Caractéristiques des moules de cuisson en silicone

Moule en silicone : mode d'emploi

Les ustensiles de cuisine en plastique et en silicone font désormais partie intégrante de nos vies. Il est difficile d’imaginer la vie quotidienne sans vaisselle jetable, toutes sortes de spatules et de pinceaux pour la pâtisserie. Mais les leaders incontestés de ce « classement » restent les moules à pâtisserie. Peuvent-ils être nocifs pour la santé et comment utiliser un moule à pâtisserie en silicone au four ? Essayons de comprendre.

Avantages et inconvénients

Commençons par les avantages. Il s’avère qu’il y en a un certain nombre :

• Les couleurs vives et variées des moules en silicone rendent le processus de cuisson créatif et amusant. Vous avez toujours envie de fantasmer et de créer des chefs-d’œuvre culinaires. D'accord, avec une telle attitude, la charlotte la plus ordinaire se transformera en un dessert exquis !
• Les moules chauffent très rapidement et uniformément. Ils peuvent facilement résister à des températures allant jusqu'à 300 degrés. Et ils refroidissent à température ambiante en seulement 3 minutes.
• Ils passent au lave-vaisselle et peuvent même être laissés au réfrigérateur.
• Aucun produit de boulangerie ne brûlera dans ces moules et il n’est pas nécessaire de graisser le moule.
• Toutes les femmes au foyer connaissent probablement la situation dans laquelle une tarte (ou un gâteau) finie ne peut pas être retirée du moule. En conséquence, le dessert désespérément gâché doit être masqué avec des roses improvisées ou des morceaux de fruits. Donc, si vous avez un moule en silicone dans votre arsenal, ce problème ne vous menacera pas. Même sans utiliser de couteau ou de spatule, vous pouvez « libérer » la tarte de sa « captivité » en silicone d’un simple « mouvement du poignet ».
• La surface lisse de la forme et l'absence totale de porosité ne permettront pas l'absorption d'odeurs étrangères ni l'apparition et le développement de micro-organismes inutiles.
• Votre dessert cuira plus rapidement que dans un plat en métal ou en céramique, il est donc recommandé de vérifier le degré de cuisson 5 à 10 minutes plus tôt que d'habitude.
• Les moules en silicone ne conviennent pas seulement à la pâtisserie. Vous pouvez y cuisiner et réchauffer une grande variété de plats, non seulement au four, mais aussi au micro-ondes.
• Vous aurez besoin d'un minimum d'espace pour ranger de tels plats, car les formes peuvent être pliées et pliées comme vous le souhaitez. Ils ne perdront pas leur volume ni ne se détérioreront à cause de cela.

Maintenant, un peu de choses tristes.

• Dans certains cas, il peut encore être nécessaire de lubrifier le moule en silicone avec de l'huile. Cela dépend beaucoup de la composition d’un plat particulier.
• La flexibilité de la forme devient parfois son inconvénient, car lors du processus de « sortie » du four de la tarte tendre et friable, elle peut se déformer.
• Lors du choix d’un moule en silicone, faites attention à sa composition. Il est préférable qu'il soit 100% silicone, le moule coûtera alors un peu plus cher, mais il vous protégera des odeurs désagréables et sera plus durable. Les formes moins chères contiennent des impuretés, ce qui affecte à la fois la productivité et la qualité des produits de boulangerie.
• Parfois, les desserts préparés dans un moule en silicone n'ont pas une croûte croustillante attrayante et se distinguent par des côtés brillants.
• Bien que les gâteaux cuisent plus rapidement dans des moules en silicone, les moules plus grands nécessitent plus de temps.
• Étant donné que le silicone lui-même accumule de l’électricité statique, la poussière peut être attirée vers la surface des produits de boulangerie finis.
• L'inconvénient le plus grave, selon les ménagères, est que la forme peut être facilement endommagée avec un couteau ou une spatule en métal.

Comment utiliser un moule en silicone

Quelques règles simples rendront l'utilisation d'un moule en silicone non seulement durable, mais aussi aussi pratique et sûre que possible.

Après avoir effectué un achat aussi pratique, lavez immédiatement le formulaire avec une éponge douce en utilisant du détergent. Cette procédure simple éliminera la composition chimique de la surface.

Après chaque utilisation, rincez et essuyez avec du papier absorbant à l'extérieur et à l'intérieur.

Vous ne devez pas utiliser d'éponges ou de brosses dures pour de telles formes, car cela endommagerait la surface. Et même si aucun trou n’apparaît « de part en part », la structure du revêtement mural sera déjà endommagée.

Pour démouler la tarte sans la déformer, tirez délicatement sur les bords, puis poussez-la vers l'extérieur en poussant par le dessous. Si la tarte est grande, soulevez-la à l’aide d’une spatule en bois ou en silicone. Et pas d'« aides » en métal !

Ne placez en aucun cas un tel formulaire sur un feu ouvert. Et gardez-le loin des couteaux, fourchettes et autres objets tranchants et coupants. Des trous apparaissent très rapidement et rendent le moule en silicone impropre à une utilisation ultérieure.

Dois-je graisser le moule ?

Il a déjà été dit que les produits de boulangerie dans des moules en silicone ne collent pas, peut-être seulement à de rares exceptions près. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez graisser la poêle avec de l’huile, cela ne posera aucun problème. Une sorte de « geste du chevalier » pour s’assurer que la tarte ne colle pas au moule.

C'est une autre affaire si vous lavez la poêle au lave-vaisselle. Ensuite, avant de mettre la pâte dans le moule et de la mettre au four, vous devez la graisser.

Au fait, la douceur du moule en silicone cause quelques désagréments. Surtout si vous essayez de faire cuire quelque chose dedans pour la première fois. Habituellement, les ménagères agissent de la même manière que dans le cas de l'utilisation d'une forme en métal ou en céramique, mais c'est une erreur, car la forme et son contenu se déforment facilement.

Cela signifie qu'après avoir acheté une forme souple, vous devez sélectionner un support ou un plateau spécial ayant exactement la même forme. Une grille fera également l'affaire. Et placez les deux éléments au four en même temps.

Et quelques conseils supplémentaires.

• Lors de la préparation d'une tarte haute (muffin ou pudding), gardez à l'esprit que le moule peut basculer sous le poids du contenu, il est donc préférable de le placer immédiatement dans un moule d'une circonférence appropriée et de poursuivre le processus de cuisson « en duo ».
• Lors de la préparation d'un plat, il est recommandé de remplir le formulaire après l'avoir placé sur un plateau (support).
• Veuillez noter que dans les fours à gaz et électriques, la casserole ne doit pas entrer en contact avec les parois ou une flamme nue.

Cuisson au silicone

Voyons maintenant le processus étape par étape de cuisson dans ce nouveau moule. Soyons clairs tout de suite : le processus est très similaire à la cuisson dans des ustensiles de cuisine en métal ou en céramique. Ainsi, en ayant des compétences de base en pâtisserie, vous serez en mesure de maîtriser cette sagesse. Et la variété des formes vous permettra de créer un véritable chef-d'œuvre, vous n'aurez donc même pas à vous creuser la tête sur la question : comment décorer le dessert fini ?

1. Avant de cuisiner, essuyez la poêle et séchez-la avec une serviette en papier. La particularité du silicone est qu’il attire littéralement la poussière.
2. Assurez-vous de lire les informations du fabricant du moule (généralement elles sont indiquées sur l'emballage), car elles indiquent généralement dans quelles conditions cet article peut être utilisé et où exactement.
3. La conductivité thermique du silicone est bien supérieure à celle du métal ou de la céramique, ce qui signifie que la première fois que vous le faites cuire, soyez prudent lorsque vous décidez du temps nécessaire à la cuisson, afin de ne pas trop cuire le plat. Les ménagères expérimentées affirment que le temps de cuisson est réduit de 15 à 20 %.
4. Laisser refroidir avant de démouler. Cela prendra très peu de temps.

Le silicone : nocif ou pas

C’est peut-être la question la plus urgente qui préoccupe chaque femme au foyer. La commodité est une bonne chose, l'esthétique est tout simplement géniale, mais s'il y a un danger pour la santé, alors tous les avantages ci-dessus sont annulés. En toute justice, il convient de noter que ni les formes en verre ni celles en métal n’ont survécu à un tel nombre de controverses au cours de leur existence.

Et plus nous utilisons les moules en silicone, plus leurs ardents opposants avancent d’arguments. Dans le même temps, les chimistes professionnels affirment avec autorité que seuls des ustensiles de cuisine mal sélectionnés peuvent nuire à la santé. Bien sûr, aujourd'hui, vous pouvez rencontrer des formes de fabricants peu scrupuleux qui utilisent des matières premières moins chères avec diverses impuretés et des colorants de mauvaise qualité. Ensuite, pendant le processus de chauffage, une odeur « chimique » désagréable apparaît et des impuretés nocives peuvent se retrouver dans le corps.

Cependant, le silicone de qualité alimentaire ne présente pas un tel danger. Cela signifie que des formulaires de haute qualité peuvent être utilisés sans aucun souci.

Comment choisir une forme

Pour faire le bon choix, il suffit d’utiliser ses sens. Aussi naïf que cela puisse paraître, c’est grâce à eux que le danger peut être évité.

Par exemple, sentez l’uniforme avant de l’acheter. S'il y a une forte odeur de plastique ou de caoutchouc, ce n'est pas votre option. Refusez sans regret, malgré l'aspect attrayant et le coût.

S'il n'y a pas d'odeur à température ambiante, mais qu'elle est perceptible une fois chauffée, utilisez un moule pour desserts froids ou pour congeler de la glace, et ne le mettez plus au four.

Un autre test de qualité simple : pliez le formulaire en deux, puis examinez attentivement le pli. Il ne devrait plus rester de trace blanche.

Le silicone obtient sa couleur vive grâce aux colorants. Par conséquent, si tous les tests ci-dessus ont été réussis, mais que des doutes subsistent, privilégiez les couleurs neutres.

On peut trouver un fabricant de qualité aussi bien à l’étranger que dans les anciens pays de la CEI. Être à l’étranger ne signifie pas nécessairement un signe inconditionnel de qualité. Vérifiez donc attentivement le formulaire avant d’acheter. Il n'est pas recommandé de commander des ustensiles de cuisine à des prix dérisoires via Internet. Après tout, si vous ne pouvez pas simplement tenir le formulaire dans vos mains et l’évaluer « à l’odorat », il s’avère que vous achetez chat dans un sac.

Fabricants populaires

Il est clair que la forme est choisie en fonction du futur chef-d'œuvre culinaire. Donc, pour faire cuire des gâteaux, des muffins ou des biscuits, vous avez besoin de votre propre appareil.

Pour la cuisson des gâteaux, deux types de moules sont utilisés : amovibles ou façonnés. Si vous êtes partisan de la première option, regardez de plus près les modèles de Lurch et Bradex. Et parmi les modèles façonnés, les marques Tescoma et Pyrex disposent d'un assortiment adapté.

Si votre famille est fan de toutes sortes de muffins et de biscuits, alors les produits Silikomart sont probablement votre choix. Grâce à la large gamme de produits, en utilisant les moules en silicone de cette marque, vous pouvez facilement cuire des muffins, des biscuits et même des alouettes - un dessert à thème inhabituel.

La forme la plus courante pour cuire le pain est probablement la forme « brique ». Les leaders incontestés dans la production de telles formes sont les sociétés suivantes : Mayer&Bosh, Oursson, Fissman. Une qualité décente à un prix abordable : c’est ce qui unit les produits de ces marques.

Comme vous pouvez le constater, les moules en silicone, comme tout autre ustensile de cuisine, ont leurs avantages et leurs inconvénients. De plus, chaque femme au foyer choisit ses « aides » selon ses propres critères, ce qui signifie que ce qui plaît à l’une peut ne pas impressionner du tout l’autre. Fiez-vous uniquement à vos propres sentiments, connaissances et expériences. Le moule en silicone deviendra alors un ami fiable et contribuera à transformer le plat le plus ordinaire en une véritable œuvre d'art culinaire.

VIDÉO : Comment utiliser un moule de cuisson en silicone.