chaudron est enveloppé dans du parchemin ou du tissu.
- Il est préférable de ranger les plats sur le côté afin d’éviter la formation de condensation sous le fond ;
- Après chaque préparation, la vaisselle est lavée sans utilisation de produits chimiques agressifs.
Important! Il est préférable d'éliminer la saleté de la fonte avec de la soude ou de la moutarde sèche. Un vieux modèle tout fait fera aussi l'affaire. Au lieu d'un abrasif, on utilise du gros sel. Si les aliments sont brûlés, remplissez le chaudron d'eau TIÈDE, ajoutez un peu de bicarbonate de soude et de sel (1 cuillère à soupe par litre d'eau).
Au fil du temps, la couche d’huile protectrice sur le métal est détruite. Il faut à nouveau cuire les plats. Il est recommandé de le faire au moins une fois par an.
Malgré la grande variété de poêles, de casseroles en céramique, d'alliages d'acier inoxydable, le bon vieux moulage est toujours à la mode. Pour éviter de devoir préparer les ustensiles de cuisine pour cuisiner, vous pouvez acheter un chaudron en fonte ou en aluminium avec un revêtement en émail, en céramique ou antiadhésif.
