Chaque femme au foyer, et surtout chaque cuisinière, possède son propre assortiment de couteaux utilisés pour couper les aliments et préparer les plats. Couteau spécial pour pain, poisson, viande, légumes et autres.
Et si un couperet à viande peut couper tous les produits carnés, alors les couteaux pour légumes et fruits ont un grand nombre de modifications différentes.
Contenu
- Caractéristiques des couteaux pour éplucher les légumes
- Types de couteaux à légumes
- Couteau d'office de cuisine classique
- Couteau à lame flottante pour éplucher les légumes et les fruits
- Couteau utilitaire
- Comment utiliser les couteaux à légumes et à fruits
- Comment choisir un couteau de qualité pour la transformation des légumes
- Liste des fabricants de couteaux populaires
- VIDÉO : Couteau universel pour légumes et fruits.
Caractéristiques des couteaux pour éplucher les légumes
De toute cette diversité, on ne distingue que trois caractéristiques.
- Taille compacte.
Presque tous les couteaux pour couper les légumes et les fruits ont une petite taille de lame de travail – pas plus de 10 cm.
- Lame très fine et tranchante.
Le traitement des légumes et des fruits ne nécessite aucun effort, c'est pourquoi les lames qui les composent sont en acier fin pour un mouvement rapide et une maniabilité optimale.
- Un nombre énorme de variétés.
Pour presque chaque légume ou fruit, l’humanité a inventé son propre couteau. En outre, il existe un grand nombre de modifications universelles qui sont également considérées comme végétales. Seule la pratique vous aidera à comprendre leur qualité et, surtout, la nécessité de les utiliser.
Types de couteaux à légumes
Essayons de classer toute la gamme de couteaux à légumes en plusieurs groupes.
- Couteau à légumes court classique.
Fabriqué avec une lame courbée.
- Éplucheur de légumes à lame flottante.
Equipé d'une lame rotative double face.
- Couteau de cuisine universel.
Un petit couteau de cuisine adapté aussi bien aux légumes qu'aux fruits, ainsi qu'à la découpe d'aliments préparés : viande, poisson, etc.
- Santoku.
Une lame japonaise tranchante avec un bord large.
- Dispositifs pour découper le noyau ou la cavité.
Types de lames rondes ou coniques conçues pour retirer les noyaux indésirables des pommes, des ananas, des tomates, etc.
- Types de couteaux spécialisés.
Ils sont destinés exclusivement à couper un ou deux types de légumes ou de fruits et sont totalement inadaptés aux autres. Par exemple, pour nettoyer l'ananas, pour couper les pommes, pour la pastèque, etc.
Couteau d'office de cuisine classique
Littéralement traduit de l'anglais - un couteau pour enlever la peau. Il possède une lame courte en forme de faucille, de 3 à 10 cm de long, en acier fin ou en céramique. Il se termine par une pointe fine et tranchante en forme de lame, idéale pour le perçage. Ils sont produits avec des bords réguliers et dentelés.
Couteau à lame flottante pour éplucher les légumes et les fruits
En configuration, il ressemble à un rasoir avec une lame large. La tête flottante est constituée de deux lames fines et tranchantes situées parallèlement l'une à l'autre, les bords tranchants étant tournés vers l'intérieur. Les produits sont fabriqués avec un positionnement horizontal, vertical et incliné de la tête flottante.
Idéal pour éplucher les légumes racines : pommes de terre, carottes, daikon et autres.
De plus, de nombreux chefs les utilisent pour trancher finement les légumes et les fruits : concombres, courgettes, mangues, etc.
Couteau utilitaire
Pour traiter et hacher les légumes, il n’est pas nécessaire d’acheter un couteau spécialisé. Un couteau de cuisine à usage général suffira. Doté d'une lame courte de 8 à 15 cm, il peut réaliser presque tous les travaux. Sa pointe est fabriquée dans un matériau fin, ce qui permet d'éplucher les légumes et les fruits sans les abîmer ni les écraser.
Comment utiliser les couteaux à légumes et à fruits
Pour garantir que les couteaux durent longtemps, il existe plusieurs nuances lors de leur utilisation.
Ils ne doivent être utilisés que pour l’usage auquel ils sont destinés. Laver et nettoyer après chaque utilisation.
Rangez chaque lame séparément, en évitant tout contact avec d'autres ustensiles de cuisine. De plus, pendant le stockage et le transport, la lame ne doit entrer en contact avec rien.
Ne pas couper sur des surfaces dures : verre, porcelaine, métal. Évitez les chocs et les fortes pressions.
Tenez correctement le produit pendant le travail afin que le bord ne se plie pas et ne fonctionne pas sur la rupture.
Comment choisir un couteau de qualité pour la transformation des légumes
Lors du choix d’un produit de qualité, il est important de prêter attention aux points suivants.
Levier
Les poignées sont généralement en plastique, en bois ou en métal. Ils ont tous leurs avantages et leurs inconvénients. Les manches en métal rendent le produit plus lourd, ce qui signifie que le couteau peut ne pas être très confortable pour les personnes habituées aux outils légers.
Les manches en bois peuvent se fissurer avec le temps. Le bois absorbe fortement l'humidité, de tels appareils ne peuvent donc pas être lavés au lave-vaisselle. Il est conseillé de ne pas laver le manche en bois, mais seulement de l'essuyer avec un chiffon humide.
La poignée en plastique est plus confortable et pratique que les modèles précédents. Il n'ajoute pas de poids au produit et tient confortablement dans la main.
Un couteau bien fait possède une partie métallique qui s'étend jusqu'au bout du manche, obtenant ainsi l'équilibre idéal du produit, le rendant moins sujet à la déformation et durable plus longtemps.
La chose la plus importante lors du choix d’une poignée est son ergonomie. Il doit tenir confortablement dans la main sans causer d’inconfort à la personne. Il ne doit pas vaciller ni glisser.
Lame
C'est la base de l'ensemble du produit, il convient donc d'y accorder une attention particulière. Dans la production, de l'acier inoxydable de haute qualité est utilisé avec un mélange d'autres éléments pour donner de la résistance au matériau et de la netteté au produit fini.
Avant d'acheter, vous devez vérifier la surface de la lame et son tranchant. Ils doivent être parfaitement lisses, sans éclats, rainures, abrasions, rugosités ou autres défauts. De plus, il ne doit pas y avoir de taches ou de traces sur le bord.
Les couteaux en céramique sont un bon ajout à votre ensemble de base de produits métalliques. Leurs lames restent tranchantes longtemps, mais elles ne conviennent pas à certains types de travaux de cuisine. Ils sont également assez fragiles et susceptibles de s'écailler sous de lourdes charges ou en cas de chute. Lors du choix des appareils en céramique, privilégiez les lames noires, elles sont plus fiables et durables.
Affûtage
Un nouveau couteau de qualité doit être bien aiguisé. Il faut donc faire attention au tranchant de la lame ou au bord. Il doit être droit, brillant et très pointu. Il est idéal que la lame soit affûtée des deux côtés. Si l'affûtage a été effectué avec un laser, des marques mates perpendiculaires seront visibles sur la lame. Cela lui permettra de rester tranchant beaucoup plus longtemps.
Caractéristiques supplémentaires : pointe dentelée, auto-affûtage, poignée avec trou de suspension et autres astuces utiles.
Liste des fabricants de couteaux populaires
Comme dans toute industrie, la production de couteaux de cuisine a ses propres marques populaires.
- Allemands : Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
- Domestique : Kizlyar, Russian Bulat, Vityaz, Zlatoust.
- Japonais : Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.
Par exemple, la société Victorinox produit une gamme assez large de couteaux de cuisine, notamment ceux destinés à éplucher les légumes et les fruits. Chacun trouvera certainement la meilleure option pour lui-même.
