Caractéristiques d'une poêle en acier inoxydable

Aujourd’hui, chaque foyer possède une poêle à frire en acier inoxydable. Toute femme au foyer qui se respecte a acquis cet article ménager indispensable. L'acier inoxydable, beau et fonctionnel, permet de gagner du temps de cuisson et ravit tous les membres de la famille avec de délicieux plats préparés dedans.

Caractéristiques d'une poêle en acier inoxydable

Les poêles en acier se distinguent des autres ustensiles de cuisine. La croissance de la demande pour ces produits est liée à l’émergence des cuisinières à induction et des nouvelles technologies avec une conductivité thermique plus élevée du métal.

Avantages et inconvénients des poêles à frire en acier inoxydable

Les avantages des poêles en acier inoxydable sont prouvés et indéniables.

• Facilité. La légèreté est souvent le premier et le plus important facteur influençant le choix des ustensiles de cuisine.
• Force. Les rayures et les bosses sont extrêmement rares sur ces plats, même après des années d'utilisation à long terme.
• Résistance aux acides et aux alcalis. L'acier inoxydable ne se corrode jamais.
• Capacité à résister à des températures contrastées. Les poêles ne craignent pas les changements brusques de température ; des températures positives ou négatives élevées ne leur feront pas de mal.
• Longue durée de vie sans danger. Un tel achat ravira son propriétaire pendant des décennies.
• Adaptation à différents types de cuisinières, notamment à induction, vitrocéramique et à gaz.
• Modestie. Le matériau est facilement nettoyable manuellement ou à l'aide d'équipements automatisés. Il n’est pas nécessaire d’être économe lors de son utilisation. En plus des spatules en silicone ou en bois, vous pouvez utiliser en toute sécurité des objets métalliques sans abîmer la vaisselle.
• Hygiène. Le polissage parfait de l'acier donne aux poêles brillance et éclat.

Il y a quelques inconvénients, mais leur liste est moins importante et plus longue.

• Faible conductivité thermique. Il faudra plus de temps pour chauffer de tels plats et il est impossible d'attendre la température requise pour la friture. N'oubliez pas ! Si l’acier devient trop chaud, la poêle fumera et brûlera.
• Il n’est pas possible de cuire des aliments dans une poêle sèche (sans huile ni matière grasse).

Que rechercher lors du choix de l'acier inoxydable

Le choix d’une poêle en acier inoxydable doit être abordé avec sérieux et préparation. Il vaut la peine d’étudier la technologie de leur production et d’apprendre à déchiffrer les caractéristiques.

Ce que vous devez savoir sur les nuances d'acier

La meilleure option de matériau pour une poêle à frire est l'acier au chrome-nickel 304. Il est utilisé dans le segment premium, est plus cher, mais ayant subi un durcissement spécial, il possède les propriétés les plus élevées de résistance et de résistance à la corrosion.

Les nuances d'acier inoxydable 201 et 202 (ou 18/10) se trouvent souvent dans le segment économique. Le fait est que le nickel coûteux de ces modèles est remplacé par du manganèse et de l’azote.

Le fond peut être recouvert d'acier ferritique sans nickel de nuance 430, qui se caractérise à la fois par une plasticité et une résistance élevées.

L'acier poli jusqu'à obtenir une finition miroir nécessite un entretien minutieux et un séchage après chaque utilisation.

Épaisseur de paroi et type de fond

Une technologie de structure en couches spéciale et un fond encapsulé permettent aux fabricants de produire des poêles à frire à trois ou cinq couches.

Les poêles fines à fond monocouche sont idéales pour mijoter et préparer des plats simples.

Le triple fond est un sandwich de deux plaques en acier inoxydable avec une couche d'aluminium ou de cuivre entre elles. Selon GOST, l'épaisseur de l'aluminium doit être d'au moins 3 mm, l'option optimale est considérée comme étant de 4,5 à 5 mm, dans le cas d'une plaque de cuivre - 1,5 cm.

Le fond à cinq couches et plus épais comprend des disques en acier au carbone. Les avantages d'un tel fond sont que les aliments ne brûleront pas, après avoir éteint le feu, la chaleur restera à l'intérieur de la casserole, ce qui signifie que vous pouvez économiser de l'électricité. De plus, pour les cuisinières à gaz, il est recommandé d'utiliser une poêle en acier inoxydable sans revêtement et avec un fond épais, en raison de leur résistance particulière.

La surface inférieure peut être lisse, nervurée ou cellulaire. Le revêtement nervuré permet de préparer des plats plus diététiques, en réduisant la quantité de graisse lors de la cuisson.

Quelles poignées et quels couvercles conviennent aux casseroles en acier inoxydable

Les poignées des ustensiles de cuisine en acier inoxydable doivent être confortables à utiliser et ne pas chauffer à des températures élevées pour un fonctionnement sûr. Les matériaux suivants sont utilisés dans la production des produits :

• L'acier inoxydable est un matériau pratique mais très chaud.
• Bimétals – combinent plusieurs types de métaux, grâce auxquels la poignée ne chauffe pas.
• Thermoplastique – la poignée est recouverte d’une couche de plastique pour éviter les brûlures.
• Le bois pressé ne se détériore pas et ne craint pas l'eau.

Les poignées sont fixées aux ustensiles de cuisine en acier à l'aide de méthodes de soudage ou de rivetage. L'option rivet est trop visible, mais fiable ; le soudage par points est invisible et donne un aspect plus esthétique au produit.

Une poêle à frire en acier inoxydable est généralement livrée avec un couvercle en verre avec un bord en métal pour plus de fiabilité et de durabilité. Un trou est prévu dans le verre pour permettre à la vapeur de s'échapper. Parmi les exigences particulières concernant le couvercle, il est important de souligner son ajustement serré pour une cuisson correcte et l'absence de bruits parasites et de cliquetis.

Types de poêles à frire professionnelles en acier inoxydable par forme et fonction

La gamme de poêles en acier inoxydable est vaste. Selon la forme et le but, on distingue les suivants.

• La poêle professionnelle classique en acier inoxydable est conçue pour la préparation quotidienne de plats ordinaires. Les bords de la casserole sont légèrement biseautés, il y a une poignée et un couvercle.
• La crêpière a un grand diamètre et des côtés légèrement biseautés.
• La casserole est caractérisée par des parois hautes et est pratique pour mijoter des légumes et de la viande, préparer des sauces et des soupes.
• Le plat à rôtir a des bords inférieurs et un fond épais, idéal pour rôtir et mijoter.
• Les poêles wok ont ​​un fond étroit et arrondi et des parois larges. Le fond nervuré permet de frire les aliments dans un minimum d'huile.
• Un gril à gaz est un gril avec un trou au milieu.
• Une poêle à paella est une poêle ronde avec des côtés bas et des poignées. Il est fabriqué en acier au carbone pour cuisiner sur un feu ouvert, ou en acier inoxydable pour cuisiner sur la cuisinière à la maison.

Types de revêtement antiadhésif pour les poêles en acier inoxydable

Le principal avantage de l’acier est sa propriété anticorrosion. Lorsque vous choisissez des poêles à frire avec un revêtement antiadhésif, n'oubliez pas qu'elles sont vulnérables. Dans ce cas, choisissez des murs plus épais. Cette option est assez chère pour le consommateur moyen, mais la durée de vie de ces ustensiles de cuisine provoquera un sentiment de surprise.

Types de revêtement antiadhésif :

• téflon;
• revêtement céramique;
• marbre;
• diamant;
• titane.

Gamme de tailles

Il n’est pas difficile de déterminer la taille de la poêle requise, car elle dépend généralement des tailles standard des brûleurs sur lesquels il est préférable de cuisiner. Il existe donc différentes tailles principales de poêles à frire :

• petit – 14,5 cm;
• moyenne – 18 cm;
• grand – 22,5 cm;

Veuillez noter que récemment, les magasins ont commencé à proposer activement un diamètre de 28 cm, ce qui est sans aucun doute pratique et pratique pour une grande famille.

Que faire avant d'utiliser une poêle en acier inoxydable pour la première fois

Une nouvelle poêle professionnelle ne nécessite pas de culottage à long terme, comme c'est le cas avec la fonte ou l'aluminium. Il y a quelques étapes simples à suivre avant de commencer à utiliser vos ustensiles de cuisine.

1. Lavez soigneusement la poêle avec du liquide vaisselle.
2. Enduire le fond de la poêle avec de l’huile. N'en faites pas trop !
3. Réglez le feu à puissance moyenne.
4. Placez la casserole sur le feu et laissez reposer quelques minutes.
5. Attendez qu’une légère fumée apparaisse et retirez le produit du poêle. Maintenant, vous devez lui laisser le temps de refroidir.
6. Versez l’huile restante dans le drain et essuyez la surface de la casserole avec une serviette en papier.

Comment utiliser correctement une poêle en acier inoxydable

Pour éviter que les aliments ne brûlent, il est conseillé de bien chauffer la poêle avant d'y verser l'huile. La cuisson doit être effectuée à feu moyen, sinon les aliments commenceront à coller ou à brûler. Il est recommandé de réchauffer les aliments très froids au four à micro-ondes avant de les faire frire.

Conseils utiles pour un entretien approprié

Avec un entretien approprié et adéquat, les ustensiles de cuisine dureront longtemps.

Ne nettoyez pas la poêle avec une éponge en métal dur et n'utilisez pas de produits de nettoyage contenant des abrasifs.

Le bicarbonate de soude ordinaire fera un excellent travail pour éliminer les aliments brûlés, et une solution de vinaigre ajoutera de la brillance.

Fabricants populaires

La gamme des fabricants d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable vous permet de choisir une poêle à frire adaptée à vos goûts et à votre couleur, des options les plus économiques aux plus chères. Parmi les fabricants, les marques populaires suivantes se distinguent :

1. Tefal – France ;
2. "Vaisselle en métal Neva" - Russie ;
3. "Biol" - Ukraine;
4. Rondell – Chine ;
5. Kukmara – Russie ;
6. TVS – Italie ;
7. Swiss Diamond – Suisse ;
8. Ballarini – Italie ;
9. De Buyer – France;
10. MACO – Chine ;
11. Pintinox – Italie.

VIDÉO : Comment préparer une poêle en acier inoxydable.