Tout chef sait que les couteaux de cuisine japonais se distinguent par leur qualité et leur fonction particulières. Il existe aujourd’hui plus de 800 espèces. Un couteau japonais n'est pas un ustensile de cuisine ordinaire, mais un outil spécial, dont l'utilisation nécessite des compétences particulières.
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Types de couteaux de cuisine japonais
Il existe actuellement une grande variété de types de couteaux de cuisine japonais. Mais ils peuvent être divisés en quatre groupes principaux.
Le couteau de Deba
Si on le traduit littéralement, cela signifierait un couteau épais, en d'autres termes, nous parlons d'un couperet. Ce qui le distingue des autres appareils est sa massivité, qui s'accompagne d'un poids important et d'une lame large. En apparence, cette lame ressemble à un triangle. La largeur de sa base peut atteindre de 45 à 65 mm. La longueur de la lame elle-même peut atteindre 200 mm.
Généralement, ce type de couteau est utilisé lors de la préparation du poisson ou de tout type de viande. Cette lame est l’une des plus populaires dans toutes les cuisines. Il est polyvalent, pratique et très facile à utiliser. Il existe donc un grand nombre de variétés de ce couteau.
Couteau Santoku
La traduction littérale semble assez étrange, mais en même temps originale. Cela ressemble à quelque chose comme « trois bonnes choses ». Ce nom indique à quel point ce couteau est polyvalent et pratique. Le chiffre trois parle de sa multifonctionnalité, car il est conçu pour couper, hacher et broyer.
Il est préférable de l'utiliser pour le poisson, les viandes désossées et les légumes. Ce couteau a reçu un nom alternatif, qui ressemble à « Japanese Chef ».
La lame est unique en ce qu'elle est assez large et possède un tranchant droit. La forme du couteau rappelle beaucoup celle d'une hache dans la mesure où la ligne de la lame est arrondie vers le bas. La facilité de découpe est donc l’un des principaux avantages.
En règle générale, les fabricants réalisent des rainures spéciales sur la lame, qui non seulement ajoutent de l'effet et de l'originalité, mais réduisent également le collage des produits.
Bien que le couteau paraisse assez massif et large, son manche reste étroit et tient parfaitement dans la main. La différence entre la largeur de la lame et du manche procure le confort créé par l'espace.
Couteau à sashimi
Ce type de lame est spécialement conçu pour préparer un plat national japonais spécial, dont les ingrédients sont du poisson et de la viande.
Le filet est coupé en morceaux fins pour pouvoir le manger facilement avec des baguettes. Cet instrument se distingue par sa lame longue et étroite, qui ressemble légèrement à une épée. La longueur du couteau peut atteindre 320 mm et la largeur 32 mm. L'appareil est l'un des plus pointus, ce qui vous permet de transformer un plat en un véritable chef-d'œuvre.
Couteau à légumes
Ces couteaux japonais forgés ont la forme la plus inhabituelle et semblent très inhabituels. Leur forme ressemble le plus à un trapèze ou à un rectangle. La largeur de la lame atteint jusqu'à 60 mm et sa longueur est d'environ 180 mm.
Ce produit est l'un des plus tranchants, mais sa lame n'est pas destinée à couper du poisson ou de la viande. Cet outil est conçu pour hacher les légumes et les herbes.
Certaines des principales variétés de ces couteaux sont l'Usuba et le Nakiri, qui sont presque impossibles à distinguer en apparence. Mais les professionnels savent que le Nakiri est affûté des deux côtés, ce qui permet de réaliser des morceaux de légumes parfaitement uniformes. L'Usuba se distingue par sa massivité et n'est affûté que d'un seul côté. Ce couteau est couramment utilisé dans les cuisines professionnelles, car les tranches produites par ce couteau sont particulièrement fines.
Les nuances de la conception des couteaux japonais
Comme tous les autres couteaux, les modèles japonais ont un manche et une lame. La conception des types japonais est telle qu'ils peuvent avoir un affûtage double face ou simple face. L'affûtage unilatéral est spécialement conçu pour les chefs professionnels pour la main gauche ou droite.
Le matériau utilisé est de l'acier à haute teneur en carbone, doté d'un revêtement en métal doux. Sinon, ce processus est appelé laminage. Cette technique permet de rendre l’objet plus durable et donc plus fiable.
Un professionnel prend grand soin de son instrument et l'affûte au moins une fois par jour. Aucun chef qui se respecte ne peut préparer un plat avec un couteau émoussé.
En règle générale, l'affûtage est effectué à l'aide d'une pierre à eau spéciale. Cette pierre permet un affûtage plus doux et élimine le risque d'endommager le couteau. La meilleure option pour un bon traitement serait la pierre naturelle. Mais vous devez savoir que lors du traitement d'une lame, vous devez le faire correctement, sinon vous pouvez simplement ruiner votre outil, aussi bon et cher soit-il.
Classement des meilleurs couteaux japonais pour la cuisine
Il existe aujourd’hui un grand nombre de fabricants différents dans le monde, mais peuvent-ils tous être qualifiés de professionnels ? Il y a des entreprises qui exercent leurs activités depuis assez longtemps et qui, au fil des années, ne font que s’améliorer.
Couteaux de cuisine japonais « Matsuri » en acier de Damas
Les lames Matsuri se distinguent par le tranchant de la lame, qui est fabriquée en acier spécial Damas. Ils se distinguent par leur durabilité et peuvent vous servir longtemps.
Les propriétés de coupe de ce produit peuvent être qualifiées de spéciales. Une lame avec une telle lame et un tel manche deviendra un assistant indispensable dans la cuisine. L'entreprise se soucie de ses clients, rendant ses produits ergonomiques, confortables et beaux.
Les couteaux Matsuri se distinguent par leur grâce et leur élégance particulières. Une fois que vous aurez vu ce produit, vous ne pourrez plus le quitter des yeux et aurez envie de l'essayer en pratique.
Après avoir choisi un couteau de cette entreprise, vous ne pourrez tout simplement pas regretter votre décision à l'avenir. La conception de cet appareil permet de se passer d'affûtage pendant une période assez longue.
Cette entreprise n’a jamais prêté attention à la concurrence car elle n’a tout simplement pas d’égal. Chaque couteau est fabriqué avec un amour et une compétence particuliers.
Couteaux "Kasumi"
Les couteaux de cette entreprise sont vraiment uniques, car ils ont leur propre finition, qu'il est très difficile de confondre avec une autre. Leurs produits présentent un imprimé chic qui met en valeur l’efficacité et l’esthétique de l’appareil de cuisine. Les marques sur leurs couteaux japonais ne laisseront personne indifférent.
Les rainures réalisées sur la lame ont pour but particulier d'empêcher les aliments de coller à la lame. Le couteau est laminé en trois couches pour plus de résistance afin d'augmenter considérablement sa durée de vie.
Ce produit est fabriqué en acier Damas, qui est l'un des meilleurs matériaux.
Couteaux japonais « Tojiro »
Aujourd’hui, cette entreprise occupe l’une des positions de leader sur le marché mondial. Les lames de cette société bénéficient d'un traitement en plusieurs étapes, qui, en plus de la résistance, ajoute également de la flexibilité au produit de cuisine. Ces couteaux vous serviront longtemps et ne s'émousseront pas instantanément.
Vous pourrez cuisiner tout en prenant un réel plaisir. Cette entreprise utilise les dernières technologies du monde du progrès technique. Le matériau qu’ils utilisent est respectueux de l’environnement et sûr.
Et la poignée de l'appareil est très confortable et, surtout, ergonomique. Ceci est facilité par un revêtement spécial qui empêche de glisser dans la main.
« Yaxell »
Ce fabricant est parmi les meilleurs dans la production de couteaux de cuisine. L'entreprise impressionne par l'attention particulière qu'elle porte à la qualité de ses produits, pour laquelle les clients apprécient l'entreprise.
Yaxell suit le principe selon lequel la reconnaissance du client est la plus haute récompense pour ses activités. À chaque fois, l'entreprise essaie d'écouter les avis des consommateurs. Ils affirment que tous les produits sont fabriqués en utilisant les connaissances transmises par leurs ancêtres.
Chaque couteau est soumis à des tests séparés et n'est mis en vente que lorsqu'il est perfectionné.
Les lames sont fabriquées avec l’accent sur le fait qu’elles deviendront non seulement un outil, mais une extension de la main.
Si vous recherchez un excellent outil de cuisine, les lames japonaises seront vos meilleurs assistants. Votre carrière professionnelle ou le chemin de femme au foyer devrait commencer avec ces outils principaux et irremplaçables.
