On entend souvent dire que les femmes au foyer ont peur de cuisiner du poisson à la maison. Il existe une opinion selon laquelle le nettoyage prend beaucoup de temps et, après la cuisson, on peut consacrer encore plus de temps au nettoyage des surfaces de la saleté. Oui, le processus de préparation du poisson pour la cuisson n'est pas le plus simple, mais un couteau correctement sélectionné contribuera à rendre le processus plus facile.
Contenu
- Quelles propriétés doit avoir un couteau à nettoyer le poisson ?
- Types de couteaux pour nettoyer les écailles de poisson
- Comment nettoyer correctement les écailles du poisson
- Que rechercher lors du choix d'un couteau à poisson
- Est-il possible de bien nettoyer le poisson avec un simple couteau ?
- Recommandations pour une transformation rapide du poisson
- Liste des principales marques de couteaux
- VIDÉO : Comment écailler un poisson en 1 minute.
Quelles propriétés doit avoir un couteau à nettoyer le poisson ?
- La longueur du couteau doit être moyenne. S'il est trop long, il limitera les mouvements, provoquera une gêne et augmentera également le risque de blessure lors du travail.
- La dureté est un paramètre important. Il est difficile de nettoyer la carcasse avec une lame douce, car elle commence à rebondir. La valeur de dureté optimale est de 55-60 HRC.
- La poignée doit être confortable. Veuillez noter que la poignée ne doit pas être en métal, car elle glissera dans votre main pendant le travail. Le matériau approprié est le caoutchouc, le plastique ou le bois.
- Le matériau de la pointe doit être en acier inoxydable. Le travail de nettoyage du poisson s'effectue dans des conditions humides. D’autres matériaux seront sujets à la corrosion.
- L'affûtage de la lame doit être modéré. Une lame trop tranchante peut causer des blessures graves.
- Une lame lisse ne fonctionnera pas. Il est nécessaire d'avoir des dents, cela accélérera considérablement le processus.
Types de couteaux pour nettoyer les écailles de poisson
Faire son choix sur l'un des types de couteaux peut parfois être difficile, car la variété des appareils pour nettoyer le poisson est riche. Il est difficile de dire lequel est le meilleur et lequel ne vaut pas la peine d'être acheté, car le choix de chaque femme au foyer est basé sur sa convenance personnelle.
Couteau à nettoyer le poisson avec récipient à écailles
L'appareil se situe entre une râpe et un éplucheur de légumes. Au dessus de la lame se trouve un récipient où sont collectés les déchets. Nettoyer une carcasse avec de petites écailles avec un tel couteau est un plaisir. Mais il faudra travailler dur sur les poissons à grandes écailles. Un grand avantage de l’appareil est un espace de travail propre. Les déchets ne volent pas et ne salissent pas la cuisine. Il suffit de vider le récipient périodiquement.
Couteau à lame flexible
L'option la plus courante, elle est économique et assez pratique. Un couteau comme celui-ci peut être utilisé quotidiennement pour couper n'importe quel aliment dans la cuisine. Assurez-vous que la lame n’est pas trop longue et fine. Sinon, cela commence à sauter et crée de l’inconfort, et la charge retombe sur les mains du cuisinier. Vous pouvez donc vous fatiguer assez rapidement.
Couteau dentelé
Affûtage dentelé – dents spéciales situées sur le bord de la lame. L'affûtage peut être en forme de vague, en dents de scie et autres. L'affûtage dentelé peut facilement gérer des écailles de toutes tailles grâce à ses dents inégales.
L’avantage des couteaux dentelés est qu’ils restent tranchants longtemps et qu’ils ont également un long tranchant.
Les inconvénients sont que les écailles peuvent se coincer entre les dents. De plus, seul un professionnel peut affûter des couteaux à bord dentelé.
Couteaux spéciaux pour nettoyer les écailles de poisson
Depuis l'époque soviétique, de nombreuses personnes connaissent des appareils spéciaux pour nettoyer les poissons avec des dents. Et la société moderne s’est « distinguée » avec un nettoyeur de poisson électrique spécial.
Les écailleurs à poisson classiques fonctionnent comme une râpe et sont équipés de dents et d'encoches. Il y a de petites cloisons le long des bords de l'instrument qui retiennent quelque peu les gammes et les empêchent de voler dans des directions différentes.
En règle générale, ces écailleurs de poisson se distinguent par leur résistance et leur durabilité. Choisissez uniquement l'acier inoxydable comme matériau de lame, et il est préférable de choisir un fabricant national. L’inconvénient est le risque élevé de blessure.
L'écailleur à poisson électrique fonctionne sur secteur ou sur piles. Un tel appareil sera nécessaire aux passionnés de pêche ou aux professionnels qui doivent nettoyer plus d'une carcasse.
L’avantage d’un tel écailleur à poisson est qu’il est facile à utiliser et ne nécessite presque aucun effort. Il suffit de déplacer l'appareil sur le poisson.
Achetez des écailleurs de poisson électriques avec un récipient intégré, sinon les éclaboussures voleront partout. Avec un écailleur à poisson électrique, le processus sera rapide et sans tracas.
Mais les nettoyeurs de poissons électriques présentent de nombreux avantages :
- résistance des matériaux;
- pouvoir;
- revêtement antidérapant spécial;
- boîtier étanche;
- faible niveau de bruit;
- facile à démonter et à nettoyer;
- pratique à ranger.
Comment nettoyer correctement les écailles du poisson
Dans la nature, personne ne prête attention aux écailles qui s'envolent pendant le nettoyage, mais à la maison, tout le monde essaie de trouver la meilleure façon de nettoyer le poisson pour ne pas avoir à nettoyer la cuisine plus tard.
Pour bien nettoyer le poisson, vous aurez besoin de :
- planche à découper;
- couteau ou écailleur à poisson;
- un grand sac ou un bassin profond ;
- gants;
- grands ciseaux de cuisine.
Lavez soigneusement la carcasse. Utilisez une planche spéciale que vous avez réservée pour travailler avec les poissons. Si vous n’en avez pas, pour éviter que la planche à découper ne soit saturée par l’odeur du poisson, recouvrez-la de papier, ou mieux encore, d’un film alimentaire ou d’un sac plastique.
Tout d’abord, vous devez retirer les ailerons à l’aide de ciseaux de cuisine. Les nageoires et la tête peuvent être utilisées pour préparer une délicieuse soupe de poisson, alors ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser.
Coupez soigneusement l’abdomen sur toute sa longueur. Faites-le avec précaution, vous devez laisser la vésicule biliaire intacte. Si vous avez endommagé votre vésicule biliaire, pour éviter que le poisson ne devienne amer, rincez rapidement la zone où la bile s'est infiltrée avec de l'eau salée.
Retirez les branchies et les yeux. Et rincez à nouveau le poisson.
Pour retirer soigneusement les écailles, vous devez placer la carcasse dans un sac en plastique. La méthode n’est pas la plus pratique à réaliser, mais les déchets resteront dans le sac.
Une autre option pour nettoyer soigneusement le poisson est de le plonger dans l’eau. Un bassin profond est préférable.
Dans les deux cas, le processus est le même. Le poisson doit être tenu par la queue. La tête du poisson doit être tournée vers l’extérieur. À l'aide d'un couteau, nettoyez la carcasse avec des mouvements brusques dans le sens contraire de la croissance des écailles. Une fois le nettoyage terminé, lavez à nouveau le poisson.
Pour éviter que la carcasse ne leur glisse des mains, de nombreuses ménagères la frottent avec du sel.
Que rechercher lors du choix d'un couteau à poisson
Important! Le couteau pour nettoyer le poisson doit être séparé. Ceci est important pour des raisons d’hygiène. L'attirail utilisé pour travailler avec le poisson a une odeur spécifique. Pour éviter la propagation des bactéries, veillez à ce que le manche ne soit jamais en bois. Si le manche est en bois, assurez-vous qu'il soit verni.
- Choisissez une forme de poignée confortable pour votre main.
- Le matériau de la lame doit être en acier inoxydable. Il résiste à la corrosion et protège contre la rouille.
- N'achetez pas une lame trop flexible. Il reviendra en place lorsqu'il sera pressé. C'est gênant.
Est-il possible de bien nettoyer le poisson avec un simple couteau ?
Bien sûr, il n’est pas nécessaire d’acheter un couteau spécialisé pour nettoyer le poisson ; utilisez le plus courant pour ce processus. Il faut simplement tenir compte du fait que le processus de nettoyage sera beaucoup plus laborieux.
Si vous n’avez pas d’outils spécialisés, vous pouvez utiliser une cuillère et une fourchette ordinaires, une éponge en métal, des capsules de bière ou un éplucheur de légumes ordinaire.
Recommandations pour une transformation rapide du poisson
Pour éviter que le poisson ne glisse, achetez une planche à découper spéciale avec un clip qui maintient le poisson par la queue. Ou, en option, vous pouvez fixer la carcasse avec une fourchette en la plantant dans la planche.
Si le poisson est difficile à nettoyer, recouvrez-le d'une épaisse couche de sel et laissez-le reposer toute la nuit.
Essayez de retirer les écailles pendant que le poisson est encore humide. Si les écailles sont sèches, maintenez le poisson dans l’eau jusqu’à ce que les écailles redeviennent molles.
Commencez le traitement après 20 minutes.
Liste des principales marques de couteaux
Né
Borner est l’une des entreprises les plus populaires et les plus éprouvées du marché. La qualité allemande se fait sentir. L'acier inoxydable garantit une utilisation à long terme des outils. Différentes tailles de dents aident à se débarrasser des écailles de différentes tailles. Le matériau antidérapant de la poignée assure un travail confortable avec les poissons. La forme confortable de la poignée ne vous laissera pas vous fatiguer rapidement.
Fissman
La marque Fissman s'est imposée sur le marché grâce à la présence d'un récipient pour collecter les écailles. Le couteau a deux pointes et un design moderne et lumineux.
Fiskars Essential
Le fabricant finlandais garantit l'excellent état des couteaux pendant 5 ans. Produits de Fiskars
Il est impossible de dire quel appareil est le plus pratique. Tout dépend des préférences personnelles du chef et de la quantité de travail qui l’attend. Sur la base des informations contenues dans cet article, vous serez en mesure de choisir la meilleure option sans aucun problème.
