Caractéristiques d'une poêle wok

Le wok est un outil de cuisine polyvalent utilisé dans les pays asiatiques depuis des générations. Avec son aide, vous pouvez préparer n'importe quel plat dans les plus brefs délais. Cuisiner n’a jamais été aussi agréable, rapide et délicieux.

Cette batterie de cuisine vous permettra de réaliser toutes vos expériences les plus audacieuses. Si vous êtes un fan de plats orientaux, vous devriez absolument essayer les possibilités d'une invention aussi unique.

À quoi sert une poêle wok et que devez-vous savoir à son sujet ?

Essayons de comprendre ce qu'est une poêle wok. En termes simples, c’est l’un des ustensiles de cuisine les plus populaires dans les pays asiatiques. Sa forme ressemble à celle d'un chaudron. En même temps, il se distingue par ses parois minces. Cette fonction vous permet de chauffer uniformément chaque section du plat, ce qui cuit les aliments instantanément. Cette fonctionnalité est utilisée dans les établissements de restauration rapide.

Le fond d'un tel récipient est réalisé sous la forme d'un hémisphère, il ne peut donc pas reposer uniformément sur la surface du poêle. C'est pourquoi des formes spécialement adaptées avec un fond plat ont été créées, ce qui assure le niveau de stabilité nécessaire.

Un wok est un ustensile de cuisine universel qui peut remplacer presque complètement la plupart des ustensiles de cuisine modernes. Les plats préparés de cette manière se caractérisent par un goût et une apparence particuliers. Parmi les caractéristiques des plats préparés dans un tel récipient, il convient de noter les suivantes :

• une petite quantité de matière grasse – une cuillère à soupe d’huile de tournesol suffit pour la cuisson, ce qui permet de cuire les aliments à la vapeur, éliminant ainsi les calories inutiles ;
• avantage – les aliments sont cuits à la vapeur à grande vitesse, de sorte que le plat n'a pas le temps de perdre ses propriétés bénéfiques, comme cela se produit lors de la friture ou de l'ébullition ;
• goût inhabituel – tous les plats se caractérisent par un arôme épicé et des qualités gustatives agréables par rapport aux méthodes de cuisson traditionnelles.

Il existe des types spéciaux d'ustensiles de cuisine conçus pour les feux et les cuisinières à gaz. Ils vous permettent de cuisiner une grande variété de plats – des légumes à la viande ou au poisson. Dans ce cas, vous devez sélectionner soigneusement ces plats afin de ne pas tomber sur un faux. Maintenant, on comprend clairement à quoi sert une poêle wok. Il est nécessaire de comprendre les nuances de la manière de choisir de tels plats.

Que signifie « Wok » ?

Un wok est une poêle à frire spéciale utilisée dans les pays orientaux depuis deux mille ans. Dans l’Antiquité, les paysans cuisinaient sur des feux ouverts. Un récipient à parois minces a permis d’accélérer considérablement le processus de cuisson. Aujourd’hui, cette tradition s’est répandue bien au-delà des frontières de la Chine moderne et d’autres pays asiatiques.

Veuillez noter! Les modèles à fond plat sont courants sur le marché. Ils sont pratiques à utiliser sur les cuisinières à induction, dans les fours et sur les feux ouverts.

Avantages et inconvénients des woks chinois

Les ustensiles de cuisine asiatiques se caractérisent par les avantages suivants.

1. Rapidité de traitement du produit. Grâce à la forme convexe du fond et aux parois minces, la chaleur est répartie uniformément sur la surface. Cela vous permet d'augmenter considérablement la vitesse de cuisson et de gagner du temps.
2. Propriétés universelles. Cette batterie de cuisine peut être utilisée pour préparer une variété d'aliments, des aliments végétaux aux plats de viande. Si l'ensemble comprend également un gril, vous pouvez cuisiner des plats à la vapeur.
3. Nourriture de haute qualité. Lorsque vous cuisinez, vous n’aurez pas besoin d’utiliser beaucoup d’huile de tournesol, ce qui est un exemple d’alimentation saine. Grâce aux parois fines, les aliments sont cuits en quelques minutes, préservant ainsi les micro-éléments utiles. Ces plats sont une excellente solution pour ceux qui mènent un mode de vie sain.
4. Multifonctionnalité. Vous pouvez faire mijoter des légumes ou tout autre plat d'accompagnement à l'intérieur et cuire de la viande à la vapeur sur le gril. Les coûts de cuisson sont considérablement réduits. Vous pouvez également économiser un peu sur l’électricité ou le gaz.
5. Modifications. Selon la configuration et la disponibilité des fonctions supplémentaires, vous pourrez réaliser une grande variété d'expériences culinaires.

Parmi les inconvénients, il convient de noter les suivants.

1. Taille. Cette poêle est assez grande, il n'est donc pas pratique de l'utiliser sur de petites cuisinières.
2. Stylo. Il est généralement situé directement au-dessus de la source d’incendie, il peut donc provoquer une brûlure. Vous devez être extrêmement prudent lorsque vous cuisinez.

Types de poêles wok

Il existe différents modèles disponibles sur le marché moderne, parmi lesquels vous pouvez choisir celui qui convient à des fonctions spécifiques. Ils diffèrent généralement par leur taille, la disponibilité d’équipements supplémentaires et les matériaux de production.

Le diamètre et les dimensions dépendent de ce que vous allez cuisiner à l'intérieur. L’épaisseur de la paroi varie également, ce qui a un impact significatif sur le coût du produit. Le fond diffère également : il peut être plat ou convexe, selon le type de plaque de cuisson sur laquelle vous allez utiliser l'ustensile de cuisine.

De quels matériaux sont faits les woks ?

Ce type d'ustensiles de cuisine est fabriqué à partir de différents matériaux, dont il faut tenir compte. La qualité de la cuisson et la durabilité du produit en dépendent.

Acier au carbone

Il s’agit du type de produit le plus courant sur le marché. La durée de vie dépend généralement de la qualité d'exécution et du fabricant. Il convient de noter les avantages suivants de ces ustensiles de cuisine :

• Convient à divers traitements de surface ;
• caractérisé par une vitesse de chauffage élevée ;
• a une petite masse;
• une durée de vie assez longue.

Veuillez noter les inconvénients :

• à des températures élevées, les matériaux de mauvaise qualité se déforment ;
• Si le revêtement est de mauvaise qualité, les aliments brûleront ou ne seront pas cuits correctement.

Acier inoxydable

C'est l'une des meilleures options d'achat, qui se caractérise par des propriétés de haute performance :

• ne se corrode pas;
• a une apparence attrayante;
• a une longue durée de vie;
• ne s'abîme pas ;
• ne se déforme pas et ne fond pas.

Fonte

Ces produits se distinguent par leur grande taille et leur poids impressionnant. Le matériau présente les avantages suivants :

• rétention de chaleur;
• vitesse de cuisson élevée;
• répartition uniforme de la chaleur;
• force;
• résistance aux dommages et aux rayures.

Parmi les inconvénients, il convient de noter la possibilité d’apparition de rouille en cas de mauvais entretien. Généralement, ces produits sont utilisés pour cuire rapidement de la viande ou des légumes.

Aluminium

Une option abordable et facile. Il se distingue par son poids léger et sa vitesse de cuisson élevée. Dans le même temps, l’alliage d’aluminium moulé est sujet à la déformation et présente une faible résistance à la température.

Revêtement antiadhésif pour poêles wok

La qualité de la cuisson dépend aussi de l'enrobage. Les matériaux suivants sont couramment utilisés.

1. Téflon. Ce revêtement offre une protection contre les brûlures. Pour éviter de l'abîmer, il est recommandé d'utiliser des couverts spéciaux.
2. Granit. Caractérisé par une résistance et une fiabilité élevées. Assure un chauffage rapide des aliments. Caractérisé par sa facilité d'entretien.
3. Céramique. Il se distingue par sa fiabilité. Il est possible d'utiliser différents couverts. Cependant, vous ne devez pas tester la résistance du produit en utilisant la température.
4. Émail. Un revêtement extrêmement fragile qui ne résiste ni aux chocs ni aux changements de température. En même temps, il possède des propriétés antiadhésives.
5. Titane. Il se caractérise par une sécurité et une stabilité élevées. Il possède des propriétés antiadhésives, ce qui vous permet de cuisiner une variété d'aliments.

Type de forme du fond

La forme du fond affecte certaines propriétés de cuisson. Dans l’ensemble, la qualité et la rapidité de préparation ne sont pas différentes.

Forme convexe

Recommandé pour ceux qui ont une cuisinière à gaz à la maison. La vaisselle traditionnelle chinoise est parfaite pour de telles occasions. Si vous possédez une plaque de cuisson à induction, vous pouvez acheter un support spécial pour faciliter votre tâche de cuisson.

Fond aplati

Généralement utilisé sur les plaques de cuisson électriques ou à induction modernes avec une surface de travail plane. Cette solution nous permet d’assurer la stabilité requise.

Dimensions de la poêle wok

Lors du choix des ustensiles de cuisine, il est important de faire attention au diamètre. Plus il est grand, plus vous pouvez cuisiner de nourriture. Cependant, il n'est pas recommandé d'acheter des produits trop grands pour un usage quotidien, car ils sont très peu pratiques et prennent beaucoup de place.

Il existe les types de poêles suivants en fonction de leurs dimensions :

• jusqu'à vingt centimètres - portionné;
• jusqu'à vingt-huit – plusieurs portions ;
• jusqu'à trente-huit – jusqu'à cinq portions ;
• jusqu'à cinquante - environ dix portions.

Variété de poignées de wok

Il existe plusieurs types de modèles en fonction de la façon dont la poignée est placée. Cela affecte l’application du produit.

style cantonais

Une version classique avec deux poignées, qui permet de cuisiner pour une grande entreprise. Cela facilitera le mélange des aliments pendant la cuisson et le service des plats.

style nordique

C'est l'option la plus pratique pour les résidents des pays occidentaux. Cela ressemble à une poêle à frire classique. Il se distingue par sa petite taille.

Matériaux des poignées de poêles à frire

Les poignées peuvent également être fabriquées à partir de différents matériaux. La commodité d’utilisation de la vaisselle en dépend.

Métal

Une option classique pratique à utiliser dans des conditions de température élevée. Ces poignées ne fondent généralement pas, elles peuvent donc être utilisées pour la cuisson au four. En règle générale, dans ce cas, le corps du wok est également en métal.

Silicone

Matériau moderne qui offre une protection fiable contre la surchauffe. Généralement utilisé comme revêtement de poignée supplémentaire.

Plastique

Souvent trouvé sur les poignées et utilisé pour traiter les poignées de nombreux produits. Un matériau abordable qui rend la technologie de production de poêles à frire moins chère.

Bakélite

Un type de plastique. Caractérisé par une résistance élevée et une résistance à la température. Non sensible aux dommages physiques. Il n'y a aucune rayure sur la surface. Cependant, il n'est pas recommandé de l'utiliser à l'intérieur des fours, car la poignée risque fort de se carboniser.

Ce qui est inclus dans l'ensemble de poêles à frire

Il existe de nombreux modèles différents sur le marché, chacun avec une variété de modules complémentaires. Veuillez noter que les kits sont plus chers. Dans ce cas, il est préférable d'acheter un kit prêt à l'emploi, car vous aurez déjà tout ce dont vous avez besoin pour commencer à créer des chefs-d'œuvre culinaires. Cela permet d’augmenter les fonctionnalités et les caractéristiques de performance du produit.

Le kit standard doit inclure les éléments suivants :

• couvercle sous vide – permet de créer les conditions pour la cuisson de ragoûts ou de légumes cuits à la vapeur ;
• grille – augmente la fonctionnalité du wok, vous permettant de cuisiner plusieurs plats différents à l'intérieur en même temps.

Poêle wok électrique

Outre les modèles classiques, les modèles électriques occupent également une place importante. Ils se caractérisent par leur multifonctionnalité, car ils ne nécessitent pas de cuisinière. Vous pouvez donc utiliser l'appareil même en déplacement, lorsqu'il n'y a pas de cuisinière normale pour cuisiner.

Certains des avantages incluent :

• chauffage rapide du plan de travail ;
• fixation pratique, qui permet de mélanger les produits à l'intérieur sans aucun problème ;
• conserve la chaleur pendant longtemps ;
• l'appareil ne surchauffe pas, car il y a un panneau de commande pour régler la température ;
• Il existe plusieurs réglages différents, ce qui facilite le processus de cuisson pour les débutants.

Important! Dans de tels appareils, vous pouvez préparer différents plats. Il existe un ensemble de modes spéciaux pour cela.

Quelle est la différence entre un wok, une sauteuse et une poêle ordinaire ?

Un wok est un type spécial d’ustensile de cuisine qui vous permet de cuire les aliments rapidement. La particularité est que les ingrédients sont constamment remués, vous n'avez donc pas besoin de beaucoup de matières grasses pour la cuisson. Ces aliments sont considérés comme plus sains et plus diététiques. La batterie de cuisine est multifonctionnelle et permet de cuisiner plusieurs plats en même temps.

Utiliser une sauteuse, une poêle, une casserole ou un wok présente ses avantages et ses inconvénients. La différence réside dans le résultat de cuisson.

Comment choisir un wok de qualité

Lors de l’achat, vous devez tenir compte des paramètres suivants :

• entreprise de fabrication;
• matériau du corps et du manche ;
• revêtement;
• disponibilité de fonctions supplémentaires ;
• forme du bas;
• diamètre;
• fixation de la poignée.

Comment cuisiner au wok

Pour cuisiner au wok, suivez ces règles :

• préparer la nourriture à l'avance ;
• couper les ingrédients en morceaux fins et égaux ;
• préchauffer la surface;
• utiliser de l'huile végétale ;
• Respecter l’ordre dans lequel les produits sont traités ;
• Remuez toujours le plat.

Règles d'entretien des woks professionnels

Pour prolonger la durée de vie de votre wok, suivez ces recommandations :

• Après la cuisson, lavez la poêle ;
• n'utilisez pas de produits de nettoyage agressifs ;
• ne pas utiliser la poêle à feu vif ;
• Pour remuer, utilisez les ustensiles recommandés.

Évaluation des meilleurs modèles de poêles wok

Il existe de nombreux modèles différents disponibles sur le marché. Vous trouverez ci-dessous une liste des plus populaires auprès des acheteurs.

Vaisselle en métal Neva

Les plats sont de haute qualité et ne contiennent aucune impureté toxique. Répond aux normes de qualité et possède des normes de qualité mondiales.

TVS Minerals

Convient pour la cuisson de tous les aliments sur différentes surfaces de cuisson. Il se caractérise par sa commodité, car il y a un indicateur de température sur le corps.

Fissman

Un produit de qualité qui ne contient que des matériaux sûrs et respectueux de l'environnement. Il se distingue par sa fonctionnalité, sa facilité d'utilisation et son apparence attrayante.

Tefal

L'un des fabricants les plus populaires. Le produit se distingue par sa multifonctionnalité et sa qualité. Il y a un indicateur de température qui vous permet de contrôler le processus de cuisson.

Rondell 114

Un produit populaire utilisé par les chefs professionnels. Il se distingue par sa simplicité et sa fonctionnalité. Vous pouvez préparer différents plats dans n'importe quelle quantité.

D'autres fabricants bien connus sont Granchio, Stahlberg et Gipfel. Ils se caractérisent par une qualité élevée et des propriétés opérationnelles favorables.

Un wok est un ustensile de cuisine pratique qui vous permet de préparer une grande variété de plats pour tous les goûts. C’est une excellente solution pour ceux qui n’aiment pas cuisiner. Il est important de choisir un produit de qualité pour qu'il dure plus longtemps.

VIDÉO : Comment bien cuisiner au wok.