Caractéristiques du choix des chaudrons

Ce représentant de l’Orient ne s’est pas « installé » dans toutes les cuisines. Cependant, sans sa participation, il est peu probable que vous obteniez un pilaf parfumé préparé selon toutes les règles. Et les ménagères expérimentées affirment que dans un chaudron, vous pouvez cuisiner non seulement du pilaf ouzbek, mais une large gamme de plats aux qualités gustatives étonnantes (lagman, shurpa). Il est donc judicieux de choisir un modèle adapté à votre cuisine.

Principe de fonctionnement et dispositif

Un chaudron est un pot à fond rond. Il est impossible d’imaginer la cuisine d’Asie centrale sans elle. En règle générale, cet appareil est placé sur un trépied spécial ou dans un four (fixe ou portable - peu importe).

Chaque chaudron doit être équipé d’un couvercle. Il doit être bien ajusté et ne pas laisser la vapeur s'échapper. Le couvercle est fabriqué soit à partir du même matériau que le chaudron lui-même, soit en bois. Oui, oui, ce sont les couvercles en bois que préfèrent les cuisiniers d’Asie centrale. Le problème est que le bois a une faible conductivité thermique et qu’il est également hygroscopique. Ces propriétés vous permettent de préparer un pilaf friable, aromatique et incroyablement savoureux.

La forme ronde du chaudron a été choisie pour une raison ; il garantit un chauffage uniforme non seulement au fond, mais également sur les côtés. Les aliments contenus dans cette poêle inhabituelle cuisent plus rapidement et restent chauds longtemps, même après avoir été retirés du feu. Et une quantité suffisante de vapeur transforme le processus de cuisson en un mijotage lent plutôt qu'en une friture agressive. C'est pourquoi tout plat cuisiné au chaudron est non seulement très savoureux, mais aussi sain, car tous les éléments actifs des produits sont conservés. Ce mijotage doux permet aux produits d’être « saturés » au maximum du goût et de l’arôme des épices ; cet effet ne peut pas être obtenu lors de la cuisson dans une casserole ordinaire.

Un autre détail important auquel il faut prêter attention est les poignées du chaudron. Dans certains cas, le chaudron est doté d'une poignée solide permettant de le suspendre au-dessus du feu. Option standard – 2 poignées. Dans ce cas, le chaudron ne ressemble guère à une casserole ordinaire. Surtout si vous allez cuisiner sur une cuisinière ordinaire et que vous avez choisi un modèle à fond plat. Mais, comme les chaudrons classiques sont conçus pour cuisiner sur un feu et que vous avez la possibilité de les utiliser de cette manière, il est logique d'examiner de plus près les modèles à quatre poignées. Des traverses supplémentaires sont réalisées sur eux pour suspendre le conteneur au-dessus d'un feu ouvert.

Sélection du matériau

La gamme de matériaux à partir desquels sont fabriqués les « habitants » de la cuisine est suffisamment large pour que vous puissiez choisir le chaudron qui vous convient. En plus du matériau de base, faites attention au revêtement de protection contre l'oxydation ou avec un « but » antiadhésif.

En fin de compte, le chaudron est choisi en fonction de vos conditions de vie, de vos préférences personnelles en matière de caractéristiques extérieures et des plats que vous allez y cuisiner.

Fonte

C'est probablement le matériau le plus populaire pour un chaudron. L'alliage a la capacité de conserver la chaleur pendant longtemps et la structure poreuse permet la création d'une couche antiadhésive au fil du temps, grâce à l'absorption d'huile dans les parois et le fond du chaudron.

Lors du choix d'un modèle en fonte, faites tout d'abord attention à son poids. Le métal lui-même est assez lourd et les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de celui-ci pèsent également assez lourd. De plus, il existe un modèle : plus les parois du chaudron sont épaisses, plus le poids est important et plus la qualité est élevée. L'épaisseur de la paroi ne doit pas être inférieure à 5 mm. Si vous prévoyez de cuisiner sur une cuisinière ordinaire, choisissez un modèle à fond plat.

Un bon chaudron en fonte chauffe le contenu uniformément et, grâce à cela, il est possible de cuisiner des plats multicouches inhabituels sans craindre que certains produits restent crus. Dans de tels ustensiles de cuisine, les aliments ne brûlent pas, cuisent progressivement et absorbent complètement les arômes et le goût de diverses épices. Selon de nombreuses ménagères, les pommes de terre les plus ordinaires cuites dans un chaudron en fonte ont le goût de plats exquis préparés par des chefs de restaurants célèbres.

Mais la fonte a aussi ses inconvénients :

• Fragile;
• Lourd;
• Sensible à la corrosion;
• Ce n'est pas l'apparence la plus esthétique.

Cependant, ces défauts peuvent être réduits à zéro si vous suivez des règles simples :

• Manipulez le chaudron avec précaution, rangez-le uniquement lorsqu'il est propre et sec ;
• Si vous êtes si gêné par son apparence grossière, gardez-le dans un casier, ne l'exposez pas ;
• Pour éviter au moins en quelque sorte l'apparition de rouille, immédiatement après l'achat, chauffez soigneusement le chaudron en fonte avec de l'huile et du sel. Cela créera un revêtement antiadhésif sur la surface et contribuera à prolonger la durée de vie de la poêle.

Aluminium

Les chaudrons en aluminium sont, après tout, un produit de notre époque, un désir de rendre la vie aussi simple que possible. Ce n’est pas un hasard si les modèles en aluminium sont particulièrement appréciés des amateurs de randonnées et de repas au coin du feu. Ce chaudron est très léger et peut être facilement emporté avec vous sur n'importe quelle distance.

Cela signifie que lorsque vous répondez à la question : quel chaudron est le meilleur, en aluminium ou en fonte, tenez compte du lieu de son utilisation. Si c'est stationnaire à la maison, alors de la fonte, et si c'est en randonnée, alors de l'aluminium.

Lorsque vous choisissez des options en aluminium, choisissez celles qui contiennent du manganèse, du fer ou du cuivre. Après tout, un modèle purement en aluminium se plie facilement et est très fragile. Même pendant la cuisson, il peut être irrémédiablement gâché.

Les chaudrons en aluminium chauffent très vite, mais refroidissent tout aussi vite, ce qui est totalement inacceptable pour préparer une cuisine orientale authentique. Il est possible que lors de la préparation d'une grande quantité de pilaf (ou d'un autre plat), certains ingrédients restent à moitié crus. Et il n’est même pas nécessaire de parler d’épices ; même les assaisonnements correctement sélectionnés pour le pilaf (cumin, épine-vinette) n'auront tout simplement pas le temps de « renoncer » à leur goût acidulé et à leur arôme.

Autre nuance : il est déconseillé de conserver les aliments dans des ustensiles de cuisine en aluminium ; immédiatement après la cuisson, il faut le placer dans un autre récipient. Mais, vous devez admettre qu’il est extrêmement difficile de faire cela sur le terrain. Il s'avère donc que d'une part, un chaudron en aluminium est indispensable pour la randonnée dans la nature, mais d'autre part, ce n'est pas une option appropriée pour cela.

Les experts conseillent : si vous décidez d'acheter un chaudron en aluminium, choisissez des modèles à parois épaisses (à partir d'un centimètre et plus). De plus, gardez à l’esprit qu’en l’absence d’un revêtement antiadhésif spécial, les aliments dans les récipients en aluminium brûlent facilement.

Cuivre

Les ustensiles de cuisine en cuivre sont de moins en moins courants. Et les chaudrons ne font pas exception. Le problème est que tous les composés du cuivre sont toxiques et que le matériau lui-même est sujet à la corrosion. Par conséquent, l’utilisation et l’entretien d’un chaudron en cuivre nécessiteront du temps et des efforts. Après chaque cuisson, le chaudron doit être soigneusement lavé et nettoyé. Comme l’aluminium, le cuivre chauffe et refroidit rapidement.

Les parois d'un chaudron en cuivre sont plus fines que le fond, mais les produits sont chauffés uniformément jusqu'au sommet. Mais il n'est pas possible de laisser mijoter les aliments, comme cela est nécessaire dans le processus de préparation du pilaf. Le processus de cuisson est très rapide. Et pourtant, malgré les défauts, ce sont les chaudrons en cuivre que l’on trouve souvent en Ouzbékistan et en Azerbaïdjan.

Un autre inconvénient important d’un chaudron en cuivre est son coût. Les ustensiles de cuisine en cuivre sont un plaisir qui n’est pas accessible à tout le monde.

Acier revêtu

L'acier est très proche de la fonte dans ses caractéristiques. Mais si la fonte n'a pas du tout « peur » de surchauffer, les chaudrons en acier avec revêtement en émail ou en téflon ne résisteront pas aux températures élevées, la couche supérieure se décollera et se fissurera. Et de tels phénomènes ne sont pas seulement un problème esthétique ; cuisiner dans de tels ustensiles est dangereux pour la santé.

Une nuance importante : presque tous les plats cuisinés au chaudron nécessitent un remuage constant. Malheureusement, le Téflon ne peut souvent tout simplement pas résister à un glissement excessif sur sa surface.

Un autre problème avec les chaudrons avec revêtement en Téflon est que les aliments qu’ils contiennent refroidissent rapidement.

Conclusion : le seul avantage de tels modèles est leur propriété antiadhésive. Mais les inconvénients sont nombreux : poids important, courte durée de vie de la couche antiadhésive, manque de vapeur dû à la bonne conductivité thermique du matériau.

Que rechercher lors du choix d'un chaudron

La forme, le volume du chaudron et l'épaisseur des parois sont les paramètres auxquels vous devez prêter attention après avoir choisi le matériau.

Formulaire

Les chaudrons sont fabriqués en deux types :

• Forme hémisphérique. L'aspect classique d'un « pot » oriental est que le fond doit être arrondi. C'est cette caractéristique qui permet de chauffer uniformément les parois et, par conséquent, tout le contenu. Ce type de chaudron est utilisé uniquement pour cuire des aliments sur un feu.
• Avec un fond plat. Ce savoir-faire permet d'apporter l'atmosphère de l'Orient même dans un appartement typique d'un immeuble de grande hauteur. Les modèles à fond plat peuvent être placés sur la cuisinière et utilisés pour cuisiner vos plats exotiques préférés dans des conditions modernes.

Volume

Les chaudrons standards sont disponibles dans une large gamme de tailles. La gamme de volume proposée est de deux à vingt litres. Point important : c'est le volume maximum qui est indiqué sur le chaudron, pas le volume utile.

Pour déterminer le volume dont vous avez personnellement besoin, faites attention aux calculs suivants :

• Pour 2 à 3 personnes, un volume ne dépassant pas 5 litres est nécessaire ;
• Pour une entreprise de 6 personnes, il faut acheter un chaudron d'une capacité de 8 litres ou plus ;
• Si vous avez l'habitude de cuisiner pour encore plus de personnes, achetez un chaudron d'une capacité de 15 à 20 litres.

Épaisseur de paroi

Quel que soit le matériau que vous choisissez pour votre chaudron, l’épaisseur des parois ne doit pas être inférieure à 3 à 5 mm. Ce sont les chaudrons à parois épaisses qui accumulent et retiennent la chaleur plus longtemps.

Faites également attention à la surface intérieure. Il doit être aussi uniforme et lisse que possible. Si le chaudron est doté d’un revêtement, celui-ci doit recouvrir uniformément les parois et le fond.

Comment entretenir un chaudron en fonte

Pour que le chaudron serve plus longtemps et conserve ses caractéristiques de performance, il est important non seulement de savoir cuisiner, mais également de bien nettoyer (ou laver) les ustensiles de cuisine.

Donc, après la préparation, vous devez :

• Retirez tous les aliments restants du chaudron ;
• Rincez-le à l'eau tiède ;
• Essuyez avec un chiffon et rincez à nouveau ;
• Versez de l’eau dans le chaudron et portez-la à ébullition ;
• Videz l'eau, essuyez le chaudron et graissez-le avec de l'huile végétale.

Vous ne devriez pas le laisser tremper toute la nuit, surtout avec des détergents. D’ailleurs, cela ne s’applique pas seulement aux ustensiles de cuisine en fonte.

Si la nourriture a été laissée dans le chaudron et y a séché, vous devrez laver le récipient avec des détergents, puis chauffer le chaudron, comme cela a été fait immédiatement après l'achat : ajoutez d'abord du sel et maintenez le chaudron sur le feu jusqu'à ce que le sel devienne brun. Graissez ensuite le fond et les côtés avec de l'huile végétale. Si vous ne le faites pas, la rouille apparaîtra très bientôt à la surface et il sera impossible de cuisiner dans un tel chaudron, car les aliments auront un goût métallique caractéristique.

Évaluation des fabricants

• Kukmara. Probablement le meilleur fabricant de chaudrons en fonte. Une gamme suffisante de tailles, des parois épaisses et un aspect esthétique.
• VARI – batterie de cuisine en fonte avec revêtement antiadhésif. La couche protectrice est appliquée par pulvérisation. Les produits de la marque se distinguent par leur design moderne et leurs prix raisonnables.
• Mayer&Boch. Une entreprise allemande qui produit des chaudrons avec couvercles en verre, ainsi qu'un certain nombre de modèles avec revêtement en vitrocéramique.
• Forester est un fabricant de modèles inhabituels avec couvercles de poêles à frire. Les chaudrons peuvent être utilisés aussi bien sur des cuisinières à gaz conventionnelles que sur un feu ouvert.
• Staub est une entreprise française qui produit des ustensiles de cuisine de qualité professionnelle. Prix ​​élevé (mais tout à fait justifié) et qualité premium.

Il existe une opinion selon laquelle pour préparer un plat délicieux, il ne suffit pas d’avoir les ingrédients nécessaires ; vous aurez également besoin des bons ustensiles de cuisine. Cela signifie que vous pouvez être sûr de pouvoir créer le pilaf ouzbek le plus délicieux, car l'achat du bon chaudron n'est qu'une question de temps. Au fait, lors de l'action culinaire, n'oubliez pas d'ajouter une goutte de votre âme, et vous pourrez alors être sûr que vos proches apprécieront votre chef-d'œuvre culinaire.

VIDÉO : Revue d'un chaudron coulé en aluminium à paroi épaisse.