Couteaux à pâtisserie façonnés pour la pâte

Un couteau à pâte est l’un des principaux attributs de la pâtisserie. Sa fonction principale est de couper soigneusement la pâte roulée ou les produits de boulangerie prêts à l'emploi et de lui donner la forme dont le cuisinier a besoin. Ces outils sont faciles à utiliser et permettent d’obtenir des résultats inaccessibles avec des appareils non prévus à cet effet.

Quels matériaux sont utilisés pour fabriquer des couteaux à pâte façonnés ?

Il existe différents types d'outils de découpe de pâte façonnés.

• Couteau en plastique. Ce couteau n'a pas de surface de coupe tranchante standard. La coupe est obtenue grâce à la forme spéciale des extrémités coupantes. Ils sont utilisés pour les pâtes molles. Un exemple typique est un dispositif permettant de former une grille sur des produits de boulangerie (appelé « hérisson »).

• Couteau en silicone. Cela ne dure pas longtemps non plus. Il n'est pas utilisé directement pour la coupe. Il est utilisé pour rendre la surface de la couche extérieure d'une tarte ou d'autres produits de boulangerie lisse.

• Couteau en acier. Ce sont des coupeurs avec des lames tranchantes en acier inoxydable. Certains d'entre eux sont utilisés pour couper des produits de boulangerie (pizza, tarte fourrée ou pain).

• Couteau à ligne de pêche. Il se compose d'un manche en plastique et d'une partie principale en fil de pêche fin ou, dans les versions plus chères, en acier. Il est nécessaire de couper le biscuit fini en parts égales. Il est presque impossible de faire cela avec un couteau de cuisine ordinaire.

Types de couteaux à pâte façonnés.

Rouleau. Peut être fabriqué en plastique ou en acier. Le couteau à rouler est conçu pour découper des formes identiques à partir d'une couche de pâte étalée. Le plus souvent, il s'agit de triangles (pour les croissants ou les strudels), ou de cercles-ébauches identiques pour les tartes, les boulettes ou les raviolis.

Couteau à disque. Il est généralement fabriqué en acier inoxydable. Il possède une surface tranchante qui vous permet de diviser absolument n'importe quel type de pâte en morceaux nets, y compris la pâte feuilletée difficile à couper. Vous pouvez également l'utiliser pour couper des produits finis. Le plus souvent, ce couteau est utilisé pour couper la pizza, mais il peut également être utilisé pour diviser d'autres produits en parties - tartes fines avec une fine couche de garniture, couper un pain en tranches régulières, etc. Très pratique pour couper en formes soignées - triangles, rectangles et autres selon les souhaits du cuisinier.

Types connus de couteaux circulaires :

• Appareil de découpe de pizza. Il est nécessaire de diviser en morceaux de même forme et de même taille, et d'éviter que la garniture ne colle aux lames, qu'elles soient de type ouvert ou fermé.
• Coupe-nouilles ou spaghetti. Il est constitué de plusieurs disques de même taille, situés à la même distance les uns des autres.

La taille utilisée dépend de l'épaisseur de la couche à découper.

• Couteau grattoir. On l'appelle aussi spatule à pâtisserie ou pelle. Fabriqués à partir d'une variété de matériaux, des outils en acier inoxydable pratiquement éternels aux outils en plastique jetables. Certains grattoirs à pâtisserie sont dotés d'une échelle de mesure (située sur la base inférieure). Cela vous permet de mesurer avec précision les morceaux coupés et de diviser la couche en parties égales.

• Couteau de connexion. Objectif : joindre soigneusement les bords de deux couches de pâte (par exemple, pour des tartes ou des pâtisseries fourrées). Comme ce résultat est difficile à obtenir manuellement, les connecteurs sont devenus populaires et de nombreux sous-types sont apparus. Les plus populaires d'entre eux sont :
  • Connecteur à double lame à rouleau pour fixer les bords des boulettes, pelmeni ou raviolis.
  • Presse à raviolis ou boulettes (autrement simplement « machine à pelmeni »). Il s'agit d'un moule en silicone, lorsque les bords sont pressés, les bords du produit sont connectés.

• Couteau pour couper la pâte en mailles. Il s'agit d'un outil de la « famille » des couteaux à rouleaux, dont le but principal est de réaliser un maillage net à partir de la couche déroulée. Ils peuvent également être utilisés pour faire des empreintes dans le morceau de pâte, qui sera ensuite rempli de garniture. Il est impossible d'obtenir un tel résultat manuellement, c'est pourquoi, en production ou lors de la fabrication de produits de boulangerie sur commande, ce type de maille est utilisé. Matériau – plastique ou acier inoxydable. La longueur du rouleau de coupe atteint 18 cm.

• Un cutter avec une lame large en forme de croissant. Ce diviseur de pâte ne doit être utilisé que sur une planche à découper. Il est nécessaire pour couper des produits de boulangerie prêts à l'emploi ou des types de pâte difficiles à couper (par exemple, la pâte feuilletée).

• Couteau-diviseur ou égaliseur. C'est un cercle divisé par des lames en parties égales. Le nombre de ces compartiments peut atteindre 12. En règle générale, plus le diamètre du séparateur est grand, plus le nombre de compartiments est important.

Comment utiliser les emporte-pièces.

La principale exigence pour l’utilisation de couteaux pour couper la pâte est la précision. De nombreuses diviseuses de pâte, en particulier celles en acier inoxydable, ont une surface tranchante. Si elle est manipulée avec négligence, elle peut facilement provoquer des blessures.

Ne laissez pas la surface de coupe se détacher. Si nécessaire, les lames doivent être changées (c'est particulièrement pratique lorsque le cutter est livré avec des lames remplaçables).

Après chaque utilisation, les outils de coupe doivent être lavés et séchés. Il s’agit d’une exigence d’hygiène de base en cuisine. Lors du choix d'un couteau à pâte façonnée, il convient de prêter attention à l'ouverture de l'accès à la surface de coupe. Ceci est nécessaire pour un entretien de haute qualité de la diviseuse de pâte.

Il est préférable de choisir un outil en acier inoxydable. Il est à la fois plus durable et plus facile à entretenir.

Les couteaux tranchants ne doivent être utilisés que sur une planche à découper.

Le processus d’utilisation lui-même est assez simple. Il est nécessaire d'étaler la couche de pâte sur le plan de travail, puis, à l'aide du couteau approprié, de séparer les morceaux selon la forme souhaitée. S'il s'agit d'une spatule à pâtisserie, vous ne pouvez pas couper avec, mais vous pouvez appliquer une couche de mastic ou de crème sur la pâte.

Marques célèbres de couteaux à pâte façonnés

Le marché des accessoires de cuisine, y compris les couteaux à pâtisserie, est représenté par une grande variété de fabricants et une large gamme de prix.

Vous pouvez acheter une diviseuse de pâte à un prix minime auprès d'un vendeur peu connu. Mais il est peu probable que ce soit de bonne qualité. De nombreux avis sur Internet le confirment. Il est donc préférable de faire confiance aux marques qui produisent des produits de qualité.

Il s’agit notamment des entreprises suivantes :

• Fabricants allemands – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Leurs produits sont fabriqués en acier inoxydable avec des propriétés de haute résistance. Ces entreprises ont une longue histoire sur le marché des ustensiles de cuisine et proposent une large gamme d'outils de coupe pour la pâte. Par exemple, si les emporte-pièces bon marché ont une simple ligne de pêche comme surface de coupe, le même outil de Kuchenprofi utilise une ficelle en acier inoxydable. Sa hauteur et sa tension peuvent être réglées. Les grattoirs de Zassenhaus sont équipés d'un manche en bois confortable et ont un design original.

• Société anglaise Joseph Joseph. Les produits, y compris les séparateurs de confiserie, se distinguent par leur multifonctionnalité et leur commodité. Par exemple, le grattoir Joseph Joseph combine les fonctions d'un grattoir à pâte et d'un coupe-pâte.

• Marques italiennes Kaufgut et Marcato. Cette dernière est spécialisée dans la production de machines et de coupeurs pour la fabrication de nouilles. Les produits Kaufgut pour couper la pâte sont conçus dans un souci de confort d'utilisation (poignées ergonomiques, durabilité, facilité d'entretien).

• Société tchèque Tescoma. Elle produit une vaste gamme d'ustensiles de cuisine de haute qualité. Ceci s'applique également aux diviseuses de pâte façonnées. Par exemple, le couteau à rouleau Delisia de Tescoma dispose d'un jeu de disques amovibles, dont le nombre peut être ajusté en fonction du produit préparé.

Ainsi, un couteau façonné pour couper la pâte est un outil indispensable dans une cuisine moderne. Un grand choix de fabricants et une vaste gamme de couteaux sur le marché des ustensiles de cuisine vous permettent de choisir exactement l'outil qui combinera toutes les qualités nécessaires.

VIDÉO : Couteau à pâte Tescoma.