Turc pour faire du café

Tout amateur de café sait qu’il ne suffit pas de choisir des grains de qualité, il est également important de les préparer correctement. Pour ce faire, vous devez connaître les avantages et les inconvénients des différents types de cafetières.

L'histoire de l'apparition du turc (cezve)

Aujourd’hui, il est peu probable que quiconque puisse nommer la date exacte de la naissance de cet objet étonnant – le Turc. Les premières personnes à véritablement apprécier le goût divin de la boisson furent les tribus africaines. Fait intéressant : cette boisson était considérée comme illégale et était bue en secret. Les premières cafetières ressemblaient à des bouilloires ordinaires. En général, personne ne réfléchissait vraiment à la forme correcte du récipient pour préparer le café, ni au processus de préparation. Parfois, faute d'autres ustensiles, de petites cruches à eau étaient utilisées pour cuisiner. Il convient de noter que les Bédouins préparent encore du café dans de telles cruches, les appelant « dalle ».

Après un certain temps, les Africains atteignirent la péninsule arabique (probablement accompagnés de marchands orientaux). Très probablement, en signe de gratitude, ils ont révélé le secret de la préparation du café à leurs compagnons. Et au fil du temps, le Sultan a appris à connaître cette merveilleuse boisson. Le chef de l'État est tombé amoureux du café et, au palais, la boisson était préparée dans une casserole dorée spéciale avec un long manche et un couvercle.

D'ailleurs, le café était toujours préparé uniquement en présence du sultan lui-même. La raison de cette commande était le goût acidulé particulier de la boisson, qui pouvait cacher le goût du poison. Et comme à cette époque, toutes les méthodes étaient bonnes pour lutter pour le pouvoir, les craintes du Sultan étaient entièrement justifiées.

Cependant, dans un récipient en or, la boisson chauffait très vite et brûlait souvent. Il a donc été ordonné de trouver un métal plus adapté. Au fil du temps, la préférence a été donnée au cuivre, car il chauffait plus lentement. Et ils changèrent la forme du vase : ils firent un fond large et un col étroit. Et le long manche a été conservé du « modèle » précédent.

Le nom original de cette invention était « rakwa » - du nom de l'homme qui les a fabriqués et vendus. Et ce n'est qu'avec le temps que « rakva » a été oublié et qu'un nouveau nom est apparu : « cezve ». La définition la plus familière de « Turc » est apparue pour des raisons tout à fait compréhensibles, puisque le café était importé de Turquie en Russie.

Forme et volume

La forme du turc influence la qualité de la boisson qui y est préparée. La règle d'or est que le diamètre du fond doit être le double du diamètre du col. Une grande différence est la bienvenue, mais une différence plus petite est inacceptable pour préparer un bon café.

Si le café « s’échappe » pendant l’infusion, cela signifie que vous ne pourrez pas goûter la véritable boisson aromatique cette fois-ci. L’essentiel est que c’est la mousse qui se forme à la surface qui agit comme une sorte de bouchon qui retient l’arôme et les huiles essentielles. Seule la présence d'un bouquet complet de différents composants vous permettra de profiter d'une boisson vraiment magique. Au moment de l'ébullition, le « bouchon » s'approche du sommet et, en refroidissant, il glisse progressivement le long des parois inclinées jusqu'au fond.

Il convient également de prêter attention au volume du Turc. Taille standard de 100 à 600 millilitres. En règle générale, le nombre de portions est indiqué en bas. En moyenne, 1 portion correspond à 100 ml, mais le volume du turc doit être une fois et demie plus grand pour laisser suffisamment d'espace à la mousse montante.

Un autre aspect auquel il convient de prêter attention est la forme et la taille de la poignée, ainsi que le matériau dont elle est faite. Pour plus de commodité, le manche est long, relevé vers le haut et fabriqué dans un matériau à faible conductivité thermique.

La fixation de la poignée avec des boulons ou des rivets est plus sûre que la soudure. Pendant le processus de chauffage, la soudure de mauvaise qualité se ramollit et la poignée peut se casser au moment le plus inopportun.

Matériel pour le Turc

Et pourtant, l’aspect le plus important dans le choix d’un Turc pour faire du café est considéré comme le matériau. Il convient de noter que la gamme de produits proposés aujourd’hui est plus diversifiée que jamais. Essayons de considérer les avantages et les inconvénients de chaque modèle.

Cuivre

Les Turcs en cuivre ou en laiton avec un revêtement en étain alimentaire ou en argent sont considérés comme les plus corrects. On les distingue généralement par le bon rapport entre le diamètre du fond et celui du col. Leur fond est épaissi, grâce à quoi le café chauffe progressivement et uniformément. Ces Turcs sont durables et fiables, d'apparence esthétique et d'un prix abordable.

Les inconvénients sont tout à fait relatifs. Tout d’abord, le cuivre et le laiton nécessitent certains soins. Pas souvent, mais ils devraient être nettoyés. Au fil du temps, le matériau commence à absorber les odeurs étrangères, ce qui affecte négativement le goût du café fini. Mais, comme on dit, rien ne dure éternellement ; après un certain temps, le Turc peut simplement être remplacé.

Acier inoxydable

Les avantages sont évidents :

• Ne nécessite pas de soins particuliers ;
• Lumière;
• Résistant aux chocs et fiable ;
• Son coût est faible.

Défauts:

• Habituellement, les cafetières turques en acier inoxydable sont fabriquées avec un col large, ce qui ne permet pas de préparer du café selon les règles classiques ;
• Il n'y a pas d'épaississement au fond, l'eau chauffe trop vite ;
• La boisson finie acquiert un goût métallique caractéristique ;
• Ces Turcs sont souvent fabriqués dans des tailles plus grandes – à partir de 500 ml.

Bronze

S’il existe un modèle sans défaut, c’est bien celui-ci : le Turc en bronze. Il n’y a qu’un seul « inconvénient » : il est facile de se tromper et d’acheter un faux. Mais il y a beaucoup d’avantages :

• Durable;
• Très belle en apparence;
• Le processus de chauffage n’est pas rapide et le café a le temps de révéler pleinement sa palette de goûts et d’arômes.

Argent

En raison du prix élevé, tout le monde ne peut pas se permettre un tel luxe. Mais ce n’est pas le seul « inconvénient ». L'argent doit être nettoyé constamment. De plus, le turc chauffe très vite et le café n’a pas le temps de « renoncer » à toutes ses précieuses propriétés aromatiques.

Mais il y a aussi des avantages :

• Forme correcte;
• « Apparence » décente ;
• Fiabilité.

Aluminium

Les seuls avantages d'un tel Turc sont considérés comme son prix bas et sa facilité d'entretien. Le turc chauffe très vite et le métal « récompense » le café avec un goût métallique désagréable. Malheureusement, cela ne vous permettra pas de profiter du goût et de l’arôme magiques de cette boisson.

Céramique

Apparus relativement récemment, les Turcs en céramique ont déjà réussi à conquérir une armée suffisante de fans. Et ce n’est pas surprenant, car ils sont appréciés pour leur variété de conception, pour leurs parois épaisses, grâce auxquelles la boisson apparaît « dans toute sa splendeur », révélant son goût et son arôme riches sans laisser de trace. De plus, il est généralement reconnu que la céramique est l’un des matériaux les plus sûrs pour la santé.

Les inconvénients de la céramique sont sa fragilité et son prix élevé (même comparé aux Turcs en cuivre ou en aluminium). Enfin, si l'argile n'est pas recouverte d'une couche de glaçure spéciale, elle absorbe les odeurs étrangères, ce qui affectera négativement le goût de la boisson finie.

Argile

Fait intéressant : l'argile est un matériau poreux et lorsque le café y est préparé, la boisson est activement alimentée en oxygène, ce qui affecte son goût et son arôme. Ils deviennent plus saturés et plus lumineux. Et c’est un plus indéniable.

L'argile est très sensible à diverses odeurs, il est donc recommandé de préparer un type de café spécifique dans un turc, sinon le goût sera mélangé et peu agréable.

Verre

Les Turcs, uniques par leur beauté et leur élégance, sont fabriqués à partir de ce matériau fragile. Grâce à la transparence, vous avez la possibilité d'observer le processus de préparation de cette boisson étonnante. Le Turc ne nécessite pas de soins particuliers. Ces récipients sont universels et sont idéaux non seulement pour préparer du café, mais aussi, par exemple, pour faire bouillir du lait. Et contrairement à la croyance populaire, le prix d’un Turc en verre est plus qu’abordable.

Mais ce vaisseau fragile a aussi ses points faibles. Tout d’abord, la courte durée de vie. Même un léger impact peut provoquer l’apparition d’une fissure ou d’un éclat. Le plus souvent, des Turcs de grand volume (à partir de 500 ml) sont disponibles à la vente. De plus, les cezves en verre ont un col large, ce qui ne vous permettra pas de préparer la boisson parfaite. Enfin, le verre chauffe très vite et vous prive de la possibilité de profiter de toute la gamme de goûts et d'arômes.

Électrique et chauffe-eau

Récemment, les cafetières électriques et les cafetières dites geyser sont devenues de plus en plus populaires. Bien que, selon les gourmets, le vrai café ne puisse être préparé que dans un turc classique. Mais de temps en temps, un dilemme se pose : que choisir, un geyser ou un turc ? Ou devriez-vous opter pour un turc électrique moderne ?

Essayons de comprendre les avantages et les inconvénients de ces nouveaux « habitants » de cuisine.

Turc électrique

Les avantages sont évidents :

• Temps de préparation minimum (à puissance maximale, le café sera prêt en seulement 40 secondes) ;
• Mobilité (un tel Turc est un assistant indispensable lors de voyages fréquents) ;
• Fiabilité;
• Facilité d'utilisation. Vous n'aurez même pas à vous soucier du café qui « s'échappe », car de nombreux modèles sont équipés d'une fonction d'arrêt automatique.

Défauts:

• Le goût du café n'est pas aussi riche, car l'eau bout très vite et les grains moulus n'ont pas le temps de donner tout ce dont ils sont capables ;
• En règle générale, ces Turcs sont produits dans des volumes standards : 250 – 350 ml ;
• La plupart des modèles électriques sont fabriqués en céramique, et de ce fait ils sont chers, et avec le temps le matériau commence à absorber les odeurs étrangères ;
• Un tel Turc est une chose « capricieuse » et nécessite des soins particuliers et l’élimination constante des écailles formées.

cafetière Geyser

« Avantages » :

• Facilité d'utilisation ;
• Café fini de haute qualité ;
• Dimensions modestes;
• Mobilité;
• Aucun sédiment dans les tasses.

« Inconvénients » :

• Remplissage complet obligatoire (dans une telle cafetière, il ne sera pas possible de préparer la moitié du volume) ;
• Il peut vous plaire avec un seul type de café : l'espresso ;
• Pas assez fort, mais cet inconvénient reste très relatif. Certaines personnes préfèrent un goût plus doux, ce qui signifie qu'un geyser sera une option appropriée pour elles.

Une chose est claire : pour répondre à la question de savoir quel modèle turc est le meilleur pour préparer du café, il faut prendre en compte non seulement les caractéristiques techniques de chaque modèle, mais également les préférences personnelles. Et selon les vrais gourmets, la boisson la plus délicieuse ne s'obtient que lorsqu'elle est préparée avec amour, et peu importe le type de Turc que vous avez utilisé pour cela.

VIDÉO : Comment préparer du café dans une cafetière turque.