Les légumes et les fruits sont devenus une partie intégrante et importante de l’alimentation quotidienne. Très souvent, pour préparer des plats à partir d'eux, il faut les couper. Aujourd’hui, vous pouvez trouver une grande variété de couteaux pour couper les fruits. Voyons quelles sont leurs caractéristiques et dans quels types elles sont disponibles.
Contenu
- Caractéristiques des couteaux pour couper les légumes et les fruits
- Quels types de couteaux à légumes existe-t-il ?
- Couteau universel pour légumes et fruits
- Couteau zigzag pour légumes
- couteau à légumes japonais
- La famille de couteaux de coupe fins Usuba
- Modèles régionaux japonais
- Recommandations pour choisir un couteau pour les légumes et les fruits
- VIDÉO : Couteau à fruits et légumes – revue détaillée.
Caractéristiques des couteaux pour couper les légumes et les fruits
Il est assez difficile de donner une description générale de tous les types d’outils de coupe pour couper divers fruits. Ils sont tous différents en taille, en forme et en fonction. C'est leur principale caractéristique.
Cependant, tout couteau destiné à couper des légumes et des fruits doit avoir les paramètres suivants.
- Dimensions. L'appareil ne doit pas être de grande taille afin qu'il soit confortable à tenir dans la main. La plupart des fruits nécessitent un petit couteau, à l’exception des fruits et légumes plus gros (citrouille, melon, etc.).
- Lame fine. Cette exigence s'applique à presque tous les couteaux pour légumes et fruits, car les produits coupés n'ont pas de structure dense et une lame épaisse n'est pas nécessaire ici.
Ce couteau de cuisine, comme tout autre, se compose d'un manche et d'une lame. Les matériaux utilisés pour les fabriquer peuvent être très différents.
Quels types de couteaux à légumes existe-t-il ?
Selon leur fonction, les couteaux à légumes sont divisés en 2 types :
- pour le nettoyage;
- pour couper.
Ils sont complètement différents dans le type de lame, la forme et les propriétés. Cependant, toute femme au foyer a besoin des deux outils, car les légumes doivent d'abord être épluchés puis coupés. Il existe également d’autres types qui peuvent être utilisés pour couper joliment les fruits.
On distingue les couteaux suivants :
- pour la coupe en spirale;
- coupe-paille;
- pour couper des cercles réguliers ;
- bord ondulé;
- moules pour la fabrication de fleurs;
- Machine à spirale longue.
Couteau universel pour légumes et fruits
C'est tout simplement nécessaire dans la cuisine. L'outil est adapté au nettoyage, à la coupe et au déchiquetage des fruits. Sa lame est aiguisée des deux côtés et est de taille moyenne. Il s'agit d'un couteau polyvalent qui peut être utilisé même par les gauchers.
Attention! Pour les tomates, il est préférable d'utiliser un outil de coupe avec de petites dents qui peuvent facilement couper la peau sans la presser.
Couteau zigzag pour légumes
Un couteau à légumes en zigzag vous permet de couper les fruits de manière à ce que leurs bords ressemblent à des vagues. Cet effet est obtenu grâce à une lame spéciale avec un profil correspondant. Des appareils mécaniques et électriques sont vendus, qui comprennent de nombreuses fonctions supplémentaires. Cet appareil multifonctionnel est principalement utilisé dans les établissements de restauration.
Une version plus économique d'un tel appareil pour couper les fruits à bords ondulés est un outil de coupe standard avec une lame modifiée. En apparence, il ressemble à une petite hachette, car la lame est large et de forme carrée. La pointe elle-même est ondulée.
Il ne prendra pas beaucoup de place dans la cuisine et convient à tous les types de fruits et légumes.
couteau à légumes japonais
Le couteau Santoku est devenu un favori parmi les femmes au foyer et les chefs professionnels. Il a une apparence attrayante et d'excellentes caractéristiques. Il est confortable à travailler, grâce à l'équilibre du manche et de la lame. Couper des aliments avec un couteau japonais n’est pas difficile. Un autre avantage est sa polyvalence.
La famille de couteaux de coupe fins Usuba
« Usuba », qui signifie « fin » en traduction, peut à juste titre être considéré comme l'un des principaux outils d'une cuisine japonaise professionnelle. En fait, c’est vrai, car les tranches de légumes qu’il coupe sont presque translucides à la lumière.
"Usuba" est un grand couteau long, dont la longueur est généralement de 180 mm à 240 mm, mais il existe parfois aussi ceux d'une longueur de 130 mm. Mais sa particularité n’est pas sa taille, mais plutôt le rapport entre la largeur de la lame et celle du manche.
L'« Usuba » ressemble davantage à une petite hachette utilisée pour hacher les os. Leur principale différence réside dans la ligne de la colonne vertébrale descendant perpendiculairement au tranchant. Cependant, ils ne pourront pas couper les os ; le bord fin ne tiendra tout simplement pas. Une personne inexpérimentée peut endommager la lame en coupant de manière incorrecte.
Une autre différence est que le manche a une section transversale elliptique et une nervure latérale, ainsi qu'une lame inhabituellement large par rapport au manche. Il n’est pas facile de s’habituer à un tel outil de coupe, mais le résultat en vaut la peine.
Son poids élevé et sa lame très tranchante permettent une coupe « droite » sans mouvements alternatifs, ce qui est considéré comme la principale caractéristique de l'« Usuba ».
Modèles régionaux japonais
Il s’agit principalement de modèles universels d’outils de coupe.
- Hakusaikiri – utilisé pour déchiqueter le chou chinois.
- Kurimuki est un petit couteau à fruits et légumes universel, adapté pour éplucher les châtaignes.
- Chukabocho – le but principal est de couper la viande. C'est un couteau universel, les chinois l'appellent "tsai dao". Souvent, les chefs n'utilisent que celui-ci dans leur travail.
- Kabochakiri – conçu pour couper la citrouille.
- Kyabetsukiri est un appareil pour déchiqueter le chou, mais cette fois-ci, il s'agit de chou ordinaire et plus dur, et non de chou chinois.
- Kawamuki – indispensable lorsque vous avez besoin d'éplucher et de couper joliment des légumes, proche de l'analogue d'un couteau à découper.
- Nata (ната) – structurellement très similaire à une hachette européenne, nécessaire pour couper le bambou et le bois.
- Le Ninjikiri est un outil de coupe pour râper les carottes.
- Le Negikiri est un outil de coupe permettant de trancher les poireaux. Un appareil massif, dont la longueur peut atteindre 300 mm.
Recommandations pour choisir un couteau pour les légumes et les fruits
Avant même d’acheter un couteau à légumes multifonctionnel, il est important de prendre en compte toutes ses caractéristiques et certains facteurs qui affectent la durée de son utilisation. Voici quelques conseils pour choisir.
- La lame doit être en acier résistant, l'acier moyennement allié ou fortement allié étant le mieux adapté à ce rôle. Les propriétés de coupe d'un tel couteau seront conservées pendant longtemps, ce qui est très important.
- Le revêtement est également important, car l'instrument est placé dans un environnement humide pendant une longue période. Un revêtement anticorrosion serait optimal.
- Pour garantir que l'outil de coupe est confortable à utiliser, il est recommandé de l'évaluer tactilement avant l'achat. Il est préférable de choisir un appareil de largeur moyenne qui ne glissera pas dans votre main. Une option est un revêtement en caoutchouc sur la poignée.
Important! Il vaut la peine d'acheter des outils de coupe de marques éprouvées, dont les modèles sont fabriqués à partir de matériaux de haute qualité, n'absorbent pas les odeurs et sont très durables.
Pour un travail confortable en cuisine, toute femme au foyer a besoin d'un appareil de haute qualité avec un bord tranchant. Après tout, c’est précisément à cause d’une lame émoussée que les blessures surviennent. Certains couteaux servant à couper les légumes et les fruits en différentes formes ne peuvent pas être affûtés à la maison. Dans ce cas, il est préférable de faire appel aux services de spécialistes.
