Chaque type de vin doit être servi dans un verre différent. Cela est nécessaire pour mieux révéler le goût et l’arôme de la boisson. Les sommeliers professionnels savent que les verres à vin existent en différentes formes et tailles et sont fabriqués à partir de différents matériaux. Différents ensembles sont utilisés pour la dégustation des variétés blanches et rouges.
Contenu
- Comment les verres à vin sont nés
- À quoi devraient ressembler les verres à vin
- Classification des verres à vin pour différents types de vin
- Caractéristiques de la forme des lunettes
- Dimensions et poids
- De quels matériaux sont faits les verres à vin ?
- Quelle est la différence entre les verres à vin blanc et rouge
- Comment la forme d'un verre affecte le goût et l'odeur du vin
- Comment choisir les bons verres à vin
- Les subtilités de la consommation de vin
- Entretien et lavage des verres à vin
- Meilleurs fabricants de verres à vin
- VIDÉO : Master class – la culture de la consommation du vin.
Comment les verres à vin sont nés
Le premier à classer les verres à vin fut le verrier autrichien Klaus Riedel. Dans les années 50 du siècle dernier, il a fait une découverte. Un fabricant de verre a découvert que la boisson change de goût en fonction du récipient dans lequel elle est versée.
La découverte de Riedel n’a pas été immédiatement appréciée. Pendant plusieurs décennies encore, les gens ont continué à boire du vin dans une variété de récipients, y compris des chopes ordinaires. Mais à la fin du XXe siècle, le concept a changé. L'ensemble créé par le verrier autrichien est toujours considéré comme un standard.
À quoi devraient ressembler les verres à vin
Le bon verre à vin doit répondre à plusieurs critères. Idéalement, le verre en cristal (ou autre matériau utilisé) doit être transparent, car la connaissance de la boisson commence par sa couleur.
Les murs ne doivent pas présenter d’épaississements ni d’irrégularités, mais uniquement des bords parfaitement traités. Dans le cas contraire, la saveur risque de ne pas être pleinement révélée. Les murs doivent être uniformément minces. Il ne peut y avoir aucun épaississement sur le bord.
Classification des verres à vin pour différents types de vin
Pour choisir les bons verres, vous devez tenir compte du type de vin qui y sera versé. La classification prévoit l'utilisation de verres différents pour le vin rouge, le vin blanc, ainsi que pour le champagne ou le porto. Chacune de ces boissons nécessite l’utilisation de récipients de formes différentes. Les plus courantes sont les suivantes :
- tulipe;
- balle;
- lyre.
Pour les variétés rouges
Pour déguster ces variétés, il faut choisir des verres en forme de tulipe. Le fait est que la boisson a un goût et une odeur riches et acidulés, ce qui ne peut pas être dit des variétés blanches. Mais les substances aromatiques s’évaporent assez rapidement, ce qui fait que le vin « devient plat ».
L’utilisation d’ustensiles de cuisine de type tonneau permet de préserver l’arôme et la saveur. Le col rétréci les maintient au bord, ne leur permettant pas de s'évaporer rapidement, de sorte que vous pouvez ressentir toutes les notes fruitées.
Veuillez noter! Plus le goût est riche, plus le volume du récipient doit être grand. Dans certains cas, l’utilisation de contenants jusqu’à 500 ml est autorisée.
Pour le blanc
Les variétés blanches ont un arôme moins intense et des notes fruitées. C'est pourquoi des verres à pied long et de petit volume leur conviennent. De tels plats aident à maintenir la température de la boisson, qui est servie fraîche. Le pied empêche le dessous de chauffer à cause de votre main.
Le bol est allongé dans la plupart des cas. Si nous parlons de vin jeune, on choisit des récipients de petite taille. Les variétés haut de gamme sont servies dans des contenants plus grands.
Rose
Les verres à vin rosé sont des verres à large bord avec un grand bol. La forme spéciale permet de saturer la boisson en oxygène. Et lors de la dégustation, le liquide monte directement sur le bout de la langue, permettant de ressentir toutes les notes fruitées et sucrées.
Cependant, des récipients classiques destinés aux variétés blanches sont parfois utilisés pour le service.
Cépages pour vins mousseux
Pour servir ce type de boissons, on utilise des verres à pied haut et fin. Ils maintiennent une température basse et protègent de la chaleur de vos mains. Dans la plupart des cas, le champagne est versé dans un type de verre appelé « flûte ». Sur une tige étroite se trouve un bol allongé, qui assure la formation d'une petite quantité de mousse. Cela affecte « l'éclat ».
Veuillez noter! Les sommeliers professionnels estiment qu’il existe une différence entre servir du champagne dans un bol étroit ou large. Et ils utilisent souvent des bols bas mais volumineux. Ils sont couramment utilisés pour créer des fontaines à vin mousseux.
Types de verres pour vins doux nobles
Le type de récipient suivant est destiné aux boissons sucrées aromatiques. Il s'agit du Madère ou du fameux vin « de glace », qui est servi à table après le plat principal. Pour ces variétés, il est nécessaire de sélectionner un récipient de petit volume (maximum 80 ml), dont le bol n'est pas haut et a des parois droites.
Types de récipients pour le vin de Xérès et de Porto
Il s'agit de verres conçus spécifiquement pour les vins fortifiés, notamment le xérès et le porto. La différence avec la plupart des autres ensembles est le petit volume du bol. Il ne contient pas plus de 100 ml de liquide (généralement 60 ml).
Le bol de ces verres est petit, avec des parois minces qui s'élargissent vers le haut. Il est attaché à une petite patte, de 4 à 5 cm de hauteur. La forme conique permet à l'excès d'alcool de s'évaporer et la jambe garde la chaleur de vos mains. Ces boissons sont servies fraîches.
Caractéristiques de la forme des lunettes
La différence entre les plats réside également dans leur forme. La plupart des modèles ont une jambe étroite et allongée qui protège les parois du contact direct avec la main d'une personne. Étant donné qu’une part importante des vins sont servis frais, il est très important d’éviter une surchauffe prématurée du liquide.
Cependant, il n'y a pas longtemps, des verres sans pied (à fond plat) sont également apparus sur le marché. Dans la plupart des cas, ils sont utilisés dans les restaurants et les pubs. Cela est dû au fait qu’ils sont plus difficiles à renverser. En général, on sert du Chardonnay ou du Merlot dans de tels verres. Ces variétés acides frappent immédiatement le fond de la langue.
Le verre carré est un autre nouveau produit qui sera apprécié par les amateurs d'objets insolites. Il existe également des formes classiques :
- Bordeaux (fond large, parois lisses) ;
- Bourgogne (contour en boule, sommet étroit).
Dimensions et poids
Le choix des modèles est également lié au volume des plats. Pour les variétés rouges, utilisez des bols contenant 150 à 180 ml de liquide. Les variétés blanches nécessitent des récipients plus petits (en moyenne 70 à 100 ml). Le poids d'un verre fluctue entre 100 et 200 g. Il existe également des modèles plus lourds avec une conception lestée (avec une tige large et des parois épaisses).
De quels matériaux sont faits les verres à vin ?
Le plus souvent, les fabricants utilisent du verre ordinaire. Les parois transparentes permettent d'évaluer la couleur de la boisson. Parfois, des matériaux colorés sont utilisés, mais ils conviennent mieux aux vins légers et bon marché. Voici les principales options pour fabriquer des récipients à vin :
- Verre au plomb. Matériau transparent qui ne cache pas la couleur du liquide. Le seul inconvénient est une fragilité accrue et, par conséquent, une durée de vie courte.
- Verre en cristal. Le processus de production n’inclut pas l’utilisation de composés de plomb. Les articles fabriqués à partir de ce matériau sont légers et durables. Mais le prix est plus élevé que celui des modèles en verre.
- Cristal. Il n'est pas souvent utilisé pour la production de verres à vin, car il ne peut pas assurer la transparence nécessaire des parois. Les facettes du diamant déforment la couleur du liquide.
Le fabricant Riedel (le développeur de la classification) propose également d'acheter des verres inhabituels. La couleur noire ne vous permettra pas de voir ce qu'il y a à l'intérieur. Ces modèles sont conçus pour les « dégustations à l’aveugle », lorsque le sommelier doit déterminer le type de vin en fonction des caractéristiques gustatives et olfactives.
Quelle est la différence entre les verres à vin blanc et rouge
Les différences entre les verres à vin rouge et blanc sont basées sur les caractéristiques gustatives. Les variétés rouges sont plus intenses, avec un arôme riche et un goût acidulé. Ils n'ont pas besoin d'être refroidis autant que les blancs avant d'être servis. Lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène, ils libèrent bien leur saveur, c'est pourquoi les grands bols leur conviennent. Les pattes sont généralement courtes.
Quant aux variétés blanches, elles sont plus légères et moins concentrées. Pour révéler pleinement les caractéristiques gustatives, il est nécessaire de pré-refroidir la boisson. Pour maintenir une température basse, il ne doit pas y avoir de contact direct entre le bol et votre main. À cet effet, des pieds hauts sont fabriqués. Dans le même but, on ne fabrique pas de récipients de grand volume, sinon le vin se réchauffera rapidement.
Comment la forme d'un verre affecte le goût et l'odeur du vin
Klaus Riedel a été le premier à comprendre que la langue humaine perçoit les goûts dans différents domaines. Des notes sucrées sont ressenties à la pointe, des notes acides et salées à la surface latérale et des notes amères à la racine. Selon la forme du verre, une personne inclinera ou inclinera sa tête différemment. Et le liquide va se retrouver dans une zone ou une autre.
Veuillez noter! Le volume du bol compte également. Si elle est large, le contact de la boisson avec l'oxygène sera plus élevé. Les composés phénoliques seront convertis plus rapidement en esters, ce qui donnera un goût sec. Par conséquent, plus le vin est acide, plus le récipient doit être grand.
Comment choisir les bons verres à vin
Le verre ne doit pas seulement être beau, mais également répondre à des critères de qualité de base. Voici quelques conseils de base pour choisir des produits :
- La verrerie en cristal est considérée comme idéale. Il est transparent et crée également un carillon mélodique.
- Les modèles en verre coloré, en cristal ou à motifs ne vous permettront pas d'apprécier la couleur. Il vaut mieux refuser de tels produits.
- Si vous buvez plus souvent des vins bon marché, vous n’avez pas besoin d’acheter des récipients en forme de Bourgogne. Cela ne fera que mettre en évidence les imperfections.
- L'ensemble de verres à Bordeaux combine plusieurs options, il convient donc à différentes boissons.
Les subtilités de la consommation de vin
C’est une chose d’acheter les bons produits, c’en est une autre d’apprendre à boire correctement le vin. Il est important de prendre en compte que chaque variété a sa propre température de refroidissement. Par exemple, les jeunes variétés rouges sont servies à 13-15°C, et les variétés blanches ou rosées sèches à 7-10°C.
La dégustation commence par une évaluation de la couleur de la boisson, après quoi vous pouvez passer à son arôme. Vient ensuite l’initiation au goût. Quant au goûter, il n’y a pas de consensus sur sa nécessité. Le pain blanc, le fromage à pâte dure et le raisin n’affectent pas les caractéristiques gustatives du vin.
Entretien et lavage des verres à vin
Suivez quelques règles simples pour prendre soin de votre vaisselle :
- vous ne pouvez pas le laver à l’eau chaude (surtout s’il s’agit de verre en cristal) ;
- Ne pas utiliser de produits abrasifs pour éviter de rayer la surface ;
- ne laissez pas les verres sécher sur l'égouttoir, mais essuyez-les (pour éviter de laisser des traces) ;
- Ne stockez pas le produit à proximité de produits à forte odeur, afin que les arômes ne s'imprègnent pas dans les parois et ne déforment pas le goût des boissons.
Meilleurs fabricants de verres à vin
L'un des fabricants mondiaux les plus célèbres à ce jour est le légendaire Riedel, avec lequel l'histoire de la verrerie à vin a commencé. Outre lui, les entreprises suivantes arrivent en tête du classement des fabricants populaires :
- Chef et sommelier;
- Stolzle;
- Libby;
- Tognana, etc.
La plupart des fabricants produisent aujourd'hui non seulement des articles individuels, mais également des ensembles de plats conçus pour différents types de boissons.
Il est important de faire la distinction entre les verres fabriqués spécifiquement pour les cépages blancs et rouges, ainsi que pour les vins mousseux. L’utilisation de récipients pour une boisson spécifique vous permettra de découvrir toute la richesse du goût et de l’arôme. Des verres bien choisis amélioreront le goût de n’importe quel vin et l’aideront à s’ouvrir.
