Chaudrons en fonte ouzbeks

Des ustensiles de cuisine aussi inhabituels que le chaudron deviennent de plus en plus populaires de nos jours. Extérieurement, il ressemble à un chapeau melon semi-circulaire de couleur noire ou gris foncé. Traduit du turc, le mot « kazan » signifie « un récipient gratté et nettoyé ». Le chaudron possède un certain nombre de propriétés précieuses qui en font un récipient universel pour préparer presque tous les aliments.

Avantages des chaudrons en fonte ouzbeks

Le chaudron Namangan est un ustensile de cuisine à la forme unique et aux origines anciennes. Les aliments qui y sont cuits ont un goût et une jutosité excellents, car pendant la cuisson, ils ne brûlent nulle part, ne se dessèchent pas, mais sont cuits uniformément. Où que se trouve la nourriture : tout au fond ou sous le couvercle, elle aura certainement la même consistance. Pour faire plaisir aux invités ou aux clients du restaurant, il vaut la peine d'utiliser un chaudron ouzbek.

L'histoire du chaudron commence il y a plus d'un siècle, lorsque des chaudrons en fonte ont commencé à être fabriqués dans la ville de Namangan. Ils ont été moulés à partir d'une grande quantité de matériau, de sorte que les parois du produit étaient épaisses, ce que les propriétaires ont vraiment apprécié. Le récipient, grand et lourd, retenait bien la chaleur, ce qui permettait de ne pas réchauffer les plats cuisinés à la maison pendant longtemps. L’homme moderne a tout simplement adopté cette merveilleuse tradition.

Avantages et inconvénients des chaudrons d'Ouzbékistan

Le chaudron ouzbek présente un grand nombre d’avantages incontestables. Tout d’abord, il est très multifonctionnel, c’est-à-dire qu’il convient à la préparation d’un grand nombre de plats. Deuxièmement, contrairement à d’autres ustensiles de cuisine, le chaudron est exceptionnellement durable. Si vous le laissez tomber, il ne se déformera pas. Le matériau fiable résiste à tout impact mécanique. Troisièmement, comme mentionné précédemment, ces ustensiles de cuisine sont très gourmands en chaleur. Quatrièmement, il est très facile à entretenir : il suffit de le laver soigneusement avec n’importe quel détergent et une éponge dure.

Cependant, ceux qui utilisent régulièrement le chaudron remarqueront qu'il présente un certain nombre d'inconvénients qui gâchent légèrement le processus de cuisson. Cela est dû aux grandes dimensions de la vaisselle : elle pèse environ dix kilos, de plus elle prend beaucoup de place dans le placard. Pour cette raison, il ne doit être stocké que sur des étagères solidement fixées et manipulé avec précaution - si un tel colosse tombe, par exemple, sur votre pied, des blessures graves ne peuvent être évitées.

Caractéristiques uniques des chaudrons ouzbeks

En plus des caractéristiques mentionnées ci-dessus, les chaudrons Namangan sont fabriqués à la main. N’importe quel Ouzbek dira qu’il n’y a pas de meilleure solution. C’est pour cette raison que les murs sont si épais – à certains endroits, leur épaisseur atteint un centimètre. Pour créer ce type d'ustensile, on utilise de la fonte pure sans additifs ni impuretés.

Quelles sont les caractéristiques distinctives d'un chaudron en fonte ouzbek par rapport à un chaudron en aluminium ordinaire ?

De nombreuses personnes possèdent à la maison des ustensiles de cuisine en aluminium pour cuisiner en plein air. En quoi est-ce différent d’un chaudron en fonte ? Il y en a plusieurs. La différence la plus évidente est le matériau. Le chaudron en aluminium a une couleur différente et est plus léger. De ce fait, il n'est pas possible de laisser mijoter les plats longtemps dans un tel chaudron : la chaleur s'évapore tout simplement. Les aliments peuvent brûler : les parois sont fines et la partie la plus proche du feu cuira plus rapidement. Il y a bien sûr quelques avantages. Vous pouvez emporter un chaudron en aluminium avec vous en randonnée car il pèse trois fois moins qu'un chaudron en fonte. Vous pouvez y préparer des soupes, du lagman et presque tous les types de plats qui conviennent à son homologue en fonte.

Comment choisir un produit de qualité

Lors de vos achats, il est nécessaire de clarifier certains points afin que le produit acheté n'apporte que joie et bénéfice. Le premier critère sera la taille des murs. Plus c'est épais, mieux c'est. Il vaut mieux ne pas regarder du tout les chaudrons à parois minces.

Le deuxième point important est la taille des plats. Ici, tout dépend des préférences personnelles et des objectifs futurs de la personne. Si vous prévoyez de cuisiner pour une famille de plusieurs personnes, un chaudron de 3 à 5 litres suffira. Une plus grande entreprise a besoin d’une plus grande entreprise. Quiconque possède une maison d’été peut se permettre une cuve géante de 15 à 18 litres. Il nécessite un endroit spécial, situé loin des bâtiments résidentiels et des objets inflammables.

La forme est également d’une importance non négligeable. Traditionnellement, les aliments sont cuits sur un feu ouvert dans une poêle hémisphérique. Grâce à cette conception, il est possible d’obtenir un chauffage uniforme. Mais utiliser un chaudron de cette forme ne fonctionnera pas dans la cuisine. Ce qu'il faut faire? Le magasin vend des chaudrons à fond plat, ressemblant à de lourdes casseroles. Ils produisent également des supports spéciaux sur lesquels vous pouvez placer le chaudron et cuisiner sur la cuisinière. Si la cuisinière est équipée d'un panneau à induction au lieu de brûleurs et de plaques de cuisson, choisissez un modèle avec un fond en alliage ferromagnétique.

L’acheteur doit également examiner l’intérieur du chaudron. Il ne doit pas y avoir d'éclats, de trous profonds (une petite piqûre d'un millimètre ou une légère rouille est autorisée), de rugosités ou d'autres défauts. Si le kit comprend un couvercle, celui-ci doit s'adapter parfaitement et uniformément aux bords du chaudron, sans aucun espace. Vous pouvez acheter un gant spécial pour le couvercle pour éviter de vous brûler.

Comment traiter et préparer un chaudron pour la cuisson

Un chaudron nouvellement acheté ne peut pas être utilisé immédiatement. Il faut le préparer car non seulement de la poussière et de la saleté, mais aussi des traces d'huile de machine utilisée dans la fabrication peuvent rester à l'intérieur.

La première étape est la calcination au feu. Le chaudron est lavé à l’eau tiède et essuyé. Lorsque la fumée s'arrête, la flamme est réduite et un demi-litre d'huile végétale est versé sur le fond. Cela est nécessaire pour que rien ne colle aux parois du récipient pendant la cuisson.

Pendant la procédure, le chaudron doit être soigneusement tourné, en veillant à ce que l'huile pénètre tous les pores et soit répartie en une couche uniforme. Cela se fait jusqu’à ce que les murs deviennent rougeâtres. Ensuite, le chaudron est refroidi, lavé à nouveau sans savon et séché avec un chiffon ou une serviette en papier.

La calcination à domicile se fait d'une manière différente. Le four est chauffé à deux cents degrés. Les plats sont placés à l'intérieur. Bientôt, une fumée bleue à l’odeur désagréable devrait sortir du four. C'est la graisse qui brûle. Lorsque le processus s’arrête, le chaudron est prêt. Ensuite, même chose : rincer et sécher.

Il est plus difficile de le calciner sur le poêle. Plusieurs sachets de sel sont versés au fond. Pendant que la poêle chauffe, il faut déplacer le sel dans la poêle, en le saupoudrant sur les côtés pour que l'huile soit absorbée. Lorsque le sel passe du blanc au brun, le processus est considéré comme terminé.

Pour préparer un chaudron, vous n’avez pas besoin de capacités ou de compétences particulières. Il vous suffit de suivre scrupuleusement les instructions et d'observer les précautions de sécurité : ne vous tenez pas près du feu, utilisez des maniques, des serviettes ou des mitaines épaisses.

Quels plats peuvent être cuisinés dans les chaudrons ouzbeks

Les aliments préparés de cette façon sont beaucoup plus savoureux et plus sains. Les produits ne sont ni frits ni bouillis, mais mijotés, préservant ainsi les micro-éléments et un apport de substances utiles. La couche d'huile antiadhésive empêche les aliments d'avoir un goût de brûlé.

La cuisine au feu a ses propres nuances.

• Avant de charger les produits, vous devez faire fondre le saindoux ou verser l'huile pour qu'il chauffe.
• Il est essentiel d’utiliser une grande quantité d’oignon. Le jus d’oignon s’évapore et circule dans tout le chaudron.
• La cuisson s'effectue sous un couvercle hermétiquement fermé.
• Un feu puissant est important.

La liste des plats possibles est énorme. L’une des premières choses qui me vient à l’esprit est le pilaf. Pour le préparer, on utilise les mêmes ingrédients que d'habitude :

• cinq têtes d'oignons;
• kilogramme de viande;
• trois verres de riz;
• ail;
• quatre verres d'eau;
• épices, sel;

Ensuite, la chaudière est chauffée et la viande et les légumes sont placés dans la graisse fondue. Le tout est frit pendant une quinzaine de minutes, on ajoute du sel et des épices. Ensuite, on ajoute du riz. Pour le rendre plus doux, laissez-le tremper pendant une vingtaine de minutes. Vous ne pouvez pas mélanger du riz avec de la viande. Le tout est rempli d'eau et mijoté sous le couvercle pendant une demi-heure. Après avoir retiré du feu, laissez reposer le plat encore un peu.

Le pilaf préparé de cette manière se distingue par sa jutosité particulière, sa souplesse et son arôme incroyable.

En plus du pilaf, un chaudron est idéal pour cuisiner du lagman, des pommes de terre avec de la viande, diverses soupes (y compris des soupes de poisson), des ragoûts de légumes, des nouilles avec du bœuf et simplement des rôtis. Les caractéristiques du chaudron confèrent à tout produit un goût et une odeur incomparables.

Comme lors du nettoyage d’un chaudron, vous devez suivre les règles de sécurité et surveiller le feu.

Est-il possible d'utiliser un chaudron sur la cuisinière à la maison

Oui, c'est tout à fait faisable. Au lieu d'une cuve ronde, on prend une cuve à fond plat, on la place sur le poêle et on la chauffe sur une flamme. Les 10 à 20 premières minutes, il doit être grand. Ensuite, cela diminue progressivement. L'assortiment de plats est exactement le même que pour un feu de camp : soupes, viandes et volailles frites, poissons, plats traditionnels asiatiques.

Comment entretenir un chaudron en fonte ouzbek

Tout ustensile de cuisine nécessite des soins. Kazan ne fait pas exception. Pour que cela dure le plus longtemps possible, il est nécessaire de suivre une liste de règles.

• Une fois la cuisson terminée, le chaudron est nettoyé de tous les résidus alimentaires.
• Les détergents modernes sont très corrosifs, il est donc préférable de ne pas les utiliser lors du lavage. Un rinçage abondant à l'eau suffit. Tous les morceaux de nourriture coincés peuvent être retirés avec un chiffon.
• Ensuite, on verse de l’eau dans le chaudron et on la porte à ébullition.
• Lorsque tout l’excédent est retiré des parois, l’eau est vidangée et le chaudron est refroidi. Les murs secs sont graissés avec de l'huile et le chaudron est rangé jusqu'à la prochaine cuisson.

Si la nourriture s'avère « collante » et ne peut pas être nettoyée à l'eau claire, on y ajoute quelques cuillères à soupe de sel de table. Le bicarbonate de soude aide également assez bien, mais il est fin et pénètre dans les pores de la vaisselle.

En plus des règles de lavage, il existe des règles de conservation du chaudron.

• Le chaudron ne doit être placé que dans un endroit sec. L’humidité est nocive pour la fonte : de la rouille apparaît.
• Il est recommandé de lubrifier les parois intérieures avec de l'huile végétale. Il protège le chaudron de l’oxydation et empêche les aliments de brûler.

Pour éviter l'apparition d'une odeur rance et de poussière, le chaudron doit être stocké dans un endroit bien aéré, en essuyant régulièrement la poussière.

Le produit peut être lavé à l'eau tiède sans poudres, « fée », savon ou autres produits. Ils pénètrent facilement dans les pores des plats, ce qui est dangereux pour la santé. De plus, il y aura une forte odeur de savon pendant la cuisson. Il ne faut pas « gratter » les parois du chaudron avec des éponges en fer très dures. Une éponge de cuisine ordinaire avec le côté le plus dur tourné vers vous fera l'affaire.

En suivant quelques conseils simples, vous préserverez le chaudron pendant de nombreuses années.

Conclusion

Un chaudron est un ustensile de cuisine unique et pratique pour préparer n'importe quel aliment. Malgré sa taille, il présente plus d’avantages que d’inconvénients. Pour utiliser correctement un chaudron, vous devez connaître un certain nombre de règles et suivre les précautions de sécurité incendie. Les plats préparés au chaudron se distinguent par leur goût incomparable et leurs bienfaits pour la santé. Le chaudron peut être utilisé aussi bien à l'extérieur qu'à la maison.

VIDÉO : Comment allumer correctement un nouveau chaudron en fonte.