Couteaux à viande

Est-il possible de cuisiner sans outils de coupe ? Si nous parlons de chefs-d’œuvre de l’art culinaire à base de viande et de poisson, alors certainement pas. Aujourd’hui, il existe une grande variété de couteaux que vous ne verrez pas dans la cuisine d’une femme au foyer ordinaire, car la plupart des foyers n’utilisent que trois ou quatre outils. Mais pourquoi ne pas apprendre quelque chose de nouveau sur les couteaux de découpe de viande professionnels et peut-être ajouter quelques appareils supplémentaires à votre collection ?

Caractéristiques et fonction des couteaux à découper

Les équipements de ce type sont destinés exclusivement au travail de la viande, le couteau de coupe doit donc avoir une bonne lame en matériau de haute qualité qui ne se plie pas. Si vous découpez une carcasse avec un couteau ordinaire, sa lame non seulement gâchera le produit, mais se cassera également.

Le manche d'un outil professionnel n'a généralement pas de design, car l'accent est mis principalement sur la fixation de la lame au tranchant. Si ce travail est mal fait, il y a un risque élevé de se blesser pendant le processus.

Types de couteaux pour couper la viande selon leur fonction

Il existe les types de couteaux professionnels suivants pour couper la viande :

• couteau hache (utilisé pour hacher la viande congelée) ;
• couperet (convient au gibier et au poulet) ;
• désossage (utilisé pour séparer la viande du cartilage) ;
• universel (adapté à la découpe de pièces) ;
• filet (utilisé pour couper des morceaux de viande à la taille souhaitée) ;
• pour couper de petits morceaux;
• ciseaux à poisson;
• couteau à dépecer le poisson (pour enlever les éléments inutiles).

En outre, les équipements destinés à travailler avec des produits carnés sont également divisés dans les catégories suivantes :

• chasse;
• chef;
• professionnel.

Couteau à poisson

Plusieurs types de couteaux sont utilisés pour travailler le poisson : les couteaux à fileter, les couteaux à dépecer et les ciseaux spéciaux.

Le couteau à filet se caractérise par une lame fine et longue, dont la longueur varie de 16 à 21 cm. De plus, la lame est affûtée de manière à avoir une forme légèrement incurvée.

Les couteaux à dépecer diffèrent des couteaux ordinaires en ce qu'ils ont un manche court et une bosse spéciale à l'extrémité de la lame. Cet appareil est utilisé pour séparer les parties inutiles du poisson de la carcasse.

Les ciseaux à poisson sont similaires aux ciseaux ordinaires, mais ils diffèrent les uns des autres par les dents des lames et une forme légèrement incurvée.

Couteau pour découper le lapin

Plusieurs types de couteaux sont également utilisés pour travailler la viande de lapin : un couperet, un couteau à désosser et un couteau utilitaire.

Le couperet ressemble à une hache en apparence, mais il est de plus petite taille.

Le couteau à désosser est de longueur moyenne et l'extrémité de sa lame est étroite et présente une courbe particulière.

L'équipement universel se caractérise par une longueur de 30 cm.

Couteau à découper la volaille

Pour travailler avec du gibier et de la volaille, on utilise le plus souvent une serpe. Cet appareil de cuisine fonctionne idéalement avec des types de viande tendres.

Un coupe-filet est également utilisé, ce qui permet de diviser très facilement le produit en petits morceaux.

Matériaux pour la fabrication de couteaux à découper

La production moderne de cet équipement de découpe de produits carnés utilise de nombreux matériaux, parmi lesquels se distinguent les suivants :

• céramique;
• acier inoxydable à haute teneur en carbone;
• titane;
• Acier de Damas.

Céramique

Ce matériau présente de nombreux avantages et n’est pas inférieur au métal. Le produit en céramique est très résistant, mais en même temps, il est impossible de le plier, ce qui peut être un inconvénient lorsque l'on travaille avec certains types de viande. Il vaut également la peine de le manipuler avec habileté afin de ne pas le casser ou de se blesser.

De plus, cette matière première n’est pas sensible à la croissance de microbes à sa surface, ce qui indique un niveau d’hygiène élevé.

La céramique n'est pas capable d'absorber les odeurs, ce qui signifie qu'un tel produit peut être utilisé pour couper plusieurs types d'aliments en même temps.

Acier inoxydable à haute teneur en carbone

Cette matière première est composée d’acier et de carbone. Les produits fabriqués à partir de ce matériau sont résistants à la corrosion, tranchants et durables. En raison de leur capacité à se plier et à supporter d’énormes charges, ils peuvent être utilisés pour effectuer un grand nombre de travaux liés à la découpe de produits carnés.

Titane

Le principal avantage des produits fabriqués à partir de ce matériau est leur respect de l’environnement. De plus, leur poids minimal et leur élasticité sont adaptés à un travail à long terme avec des produits.

Les inconvénients des couteaux en titane incluent leur coût élevé et leur incapacité à maintenir leur tranchant, et il est extrêmement difficile de remettre le produit en état de marche soi-même.

acier de Damas

Cette matière première tire son nom du mélange de plusieurs matériaux, tels que le métal et l'acier. Ce type d'acier est divisé en deux types : raffiné et soudé. La première option est durable, mais ne résiste pas à la corrosion. Le deuxième type est également durable et contient du carbone.

Les produits professionnels destinés au travail avec des produits carnés nécessitent un soin particulier : ils doivent être lubrifiés périodiquement avec des produits spéciaux.

Les nuances du traitement et de l'affûtage des couteaux à découper

L'angle joue un rôle énorme dans l'affûtage des couteaux, donc chaque type de couteau doit être traité au degré qui lui est prévu :

1. désossage - de 25 à 30;
2. universel - de 30 à 35 ;
3. chef - de 20 à 25;
4. pour les poissons - de 20 à 25 ;
5. pour la viande - de 25 à 30.

Si vous ne suivez pas ces instructions, vous risquez d’abîmer votre équipement de cuisine, qui sera impossible à « redonner » vie.

Il est important de prêter attention au fait que le type de section de lame détermine également l'appareil utilisé pour affûter cet ustensile de cuisine. Le plus souvent, un outil à double face est utilisé pour affûter un couteau, qui est divisé en plusieurs types :

• convexe;
• concave;
• pentaédrique;
• en forme de coin.

Ces affûtages sont considérés comme universels et conviennent à de nombreux types d'équipements de coupe.

Quel couteau à découper choisir

Avant d'acheter ce produit, il convient de considérer toutes les subtilités non seulement du produit, mais également du travail futur. Il est donc important de prêter attention aux points suivants :

1. quel type de viande sera utilisé pendant tout le processus de découpe ;
2. quel modèle est le mieux adapté à un type particulier de produit et à sa forme ;
3. quelle fourchette de prix faut-il respecter ?

Lors de l'examen des produits, vous devez essayer de les tenir dans votre main, car la commodité joue un rôle important dans la coupe : l'appareil ne doit pas glisser ni frotter votre main.

Conseil. Il n’est pas nécessaire d’acheter tous les types de couteaux en une seule visite au magasin. Pour commencer, vous pouvez acheter plusieurs modèles adaptés au travail avec plusieurs types de viande. De cette façon, vous pouvez non seulement économiser de l’argent, mais aussi trouver la marque que vous aimez le plus.

Marques populaires de couteaux à découper

Le marché moderne offre à l’acheteur un vaste choix de marques de couteaux à découper. Les produits suivants sont très demandés aujourd’hui :

• Tupperware, notamment le produit appelé « Gourmet » ;
• OPINEL Parallèle 120;
• Fiskars 1014204;
• Ligne gastronomique BergHOFF 1399607 ;
• Rondell Flamberg RD-681;
• Gipfel 6671.

Les modèles de ces fabricants ont en commun qu'ils sont non seulement multifonctionnels et adaptés à tout type de produits carnés, mais aussi leur coût optimal. De plus, il faut faire attention au fait que les produits présentés ci-dessus peuvent être utilisés aussi bien par un chef professionnel que par un débutant.

Conclusion

Choisir le bon couteau et connaître ses fonctions joue un rôle énorme dans la préparation des plats de viande, car si vous utilisez tel ou tel appareil à d'autres fins, il est tout à fait possible de ruiner non seulement le futur chef-d'œuvre culinaire, mais également le couteau. Par conséquent, vous ne devez pas ignorer les informations fournies ci-dessus.

VIDÉO : Test des couteaux de boucher professionnels.