Caractéristiques des casseroles

Les ménagères apprécient les plats polyvalents et faciles à entretenir. Les casseroles en font partie : vous pouvez y faire mijoter de la viande et y faire frire des tartes.

Pour comprendre ce qu’est une sauteuse, imaginez une poêle avec des parois hautes et épaisses. Il est composé de plusieurs couches de métal, ce qui augmente la résistance, favorise un chauffage uniforme et une rétention de la température. Grâce à cela, ainsi qu'au fond épais et à la couche antiadhésive, les plats ne brûlent pas et restent juteux. Le but principal de la batterie de cuisine est de mijoter dans son propre jus ou bouillon ; il possède une, ou plus souvent deux, poignées et ressemble à une poêle à frire. La différence entre une sauteuse et une poêle à frire devient évidente lorsque vous en avez une entre vos mains : il s'agit d'un ustensile de cuisine plus lourd, avec des articles pesant jusqu'à 5 kg.

Avantages et inconvénients des sauteuses

La popularité de l’hybride est due à ses points forts.

• Permet de cuisiner pratiquement sans huile.
• Le temps de cuisson est réduit, ce qui signifie que davantage de propriétés bénéfiques des produits sont préservées.
• Conserve la chaleur et l'arôme plus longtemps.

Les inconvénients incluent le poids important, en particulier pour les modèles en fonte. De plus, un tel rôtissoire n'est pas pratique pour cuire des œufs brouillés, des crêpes et certains autres plats lorsque les bords bas sont importants.

Que peut-on cuisiner dans une casserole ?

Le volume le plus courant est de 0,5 à 3 litres, ce qui permet de réaliser divers plats : soupes, bouillies, sauces, ragoûts, fritures, c'est-à-dire presque tout ce qui peut être préparé dans une casserole ou une poêle.

Le nom du plat vient du français « sauté ». Le sauté est une méthode de cuisson dans laquelle des morceaux de légumes sont frits à haute température, en les retournant en les remuant sans utiliser de spatule ou de fourchette. L'alternative domestique au plat français est le ragoût de viande et de légumes, et le plus souvent, ils sont préparés sans respecter la principale règle française : le lancer. Mais le plat est préparé rapidement et s'avère juteux.

La cuisson à l'étouffée est un processus pour lequel les ustensiles de cuisine à parois épaisses sont idéaux. La viande pré-marinée s'avère tendre et aromatique, et elle cuit également rapidement. L'agneau mijoté plaira même à ceux qui considèrent que cette viande a un goût spécifique. Le même résultat que dans une casserole ne peut pas être obtenu dans une poêle, car le plat retient mieux le jus et, en raison de la capacité thermique du corps, rend les composants plus mous. Par exemple, le chou frais nécessite une approche particulière lors de la cuisson : à feu vif, il brûle rapidement et devient amer, à feu doux, il pâlit et met beaucoup de temps à cuire. Cependant, le chou cuit avec de la viande hachée dans une casserole sera rapide et délicieux.

Est-il possible de faire frire dans une casserole ?

Cette batterie de cuisine est utile pour faire frire de la viande, des légumes, du poisson, des côtelettes et bien plus encore. Il peut également être utilisé à la place d'une friteuse, mais avec un grand diamètre, il y aura une consommation d'huile importante.

Ce type d'ustensile de cuisine ne convient pas aux crêpes, car les parois hautes rendent le retournement difficile. Cela s'applique à tous les autres délices culinaires, y compris ceux préparés au four : des ustensiles de cuisine en fonte, en aluminium ou en acier inoxydable seront utiles au lieu de ceux spécialement conçus. Ses parois hautes préserveront la saveur et éviteront les éclaboussures de graisse bouillante ; le dessus peut être recouvert de papier d'aluminium.

Comment choisir une sauteuse de qualité

Le matériau des plats est la première chose à laquelle vous devez prêter attention.

La fonte est considérée comme universelle, mais elle présente un inconvénient majeur : c'est un métal poreux. D’une part, la porosité augmente la capacité thermique, de sorte que les aliments cuisent uniformément et restent chauds. En revanche, les pores de la surface intérieure se bouchent avec de la graisse qui pénètre dans les plats liquides pendant la cuisson. Pour cette raison, les produits en fonte ne doivent être achetés qu'avec une protection interne.

L'aluminium est également utilisé dans la production d'ustensiles de cuisine. Le matériau est peu coûteux, léger et chauffe rapidement. Le métal estampé est plus adapté à la cuisson de la soupe ; cela ne fonctionnera pas pour mijoter avec une petite quantité de liquide. Fonte - poreuse comme la fonte, nécessite donc un traitement spécial de l'intérieur.

L'acier inoxydable est facile à nettoyer, ne s'oxyde pas et convient au mijotage. Mais son principal inconvénient est le chauffage inégal, donc la friture sans huile est impossible, car les aliments colleront au fond.

Les plus populaires sont l'acier multicouche et l'aluminium moulé avec peinture protectrice.

Le revêtement antiadhésif à l'intérieur permet de cuisiner sans utiliser d'huile et facilite le nettoyage. Son application s'effectue par pulvérisation ou par roulage couche par couche, la deuxième option étant préférable. Grâce à cette couche, l’épaisseur de la paroi augmente légèrement, de 20 microns en moyenne. Le nombre de couches et leur épaisseur totale peuvent être trouvés sur l'étiquette du produit, plus la valeur est élevée, plus la durée de vie sera longue.

Les types de revêtements antiadhésifs suivants sont courants.

• La céramique est considérée comme la plus sûre ; il durera de nombreuses années si des règles de fonctionnement simples sont respectées. Les ustensiles de cuisine dotés d'une telle protection n'aiment pas les changements de température, donc lors de la cuisson, n'utilisez pas de viande congelée et ne la mettez pas dans un four préchauffé. De plus, un tel brasero ne peut pas être laissé tomber afin de ne pas endommager la couche protectrice. La surface de la céramique est absolument lisse, rappelle la pierre au toucher et peut être de n'importe quelle couleur.
• Le téflon est un composé chimique utilisé pour traiter le fond et les côtés des ustensiles de cuisine. L’inconvénient de ce film protecteur est sa sensibilité aux rayures causées par les cuillères et spatules métalliques. Afin d'être sûr que le Téflon est inoffensif, il vaut la peine d'acheter des produits auprès de fabricants de confiance qui fournissent des certificats.
• Le marbre et le granit ajoutés au Téflon augmentent la durée de vie de la composition. Grâce aux éclats de pierre, la surface intérieure devient moins sensible aux rayures du métal.
• L'adjuvant de titane est une garantie d'achat à long terme. Il ne nuit pas à la santé, augmente la conductivité thermique du produit et est totalement indifférent aux couverts en métal.
• Des traitements composites et émaillés sont également disponibles. Le premier ne s'oxyde pas même à haute température et se caractérise par une grande résistance à l'usure. Le second n'est pas non plus sujet à l'oxydation, mais est plus fragile.

Diamètre et hauteur des murs. La casserole se caractérise tout d'abord par la grande hauteur des parois - jusqu'à 11-13 cm, en moyenne 7 cm. L'épaisseur du fond est d'environ 6 mm.

Lors du choix, le diamètre est également important ; il existe des modèles de 12 à 30 cm. Le diamètre le plus courant est de 24 cm.

Informations Complémentaires. Le diamètre du fond doit être légèrement supérieur ou égal à la taille du brûleur de la cuisinière électrique. L’uniformité du chauffage en dépend.

Formulaire. Traditionnellement rond, il peut être ovale comme un plat à canard ou carré. La forme n'affecte pas les propriétés des plats, elle n'est donc pas essentielle.

Type de poignée et de couvercle. Presque tous les modèles sont équipés d'un couvercle en verre ou en métal, sans lequel il est impossible de mijoter longtemps et de maintenir la température. Le couvercle doit avoir un trou pour permettre à la vapeur de s'échapper et s'ajuster parfaitement sur toute la circonférence. Pour un meilleur ajustement, utilisez des coussinets en caoutchouc ou en silicone ; par rapport aux bordures métalliques, le matériau souple s'adapte plus étroitement.

La marmite à mijoter possède une ou deux poignées amovibles, ou solidaires du corps. Les deux peuvent être courts et arrondis, ou l'un d'eux peut être long. Le long permet de mélanger les ingrédients en les jetant, le court le complète dans le cas où le modèle a un poids important. Les matériaux suivants sont utilisés pour la fabrication.

• La bakélite est un plastique durable et résistant au feu, mais il n'est pas recommandé de mettre les ustensiles de cuisine au four.
• Le métal non isolé convient à la cuisson au four. L'utilisation de maniques est nécessaire dans ce cas. Le matériau utilisé est le même que celui à partir duquel le corps est fabriqué. Les poignées en métal recouvertes de plastique sur le dessus sont pratiques pour cuisiner sur la cuisinière, car elles chauffent à peine.

En quoi est-ce différent d’une casserole ou d’une poêle à frire ?

Une sauteuse peut être qualifiée d’hybride d’une poêle à frire et d’une casserole, mais contrairement à ses « parents », elle possède les qualités suivantes.

• Il a une gamme d'applications plus large, en plus de la friture et de l'ébullition, et est idéal pour faire sauter et mijoter.
• Il est profond et à parois épaisses, ce qui améliore ses propriétés. Les plats sont préparés plus rapidement, ce qui signifie qu'ils conservent leur valeur nutritionnelle.
• Grâce à la hauteur des parois, il est possible de retourner le contenu en le jetant.
• Il possède un manche long, deux courts ou une combinaison des deux.
• Parfois équipés de capteurs de température.
• Lorsque le contenu est retourné lors du lancer, le déversement est exclu.
• Il est possible de cuisiner au four, les modèles en verre sont conçus pour les micro-ondes.

Cet hybride est plus pratique qu'une casserole et une poêle, donc ceux qui en ont déjà une oublient souvent le reste des ustensiles de cuisine.

Qu'est-ce qui peut remplacer une casserole ?

Lorsqu'une femme au foyer sait ce qu'est une casserole en métal et à quoi elle sert, mais ne dispose pas de tels ustensiles, elle peut utiliser un chaudron. Il possède également des parois épaisses, de sorte que le goût du plat ne sera pas affecté. Cependant, le chaudron est plus profond, donc la pré-friture sera problématique, et les côtés des chaudrons sont élargis en haut, donc le fond a un petit diamètre.

En remplacement, on peut également utiliser une poêle à oie – un récipient allongé à parois épaisses dans lequel est placée toute la carcasse de l'oiseau. Le dessus de ces plats est parfois une plaque de cuisson en métal qui peut être placée au four et sur un feu ouvert.

Dans les pays arabes, il existe un plat similaire qui préserve la jutosité des aliments : le tajine. La principale différence réside dans le couvercle haut en forme de cône avec un trou au sommet. Grâce à sa forme spéciale, la condensation ne coule pas, mais s'écoule à l'intérieur, scellant les petits trous entre elle et le corps, de sorte que les aliments absorbent tous les arômes des ingrédients.

Les meilleurs fabricants de sauteuses

Il est préférable de faire tout achat en fonction des avis et des recommandations, alors tout d'abord, considérez les offres des principaux fabricants.

De Buyer, le Français qui a inventé la méthode de friture « sautée », occupe à juste titre la première place du classement. Ils proposent une large gamme de modèles et des prix abordables à partir de 2 000 roubles, mais il existe une liste de prix que toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se permettre - environ 30 000 roubles. C'est pour cette raison que la plupart des ustensiles de cuisine sont utilisés par des professionnels.

Les MACO sont plus abordables et sont utilisés dans les ménages et les activités professionnelles. Le fabricant chinois est apparu sur le marché intérieur il y a environ 10 ans, il a donc déjà de nombreux fans. Une casserole en acier d'un litre de cette marque coûtera environ 1 000 roubles.

Pintinox est une marque italienne spécialisée dans les ustensiles de cuisine en acier de haute qualité. Les prix des braseros d'un diamètre de 20 cm fluctuent autour de 2 à 3 000 roubles.

La vaisselle Biol d'Ukraine est une alternative intéressante aux marques européennes. Le fabricant propose un large choix et un segment économique. Par exemple, un récipient d'un diamètre de 22 à 26 cm avec un revêtement antiadhésif coûte entre 1 500 et 2 400 roubles.

Il n'y a pratiquement aucune femme au foyer qui aime faire la vaisselle, surtout quand quelque chose doit être pré-frit et se salit. Pour ceux qui souhaitent minimiser les tracas, une sauteuse convient. Aujourd’hui, le marché offre différentes options en termes de prix, de forme, de taille, de couleur, etc. Il ne reste donc plus qu'à choisir et constater par vous-même à quel point ces ustensiles sont indispensables dans la cuisine.

VIDÉO : Test de la casserole Rondell Mocco&Latte RDA-286.