Caractéristiques des couteaux pour éplucher et couper les pommes de terre

« Celui qui n’a jamais mangé de pommes de terre ne connaît pas le plaisir ! » – nous chantions quand nous étions enfants. Et c'est ainsi. Beaucoup de gens aiment manger des pommes de terre tous les jours. Bien sûr, car on peut en préparer beaucoup de plats, donc on ne s'en lasse jamais. Mais pour le préparer, il faut le nettoyer soigneusement. Et là, nous sommes confrontés à un dilemme : quel couteau choisir pour cela, car l'industrie propose désormais une gamme très large. Mais cela dépend déjà du plat que vous prévoyez de cuisiner.

Ce que vous devez savoir sur les coupe-pommes de terre

Le plus connu est celui de la cuisine universelle. Il est idéal aussi bien pour le nettoyage que pour le déchiquetage. Le manche est long et se rétrécit vers l'extrémité. La lame est droite, largeur de 2 à 4 mm, longueur de 100 à 150 cm. C'est donc très pratique.

Avec une grande variété de couteaux, le couteau de chef est considéré comme le plus basique. Il déchiquette et coupe les légumes proprement – ​​il fait tout parfaitement ! Et les chefs expérimentés en possèdent jusqu'à trois : avec des lames de 45, 35 et 25 cm de longueur.

Pour une coupe précise, un couteau à trancher fin est le meilleur choix. Là où la précision est nécessaire, elle est tout simplement essentielle.

Types de couteaux pour couper les pommes de terre en formes

Couteau à pommes de terre ondulé.

Appareil de coupe ondulée TESCOMA PRESTO. Fabriqué en plastique et en acier. Se lave bien. Parfait pour les frites.

Coupe en spirale des pommes de terre

Un couteau spécial pour couper les pommes de terre en spirale. Type coupe-fruits et légumes. Fabriqué en plastique. Dispose de 4 brochettes pour cuire et frire les pommes de terre.

Couteau à lame courbée

Indispensable pour un nettoyage économique. La lame de coupe est courbée vers l'intérieur. Ici, le manche est arrondi, ce qui signifie qu'il ne frotte pas la main. Le bord de la lame protège contre les coupures.

Couteau éplucheur

Personne ne sait que notre éplucheur de pommes de terre maison s'avère être un couteau. Son nom est « éplucheur de légumes ». Ici les deux lames se font face. Et ils épluchent les peaux très soigneusement.

Couteau à lame flottante

Il répète n'importe quelle forme de légume, car il peut tourner dans n'importe quelle direction.

Matériaux à partir desquels les lames de couteaux sont fabriquées

Acier inoxydable.

Les couteaux en acier inoxydable sont fabriqués à partir d’aciers à haute résistance à la corrosion. Pour éviter qu’une réaction chimique ne se produise au contact des aliments, l’acier est recouvert d’un film d’oxyde presque transparent.

De nombreux couteaux sont fabriqués en acier. Tous ne sont pas considérés comme idéaux en termes de propriétés de consommation. Seuls quatre d’entre eux répondent à toutes les exigences.

• 12C27 (société Sandvik) ;
• AEB-L (société d'Uddeholm) ;
• DD400 (société Minebea) ;
• Australie

Si nous demandons aux professionnels quel acier ils considèrent comme le meilleur, la réponse sera : « Il n’y a pas de meilleur acier que le Damas et le Bulat ! » Auparavant, afin de souligner les excellentes qualités de la lame, il a été rapporté qu'elle était en acier Damas. La qualité des couteaux damassés dépendait des compétences professionnelles du forgeron, de la qualité du traitement thermique et du meulage. Si l'on compare une lame de Damas avec une lame de Damas, la première est supérieure à la seconde en termes de résistance. En ce qui concerne les propriétés de coupe, les qualités sont égales.

Céramique

Les couteaux en céramique sont spéciaux. Ils sont fabriqués à partir d’un seul procédé technique et d’un seul matériau. Étant donné que l'oxyde de zirconium est utilisé dans le processus, ils peuvent être noirs ou blancs. Ils sont durs et résistants à la chaleur. L'oxyde de zirconium ne réagit pas chimiquement avec de nombreuses substances actives - acides, alcalis.

Leurs mérites.

• Dureté. Grâce à la résistance de la lame, les rayures ne posent pas de problème, son aspect attrayant pour le consommateur reste donc longtemps.
• Ils ne sont pas sujets à la rouille et sont faciles à nettoyer.
• La lame est très lisse.
• Respectueux de l'environnement. Il ne reste aucun goût désagréable après la coupe.

Défauts.

• L'affûtage se fait uniquement avec des taille-crayons spéciaux.
• Ils n'aiment pas les chocs, le lavage au lave-vaisselle doit donc être effectué avec précaution.
• Veuillez noter! Ils ne peuvent être coupés que sur des planches à découper spéciales - en bois ou en plastique.

Couteaux insolites

Si vous aimez cuisiner et n'avez pas peur des expériences, vous pouvez essayer de travailler en cuisine avec d'autres types de couteaux inhabituels. Ils ne sont pas aussi populaires, mais ils vous faciliteront grandement la vie en cuisine.

Le couteau européen est depuis longtemps répandu dans notre pays. La crosse est au niveau de l'arrière du manche. Cette position offre un confort pendant le travail.

Fabriqué en acier moyennement dur.

Veuillez noter! Un réglage fréquent du produit est nécessaire ! Mais il a une résistance énorme et peut supporter des charges importantes. Très polyvalent - écrase, sépare, hache.

En raison de la configuration inhabituelle de la lame, une distinction est faite entre les couteaux français et allemands.

Le modèle « allemand » présente une courbure uniforme sur le tranchant.

Le « French » a un bord droit, légèrement courbé vers la pointe.

Couteau à découper les cavités. De nombreuses femmes au foyer expérimentées l’apprécient. Après tout, cela vous donne la possibilité de farcir des aubergines, des poivrons et des courgettes.

Chinois - lame rectangulaire légèrement élargie. Il est très léger et fin, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser pour hacher des produits durs. Mais c'est très pratique pour le processus de coupe et de déchiquetage.

couteaux japonais

Gyuto est fabriqué à partir d'acier de la plus haute densité possible.

Le seul inconvénient est qu'il est extrêmement cassant, il ne peut donc être utilisé que pour la coupe.

Le couteau japonais Santoku n'a pas vraiment eu de succès ici. Oui, ce couteau large de vingt centimètres et très pratique n'est pas utilisé par nos chefs. Mais les Américains l’avaient à l’œil depuis longtemps et ont adopté ce modèle.

La lame mesure 16 à 20 cm de long et 4 à 5 cm de large. La forme triangulaire de la lame permet une utilisation à 100% du tranchant de la lame. Pour réduire la quantité d'aliments collés au métal, la lame du couteau est dotée de rainures spéciales. Grâce à l'angle d'affûtage de 6 à 10 degrés, il remplit parfaitement ses fonctions.

Domaine d'application :

• couper et trancher la viande;
• déchiqueter des fruits et des légumes;
• couper des herbes fraîches;
• trancher des fruits de mer.

Matériau : acier à haute teneur en carbone, trempé à haute température.

Veuillez noter! Certains modèles sont fabriqués en acier inoxydable.

Nakiri est un couteau pour légumes et herbes avec une lame fine et légère. Il est très pratique pour trancher et déchiqueter. Longueur – 16–18 cm, largeur 5–6 cm. Fabriqué en acier inoxydable, résistant à la corrosion.

Le couteau hachoir est un modèle nouveau et original. Il faut travailler avec les deux mains. Il se compose d'une lame semi-circulaire et de deux poignées sur le dessus. Bien qu'il ait été initialement conçu uniquement pour déchiqueter rapidement la viande, il peut également être utilisé pour les légumes. Il faut juste s'y habituer !

Couteau pour légumes et fruits. Tous les couteaux peuvent couper de gros légumes. Mais si des travaux mineurs doivent être effectués, alors les problèmes commencent. Les dimensions constituent ici un inconvénient. C'est pourquoi ces couteaux sont si populaires. Leur lame mesure 7 à 12 cm. La lame est droite ou concave. Ils trouvent qu'il est facile de travailler.

Comment couper des pommes de terre en formes fantaisistes

L’apparence des pommes de terre tranchées n’est pas seulement une question d’esthétique. Cela affecte également le goût des plats : si les morceaux ont la même forme, ils seront frits ou bouillis uniformément.

Les méthodes de coupe simples sont celles qui sont réalisées à l’aide d’un couteau ordinaire :

• barres,
• cercles,
• paille,
• tranches,
• cubes,
• copeaux,
• cales.

Lors du tranchage dans un restaurant, des cercles d'environ la même taille sont spécialement sélectionnés, qui sont prélevés au centre même du tubercule, et les autres sont envoyés dans la soupe.

Règles d'entretien et d'utilisation des couteaux

Pour garantir que le couteau fonctionne pendant de nombreuses années, vous devez suivre certaines règles de fonctionnement.

• Maîtrisez la bonne technique de coupe. Cela permettra de gagner du temps et de minimiser les blessures.
• Gardez vos couteaux bien aiguisés. Il s’avère qu’il est beaucoup plus facile de se couper avec un instrument contondant.
• Les couteaux européens nécessitent un affûtage régulier avant chaque cuisson.
• La netteté est appropriée lorsque l'édition n'aide plus.
• Évitez les surfaces dures. Il est préférable d'utiliser des planches en bois et en plastique pour le travail.
• Une fois le travail terminé, le couteau est lavé, essuyé et rangé. De longues périodes dans l’évier sont propices à la rouille. Le ranger dans une boîte n’est pas la meilleure solution. Il vaut mieux prendre un stand.

Principales marques de couteaux pour couper et éplucher les pommes de terre

• Couverts / Accessoires de cuisine Victorinox.
• Tefal
• MARMITON
• TESCOMA
• Masahiro
• Samura REPTILE
• Sakai

VIDÉO : Coupe-pommes de terre en spirale.