Avantages des chaudrons en fonte

Un chaudron en fonte est un ustensile de cuisine à parois épaisses qui donne aux plats un goût riche. Une marmite en métal est un récipient indispensable non seulement pour les connaisseurs de la cuisine orientale, mais aussi pour ceux qui aiment cuisiner des plats russes traditionnels sur un feu ouvert. La plupart des fabricants proposent une large gamme de chaudrons, différents selon le matériau et la forme de fabrication.

Avantages des chaudrons en fonte

La forme hémisphérique du chaudron, dont le diamètre le plus important se situe en haut et se rétrécit vers le bas, permet de chauffer non seulement le fond, mais également les parois latérales semi-circulaires. Grâce à cette fonction, les aliments contenus dans le plat ne sont pas frits, mais mijotés. En conséquence, le plat s'avère friable, moelleux et avec un arôme particulier.

Les principaux avantages d'un chaudron en fonte :

• chauffage lent et progressif;
• conserve la chaleur pendant longtemps ;
• les aliments conservent leurs propriétés bénéfiques;
• un couvercle fiable et des parois épaisses maintiennent la vapeur à l'intérieur du récipient ;
• l'huile pénètre dans les pores de la fonte, créant un film antiadhésif (en conséquence, le métal ne rouille pas et le plat ne brûle pas) ;
• aucun agent cancérigène ni toxine ne se forme pendant le processus de cuisson ;
• résistant à l'usure;
• résiste aux températures élevées ;
• respect de l'environnement;
• il est possible de préparer des plats dans une composition multicouche avec un traitement technique uniforme de tous les ingrédients ;
• économie grâce à une longue durée de vie.

Types de chaudrons en fonte

Avant de choisir un produit en fonte, il convient de se familiariser avec ses variétés. Le nombre de portions préparées et le mode de cuisson dépendent de ce facteur.

Par forme

Il existe deux types de chaudrons : à fond plat et à fond rond.

Avec un fond plat

Les ustensiles de cuisine spécialisés de cette forme conviennent à la cuisine à la maison (dans la cuisine). Ses parois sont plus fines, car il est principalement destiné à la cuisson sur une cuisinière domestique. Cependant, il peut également être utilisé sur un gril.

Chaudrons ouzbeks à parois épaisses et à fond rond

Les chaudières d'Ouzbékistan sont réputées pour leur qualité et leur forme traditionnelle avec un fond arrondi. Les chaudrons en fonte à parois épaisses ouzbeks conviennent à la cuisson à l'extérieur (sur un feu) ou dans un four spécial. La principale caractéristique est que le fond sphérique du feu ou de la cuisinière répartit la chaleur plus uniformément, créant ainsi une cuisson plus longue du plat.

En volume

Les produits modernes en fonte ont une large gamme de tailles, de 4 à 300 litres. Pour déterminer le volume, vous devez comprendre à quelles fins le chaudron est nécessaire.

Petits chaudrons

Dimensions principales :

• 2 à 4 litres. Le petit volume convient à une petite famille de 2-3 personnes (pour la cuisson du pilaf, il est conseillé de choisir un volume plus grand).
• 5-8 litres. Ils conviennent également aux cuisines urbaines car ils sont dimensionnés pour s'adapter aux cuisinières électriques, à gaz et à convection.

Pour référence ! Le volume maximal d'un chaudron qu'un poêle domestique peut chauffer est de 8 l.

Grands chaudrons

Pour une grande famille, des réunions en dehors de la ville avec des invités ou des randonnées, un chaudron d'une capacité de 10 litres ou plus convient. Disponible en tailles de 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litres et plus.

Les grandes chaudières (à partir de 25 l sont plus souvent utilisées dans la restauration).

Combien de personnes peuvent être nourries à partir d'un chaudron en fonction de son volume

Vous devez vous concentrer sur les proportions suivantes : 1 personne = 1 litre de volume. Si vous prévoyez un festin, il est recommandé d'acheter la version 12 litres.

Pour un dîner en famille, une capacité de 3 à 5 litres suffira. Dans une cuisine domestique, un chaudron d'une capacité supérieure à 8 litres ne convient pas à l'utilisation, car il sera difficile d'atteindre la température requise.

Types de couvercles pour un chaudron

Le couvercle est un élément fonctionnel et irremplaçable du chaudron. Il doit être bien ajusté au plat et créer une circulation de vapeur à l'intérieur. Il est fabriqué à partir de plusieurs types de matériaux, dont le choix dépendra des caractéristiques de fonctionnement.

Fonte

Le couvercle est solide, empêche les éclaboussures de graisse et retient l'humidité dans les aliments. Un couvercle en fonte est l’option la plus courante, car il est le plus souvent fabriqué à partir du même matériau que le chaudron.

Aluminium

Ils ont moins de masse et donc moins d’inertie thermique. Le couvercle en fonte d'aluminium a une conductivité thermique assez élevée, ce qui accélère le processus de cuisson. Les qualités positives comprennent la résistance à la déformation et à l’exposition à des températures élevées.

En bois

Lors de la préparation de certains plats, il est préférable de couvrir le chaudron avec un couvercle en bois. C'est la meilleure option pour obtenir un pilaf friable. Cela s’explique par le fait que le bois a une conductivité thermique plus faible. De plus, ce revêtement est hygroscopique. Il réduit la quantité de condensation et aide les aliments à chauffer uniformément.

Comment chauffer un chaudron en fonte

Contrairement à un chaudron en aluminium, avant d'utiliser un chaudron en fonte pour la première fois, il est nécessaire d'effectuer une préparation particulière du produit. La tâche principale est de chauffer l'huile de la machine et de permettre la formation d'un film protecteur, sans lequel les ustensiles de cuisine en fonte rouilleront. De plus, si vous ne faites pas rôtir les aliments, ils brûleront pendant la cuisson et auront un goût de fer désagréable.

Avant la procédure, le chaudron doit être soigneusement lavé. Vous pouvez utiliser du savon à lessive. Après cela, nous nettoierons le récipient avec du sel. Le calcul du sel est de 1 à 2 kg pour 10 litres de volume. L'ensemble du processus prend environ 2 heures :

• saupoudrer de sel les plats refroidis ;
• nous faisons un petit feu ;
• attendez que le sel devienne brun clair, puis retirez du feu et laissez refroidir le chaudron (ne le refroidissez pas avec de l'eau froide, sinon le métal risque de se fissurer) ;
• Nous jetons le contenu du chaudron et essuyons la surface avec des serviettes sèches.

Maintenant, le chaudron est nettoyé et il doit être immédiatement brûlé dans l'huile. N’importe quelle huile végétale ou graisse animale peut être utilisée pour cela. Le volume approprié est de 100 à 300 ml pour 10 l de volume de pot. La procédure prendra 20 à 30 minutes :

• essuyer la surface du produit à sec ;
• verser l'huile dans le chaudron refroidi ;
• on fait un feu moyen;
• verser de l'huile sur tout l'intérieur du plat ;
• Pendant la cuisson, nous surveillons les parois latérales et ajoutons de l'huile si nécessaire, elles ne doivent pas sécher ;
• Après avoir terminé le perçage, videz le contenu ;
• retirer du feu et laisser refroidir ;
• Essuyez avec du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile ou de graisse.

Avant de cuisiner, il faut faire bouillir l'eau ; si le temps ne devient pas trouble, vous pouvez utiliser la chaudière en toute sécurité.

La calcination est également possible à la maison, cependant, en raison de la grande quantité de fumée et de l'odeur désagréable de brûlé, la procédure dans un appartement est effectuée avec les fenêtres ouvertes.

Quelques conseils pour réduire les dommages :

• avec les fenêtres ouvertes un courant d'air sera un plus ;
• lors du perçage du brûleur, du sel est ajouté à l'huile dans des proportions de 1:1 (réduit la fumée) ;
• la quantité de sel est prise ⅓ de moins et remuée plus souvent.
• Il est recommandé d'utiliser un four pour la cuisson.

Si vous utilisez un four, préchauffez-le à 180-200°, puis :

• prenez 10 à 25 grammes d'huile et enduisez les murs avec un pinceau ;
• pour protéger le four, recouvrez le dessus du chaudron de papier d'aluminium ;
• conserver de 40 minutes à 1h30 ;
• La procédure est réalisée en 3 à 5 approches.

Une chaudière en fonte correctement traitée durera longtemps.

Que cuisiner dans un chaudron en fonte

De nombreuses personnes surveillent leur alimentation et consomment des aliments enrichis en vitamines. Un chaudron est l’un des types d’ustensiles de cuisine qui préserve la quantité maximale de micro-éléments dans les aliments après leur cuisson. Il existe un vaste choix de plats pour tous les goûts :

• pilaf au porc, bœuf et poulet;
• côtes d'agneau braisées aux légumes;
• lagman;
• shurpa, soupe de poisson, bouillie des champs ;
• chou mijoté, chou farci;
• rôti, kebab;
• ragoût de légumes;
• shulum de porc;
• agneau khashlama, etc.

Si la technologie appropriée est suivie, le chaudron est idéal pour préparer la cuisine d'Asie centrale. Sa forme et sa matière vous permettent de préparer même un plat familier d'une manière complètement nouvelle.

Comment entretenir un chaudron en fonte

Prendre soin d’un produit en fonte n’est pas difficile. Malgré toute la puissance de la fonte, le métal nécessite néanmoins une manipulation prudente. Après la cuisson, tout résidu alimentaire est immédiatement éliminé de la surface de la chaudière. Après quoi il se lave à l'eau tiède.

Il n'est pas recommandé de remplir la vaisselle d'eau pendant une longue période ou de la laisser sale pendant la nuit. De la rouille peut apparaître, car la fonte est du fer avec du carbone, qui acquiert littéralement en une journée une couche de rouille. Après le lavage, le produit est essuyé et traité avec de l'huile végétale.

Pour éviter d'endommager la surface intérieure, n'utilisez pas de brosse dure avec des éléments métalliques ou abrasifs. Il faut savoir que tout produit de nettoyage contient des produits chimiques.

Si des dépôts de carbone ou de la rouille apparaissent pendant le fonctionnement, l'eau ordinaire et une éponge ne seront d'aucune aide. Comment se débarrasser de tels défauts ? Si les aliments sont brûlés, mettez deux cuillères à soupe de sel et de bicarbonate de soude dans un récipient contenant une petite quantité d'eau. Placez la casserole sur la cuisinière ou le feu et laissez bouillir pendant 30 minutes.

La calcination avec du sel aidera à éliminer l'odeur désagréable. Une solution de vinaigre et d’eau prises en proportions égales aidera à se débarrasser de la rouille. Les plats sont trempés pendant une heure, après quoi ils sont essuyés et frottés avec du sel.

Conclusion

Un chaudron en fonte est l’option la plus pratique et la plus fiable, et facile à entretenir. Le pot lourd et à parois épaisses confère aux aliments une saveur extraordinaire. La disponibilité d'une large gamme de modèles modernes vous permet de choisir la taille optimale, adaptée à la cuisson non seulement sur un feu de camp, mais également sur une cuisinière domestique à la maison. Parmi l'assortiment, vous pouvez trouver un kazan-barbecue en fonte - un type de four avec des grilles, vous permettant non seulement de cuire des soupes, du pilaf et de faire bouillir de l'eau, mais également de faire frire de la viande sur des brochettes.

VIDÉO : Comment choisir le bon chaudron en fonte.